Como hacer caiguas rellenas

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Las caiguas rellenas son otra de las tantas exquisiteces tradicionales que nos ofrece la cocina peruana, aquí está esta receta que te resultará en unas caiguas geniales, nutritivas y deliciosas!

4 protagonistas, 4 caiguas

Consigamos 4 caiguas bien bonitas

Ingredientes para el licuado de ají:

  • 1 cebolla morada cortada en brunoise
  • 4 dientes de ajo hechos puré
  • 6 cdas de aji panca licuado o molido

Ingredientes para la farsa

  • 250 g de carne de res molida o finamente cortada
  • 2 cdas de pasitas
  • 2 cdas de maní cortadito o semimolido
  • 1 zanahoria finamente cortada
  • sal y pimienta
  • 1/2 cdta de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano en polvo
  • Unas 8 aceitunas negras (peruanas) cortada en rodajas
  • 1 huevo duro cortado en cuadritos, de cubitos salen cuadritos
  • 2 cdas de perejil finamente cortado

Ingredientes para la salsa

  • 1/2 lata de tomate triturado
  • sal y pimienta
  • 1/2 cdta de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 pizca de laurel en polvo
  • 1/2 copa de vino blanco

Blanqueado de las caiguas

  • Lavar las caiguas, cortar y quitar una tapa, con cuidado quitar las semillas
  • En un bowl agua muy fria
  • En la olla agua hirviendo
  • Colocar las caiguas limpias y sin semillas en el agua hirviendo por unos 10 segundos
  • Retirarlas y sumergirlas en agua fría
  • Reservarlas

Preparación del aderezo de ají

  • En una cazuela con chorrito de aceite agregamos y rehogamos la cebolla, el ajo y el ají panca licuado, a fuego bajo, que cocine unos 2 minutos
  • Separar esta preparación en dos partes

Preparación de la farsa

  • En una cazuela agregamos una de las partes del aderezo de ají
  • Agregamos los ingredientes para la farsa, excepto el perejil
  • Cocinamos hasta que la carne esté lista.
  • Salpimentamos, y agregamos el huevo duro y la aceituna… y el toque de perejil, listo.

Preparación de la salsa

  • En otra cazuela con la otra parte del aderezo de ají, agregamos los ingredientes para la salsa y apenas empiece a hervir bajamos el fuego muy bajo, salpimentamos y tapamos
  • Mientras se hace la salsa rellenamos las caiguas con la farsa.
  • Colocamos las caiguas rellenas en la salsa, le damos unos 4 minutos de hervor
  • Listo
  • Servir y disfrutar

 

Opcional ¿Le hacemos una salsa de choclos?

  • Licúa choclos tiernos y lo llevas a una cazuela con cebolla en brunoise ya cristalizada, ají amarillo y al final un chorrito de leche evaporada y toque de mantequilla.
  • Ligero hervor para que tome consistencia y se integren los sabores
  • Lista
  • Sirve las caiguas con su salsa en la base y vierte encima un toque de salsa de choclos, o también haz un espejo yin/yan con mitad salsa de las caiguas y mitad salsa de choclos…. pura imaginación que sea seductora a la vista y el paladar 😛

 

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