Cómo hacer Bolo Rei

El Bolo Rei, es una arraigada tradición gastronómica portuguesa cuyo sabor ha conquistado a Portugal desde hace más de 100 años, tiene muchas similitudes con el roscón de Reyes. Es consumido en el Año Nuevo y Día de Reyes Magos.




Historia del Bolo Rei

Con un origen algo confuso, en el que ni siquiera está claro si se trata realmente de un invento portugués o francés, se pueden encontrar diversas leyendas que hablan del Bolo Rei. Muchas de ellas son similares también a la del roscón de Reyes, lo que lleva a pensar que pueden tratarse de distintas recetas de un mismo dulce.

Según parece la fama de este bollo se remonta, nada más y nada menos, que al año 1869, en el cual fue descubierto por primera vez en una confitería conocida como Nacional de Lisboa. Parece ser que la receta fue traída precisamente desde París, y que tras hacerse conocida en Lisboa llegó a Oporto en 1890.

Algunos años después, y con la proclamación de la República en 1910 la existencia del bollo peligró debido a su nombre, por lo que se comenzó a comercializar como ‘Pastei de Navidad’, para recuperar tiempo después su nombre original.

Bolo Rei ingredientes

Pie

  • 200 g de harina de fuerza o todo uso
  • 20 ml de agua
  • 15 g de levadura instantánea
  • ¼ cdta de azúcar

Masa:

  • 600 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de naranja
  • 60 g de margarina
  • 1 huevo
  • 190 ml de vino tinto o agua
  • 100 g de naranjas confitadas
  • Uvas pasas 100 g
  • 100 g de nueces procesadas

Decoración:



  • Almendras enteras
  • Cerezas

Elaboración del Bolo Rei

Pie:

  • Mezcla todos los ingredientes en un bol, con una paleta de madera, en movimientos en 8, por 3 minutos aproximadamente.
  • Dejar reposar hasta que doble el tamaño (unas 2 h).

Masa:

  • Haz un volcán con la harina y agregar todos los sólidos, los líquidos al medio, incorpora con cuidado de que no se desborde.
  • Amasa por 15 minutos, incorpora las frutas, amasa 5 minutos más.
  • Bolea, porciona, sobar con manteca, deja levar.
  • Divide la masa en dos porciones o tres para obtener tiras, haz una trenza.
  • Enmanteca y enharina una bandeja plana y arma allí el bolo rei, deja levar hasta doblar su volumen.
  • Calienta el horno y hornear a 160 o 170 °C por 20 a 30 minutos (va a depender del tamaño de las piezas).
  • Al salir del horno, decora con un sirope al 100 % (igual cantidad de agua que azúcar, y un poquito de esencia), azúcar granulada o glaseado.
  • Servir y disfrutar.

Qué es el sirope

La palabra sirope, ese líquido azucarado empleado en repostería, viene del francés sirop, que también significa jarabe. Sirop (siglo XII) procede del latín medieval sirupus, voz llegada por el árabe sarap o charab (bebida).

Cómo hacer un sirope

Para hacer un sirop al 100%  necesitamos:

  • 100 g de agua
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de licor
  • 5 g de esencia
  • Colocar a hervir a fuego bajo el agua y el azúcar, hasta disolver completamente el azúcar.
  • Calentar por 5 minutos aproximadamente
  • Enfriar y agregar el licor y la esencia.
  • Puedes utilizar el licor y la esencia de tu preferencia.
  • Para el Bolo Rei en vez de agua puedes utilizar la solución resultante de haber hervido cáscaras de naranja en agua por unos 20 minutos, en este caso no haría falta usar esencia.





¿Deseas comentar este artículo? Deja tus comentarios abajo, compártelo y sígueme en Facebook y Twitter
Facebook: cubirocom
Twitter: @chefcubiro 


Contenido relacionado:


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *