¿Te ha pasado que compras una salsa y sabe dulzona, artificial, casi a caramelo con plástico? A mí sí. Por eso hago mi BBQ en casa: controlo el azúcar, el picante y el ahumado, y la dejo con ese brillo pegajosito que salva alitas, hamburguesas y hasta unas costillas que salieron secas del horno. Aquí va mi base en 20 minutos y todas las perillas para ajustarla a tu gusto.
- 1/4 taza (60 ml) agua
- 2–3 cdas endulzante al gusto: panela o miel (ver opción keto abajo)
- 1 cda salsa Worcestershire (o salsa inglesa)
- 1 cda mostaza Dijon
- 1 cda pimentón ahumado (paprika ahumada)
- 1 cdita ajo en polvo
- 1/2 cdita cebolla en polvo
- 1/4–1/2 cdita cayena o ají en polvo (ajusta al gusto)
- 1/2 cdita sal + pimienta negra al gusto
- Opcional para brillo extra: 1 cda melaza o 1 cda mantequilla al final
Sustituciones útiles
- Worcestershire: 2 cditas soya + 1 cdita vinagre + 1 pizca de melaza.
- Endulzante: keto → eritritol/monk fruit (2–3 cdas, prueba y ajusta); natural → miel o panela.
- Ahumado sin smoker: pimentón ahumado o 4–6 gotas de humo líquido (ve de menos a más).
Paso a paso y punto de reducción (cómo lograr cuerpo y brillo)
- Mezcla todo en una olla (menos la mantequilla, si la usas).
- Lleva a hervor suave y baja a fuego medio-bajo.
- Reduce 12–18 min sin tapa, removiendo cada 2–3 min. Busco dos señales:
- La cuchara deja surco que tarda 1–2 seg en cerrarse.
- La salsa cubre el dorso de la cuchara y, al pasar el dedo, queda camino limpio.
- Ajusta (dulce, ácido, sal, picante) y, si quieres extra brillo, mantequilla al final.
- Descansa 5 min; al enfriar espesa un poco más.
En mi caso, cuando quiero “sabor real y versatilidad” para una parrillada mixta, dejo esta base neutra y luego la divido en 2–3 cuencos para tunear: una ahumada fuerte, una suave para peques y una picante.
Variantes rápidas para cada gusto
Ahumada (pimentón vs. humo líquido)
- Pimentón ahumado extra: +1 cdita y 1/2 cdita de comino.
- Humo líquido: 4–6 gotas al final, prueba antes de añadir más.
- Truco: un chorrito (1 cda) de espresso o café fuerte realza el “fondo” ahumado.
Sin azúcar / keto (eritritol, stevia, ajustes de acidez)
- Cambia miel/panela por eritritol (2–3 cdas) o mezcla eritritol + unas gotas stevia líquida.
- Sube 1–2 cditas el ketchup o 1 cdita la pasta de tomate si notas el dulzor “hueco”.
- Revisa acidez: quizás bajar 1 cda de vinagre y compensar con 1 cda de agua.
Picante al gusto (cayena, chipotle, ají)
- Equilibrado: 1/4 cdita cayena + 1 cdita chipotle en polvo.
- Valiente: 1 cdita cayena + 1 cdita gochugaru/ají limo seco.
- Fresco: añade 1 cda de ají peruano licuado al final y da un hervor de 2 min.
Especial costillas / pollo (más melaza, más brillo)
- Para costillas: +1 cda melaza, +1 cda miel y 1 pizca de canela.
- Para pollo: +1 cda jugo de manzana y 1/2 cdita mostaza extra para acidez alegre.
Cómo usarla: parrilla, horno y airfryer
Cuándo glasear y a qué temperatura
- Parrilla (carbón o gas): pinta la carne en los últimos 8–10 min de cocción, con fuego medio o zona indirecta. Da 2–3 capas, girando cada 2–3 min. Evitas quemar azúcares y consigues pegajosidad.
- Horno: costillas o pollo ya cocidos/konfitados → sube a 220 °C y glasea 8–12 min moviendo la bandeja a mitad.
- Airfryer: pinta las alitas/hamburguesas y cocina a 200 °C por 5–7 min, abre, repinta y 3–4 min más. Quedan con cuerpo y brillo sin resecar.
Trucos para alitas, hamburguesas, pulled pork y verduras
- Alitas: seca bien, salpimienta, hornea/airfryer casi listas y recién ahí dos capas de BBQ.
- Hamburguesas: una capa fina al final y otra en el pan; no satures el disco.
- Pulled pork: mezcla 1 taza de carne deshilachada con 2–3 cdas de BBQ caliente; sirve el resto aparte.
- Verduras (berenjena, champis, cebolla): pincela a mitad de cocción; si usas parrilla, mejor zona indirecta.
Soluciona problemas en 1 minuto
Demasiado dulce → reequilibrar
- +1–2 cdas vinagre + 1 pizca sal; hierve 2 min.
- Si usaste miel, añade 1 cdita extra de pasta de tomate.
Muy ácida → ajustar y recocer
- +1–2 cditas endulzante (miel/panela o eritritol) y 1 cda agua; cocina 3–4 min más.
- 1 cdita bicarbonato es tentador, pero úsalo con cuidado: puede “apagar” el tomate.
Demasiado espesa o líquida → arreglos inmediatos
- Espesa: reduce 3–5 min más o añade 1/2 cdita maicena disuelta en 2 cdas agua, 1 min al fuego.
- Líquida: +1 cda pasta de tomate y reduce 5–7 min.
Conservación y seguridad
- Enfriar y guardar en frasco limpio en refrigeración: 10–14 días.
- Congelar por porciones (cubitos): hasta 3 meses.
- Usa utensilios limpios para no acortar la vida útil. Si notas olor raro, gas o moho, descártala.
- Para lotes grandes: hierve frascos, llena en caliente, tapa y deja sellar; aun así, consúmela en pocas semanas y refrigera tras abrir.
Equivalencias útiles
- 1 taza = 250 ml (líquidos) ≈ 240–260 g (densidad depende).
- 1 cda = 15 ml | 1 cdita = 5 ml.
- Pasta de tomate: 1 cda ≈ 16 g.
FAQs rápidas de la salsa BBQ casera
¿Puedo hacerla sin ketchup?
Sí: usa 400 g de tomate triturado + 1 cda extra de pasta de tomate y ajusta dulzor/acidez.
¿Qué reemplaza la Worcestershire?
Soya + vinagre + pizca de melaza (o azúcar morena). También sirve salsa de pescado a gotas, si te va el umami.
¿Cuánto dura en la nevera?
Bien cerrada y limpia, 10–14 días; congela si te sobra.
¿Cómo logro sabor ahumado sin ahumador?
Pimentón ahumado y, si quieres más, unas gotas de humo líquido al final.
¿Funciona en dietas keto/low carb?
Sí: endulza con eritritol/monk fruit y ajusta acidez. Evita melaza/miel.
Conclusión
Preparar BBQ casera es ganar control: menos azúcar, más ahumado, picante a medida y sabor real. Yo la uso como base y la divido para contentar a todos: suave para los que no gustan del picor, una bien ahumada para parrilla y otra con “patada” para alitas. Y cuando algo sale seco, un buen glaseado final devuelve brillo, cuerpo y ese umami que marca la diferencia.