¿Extrañas el sabor de casa, necesitas una receta que impresione a tus invitados, o simplemente tienes antojo de algo delicioso y fácil de preparar? Entonces es momento de aprender cómo hacer empanadas venezolanas. Este plato no es solo una comida: es una experiencia que conecta con nuestras raíces, nuestra infancia y nuestras reuniones familiares.
Lo mejor es que puedes prepararlas donde estés, ya sea en Lima, en Barcelona o en cualquier rincón del mundo. Con ingredientes fáciles de conseguir, una masa crujiente y rellenos tan variados como sabrosos, las empanadas venezolanas son una solución versátil, auténtica y completamente personalizable.
Cómo hacer empanadas venezolanas
Ingredientes imprescindibles y variantes de rellenos
Para hacer empanadas venezolanas necesitas muy poco, pero hay que hacerlo bien. El secreto está en la masa y en cómo el relleno se equilibra con ella. La receta base que siempre uso es esta:
Para 10 empanadas:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (como Harina P.A.N.)
- 2 tazas de agua (ajustable)
- 2 cucharadas de harina de trigo (opcional, para mayor elasticidad)
- 2 cucharadas de azúcar (si quieres un toque dulce)
- 1/2 cucharadita de sal
Esta base resulta ideal porque permite una textura crujiente por fuera, suave por dentro, y no se rompe fácilmente al freír.
Rellenos recomendados (¡usa lo que tengas!):
- Guiso de pollo desmenuzado con aliños
- Carne molida sazonada, bien seca
- Queso fresco tipo llanero, salado y con buen aroma
- Jamón picado
- Carne mechada o incluso pisillo de chigüire o de cazón
- ¿Estás en Perú y quieres algo loco pero delicioso? Intenta este pisillo de alpaca.
Lo ideal es que el relleno tenga poco líquido. Si no, la masa puede abrirse al freír.
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Paso a paso: la masa perfecta de harina de maíz
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal, el azúcar y la harina de trigo.
- Añade poco a poco el agua a temperatura ambiente. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa suave y compacta.
- Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, agrega más harina.
- Deja reposar la masa unos 10–15 minutos cubierta con un paño. Este paso mejora la elasticidad.
- Divide la masa en bolas del tamaño de una mandarina.
Para formar las empanadas, coloco cada bolita entre dos plásticos (los de bolsas limpias funcionan genial), la aplano con una tabla de picar de madera, o un plato, hasta lograr un disco uniforme y delgado.
Rellenos populares: pollo, queso, carne y más
Aquí entra tu toque personal. Yo suelo usar guisos que ya tengo preparados: carne molida con cebolla, pimientos y ajo; pollo desmechado con sofrito; o el infalible queso salado rallado que se derrite sin perder forma.
Mi consejo: no sobrecargues. Usa una cucharada de relleno, dóblala con ayuda del plástico, presiona suavemente con cariño y sella bien los bordes presionando con un bol o la tapa de una olla, y levanta el plástico.
Algunas combinaciones ganadoras:
- Pollo al pisillo
- Jamón con queso
- Mechada con plátano maduro
- Solo mechada (estilo pisillo)
- Solo queso
- Pisillo de cazón
- Pisillo de alpaca (loco pero delicioso)
Trucos para que no se rompan y queden crujientes
- Usa harina fresca. Si la harina de maíz ya tiene tiempo abierta, no liga igual.
- Agrega un poco de harina de trigo si la masa se rompe fácilmente.
- Sella bien los bordes. ¡No hay peor tragedia que una empanada abierta en el aceite!
- Fríelas en aceite bien caliente, pero sin que humee. Si no, se doran por fuera y quedan crudas por dentro.
Y por supuesto, escúrrelas sobre papel absorbente o un cestillo al sacarlas.
Freír vs hornear: ventajas y diferencias
Las empanadas venezolanas originales se fríen. Eso les da esa textura crujiente inolvidable. Sin embargo, también puedes hornearlas si prefieres una versión más ligera.
Freír:
- Textura crocante
- Sabor más tradicional
- Requiere más aceite
Hornear:
- Menos grasa
- Textura más seca
- Pueden endurecerse si no se controlan bien los tiempos
Yo las prefiero fritas, como toda la vida. Pero si estás cuidando la línea, hornearlas a 200 °C por unos 20–25 minutos también funciona.
¿Dónde comer empanadas venezolanas cerca de ti?
¿No tienes tiempo de prepararlas? Aquí te dejo algunos lugares donde puedes satisfacer ese antojo si estás en una gran ciudad:
- Empanadas venezolanas en Barcelona: Lugares como Empanadish o Antojos Araguaney son populares por sus empanadas crujientes y rellenos clásicos.
- Empanadas venezolanas en Lima: Ají Dulce y Tentaciones (son gigantescas) son opciones destacadas para probar sabores tradicionales con un toque local.
- Si estás en otro lugar y no sabes a dónde ir, simplemente busca “empanadas venezolanas cerca de mí” en Google Maps y te sorprenderá la cantidad de opciones, incluso fuera de Venezuela.
Consejos para compartir, servir y conservarlas
- Las empanadas se disfrutan mejor recién hechas y en su punto tibio alto.
- Sírvelas con guasacaca, nata criolla, ají dulce, nata criolla picante o simplemente con un café con leche.
- Afortunados los que tienen una maltica bien fría al costado de su empanada.
Y no olvides compartir. Parte de su magia está en ver cómo todos sonríen con el primer mordisco.
Preguntas frecuentes y soluciones rápidas
¿Por qué se me rompen las empanadas al freírlas?
Falta de hidratación o exceso de relleno. Asegúrate de usar relleno seco y sellar bien.
¿Puedo usar solo harina de trigo?
No. La textura y el sabor no serán los mismos. Necesitas harina de maíz precocida.
¿Qué aceite es mejor para freírlas?
Usa aceite vegetal neutro, como el de maíz o girasol. Evita el aceite de oliva.
¿Cuánto tiempo se fríen?
Unos 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.