El escabeche de pollo es un plato muy popular de la gastronomía peruana que a todos les fascina, y se destaca entre las recetas de comidas peruanas. El escabeche como tal, se puede disfrutar de pollo o de pescado. Vale, y aquí está la receta de escabeche de pollo, que todo peruano que se respeta debe conocer.
Escabeche de pollo receta
Ingredientes para escabeche de pollo
- 6 piezas de pollo
- 4 cebollas cortadas en cuartos
- Vinagre, 4 cucharadas
- Vino blanco seco 150 cc
- Ají amarillo molido, 1 cucharada
- Orégano, pimienta, sal, al gusto
- 4 ajíes amarillos cortados en juliana gruesa
- Aceite
- Aceitunas
- 3 huevos duros
- Lechuga 6-8 hojas
Escabeche de pollo preparación
- Cocinar las piezas de pollo en agua con media cebolla y media hoja de laurel, ideal hacerlo en una cazuela con tapa, con poca agua
- Retirar las piezas y reservar el caldo, retirar el laurel
- Opcional: si quedó caldo reservar 150 cc de caldo
- Secar y sazonar la presas de pollo con sal y pimienta
- Freír en la sartén con aceite bien caliente, dorar, retirar y reservar
- En una sartén agregar 4 cucharadas de aceite, saltear las cebolla y ajíes, ají molido y el orégano por unos minutos. Este paso toma pocos minutos, la cebolla debe quedar «crunchi»
- Desglasar con el vino y evaporar el alcohol
- Agregar el caldo y el vinagre
- Incluir presas de pollo, a calentar y buscar consistencia, solo toma máximo unos 2 minutos, controlar sal
- Servir sobre un colchoncito de lechuga, con sus huevos y aceitunas
- Disfrutar
Origen del escabeche
Aunque aseguren que el origen del escabeche de pollo sea español, lo cierto es que su denominación proviene del árabe sikbag, plato persa que según mencionan ya había sido mencionado en el libro “Las mil y una noches”, que pronunciado sonaba como iskebech y con los años se transformó en escabeche.
La forma castellana escabeche apareció escrita por primera vez en el Libro de los Guisados, de Ruperto de Nola, en 1525.
Otras teorías nos llevan al siglo III d.C., cuando los romanos empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración. En cuanto a la carne, se sabe que la intención del escabeche era realizarse únicamente con pescado, pero la cocina peruana implementó el pollo como alternativa.