Cómo hacer estofado de pollo

El estofado de pollo es sin duda alguna un clásico de la cocina peruana, puesto que su preparación y sus ingredientes fáciles de conseguir hace que sea un platillo básico en cada hogar de las familias peruanas.

El estofado tiene orígenes europeos, como muchos de los platos que vinieron en las valijas de los conquistadores. Desembarcaron con su historia y plantaron la bandera en el lugar indicado, para luego ser transformado y convertirse en lo que ahora conocemos como la cocina fusión de nuestros días.

Cómo hacer estofado de pollo

Vamos a la receta entonces, veamos cómo hacer estofado de pollo peruano.

Estofado de pollo ingredientes:

  • Pechugas de pollo 3, cortadas en trozos medianos
  • Zanahoria mediana, en rodajas 1
  • Cebolla 1, cortada en brunoise
  • Tomates 2, cortados en brunoise
  • Pasta de tomate 1 cucharada
  • Ají panca molido  1 cucharada
  • Ajo molido 1 cucharada
  • Pasas 1/2 taza
  • Aceitunas 6
  • Hongos secos 2
  • Laurel (2 hojas)
  • Vino tinto 1/4 de taza
  • Agua caliente suficiente, o fondo de ave mucho mejor.
  • Arvejas  1 taza)
  • Papas 3, cortadas en cuartos, sextos u octavos
  • Aceite 4 cucharadas
  • Perejil cortadito fino (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación del estofado de pollo

  • Sazona las pechugas con sal, pimienta y ajo.
  • Lleva a dorarlas en una  cacerola, hasta que doren bien, las retiramos y reservamos.
  • Allí mismo, agrega la cebolla cortadita, que rehogue, el ají panca sofreír.
  • Ahora la zanahoria, la pasta de de tomate y los tomates.
  • Cuando el  tomate está ya disuelto, incluye las pasas, las aceitunas , el laurel , los hongos y el vino
  • Espera a que evapore el alcohol del vino.
  • Siempre procura que la olla o cacerola esté tapada para concentrar los aromas y sabores.
  • Agrega las piezas de pollo, agrega agua o caldo, y deja que hierva por 5 minutos
  • Incorpora las papas, arvejas,  cubre  con agua y dejar que hierva hasta que esté todo bien cocido y las pechugas de pollo estén tiernas.
  • Si el jugo se consume, añadir más agua caliente o caldo y proseguir la cocción.
  • Rectifica sal y pimienta.
  • Sirve con arroz blanco.
  • Toque mágico de perejil encima del estofado.
  • Disfrutar.

Notas adicionales:

  • Si el utensilio usado es de gama alta, usar fuego bajo

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