Cómo hacer un auténtico locro de zapallo

El locro de zapallo, receta de origen prehispánico y preincaico, es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz o papas que se consume en la zona de la cordillera de los Andes. El locro de zapallo es típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.

En el Perú antiguo y moderno se consume el locro (del quechua ruqru o luqru) de zapallo,  es una de las recetas de comidas peruanas más tradicionales, con sus variantes, en la costa, la sierra y la selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato: el locro arequipeño (de pecho, con pancita o con choncholí), el locro limeño, el locro de gallina.

El zapallo, además de delicioso, es un alimento saludable, nutritivo y muy versátil, pues podemos incluirlo en muchos platos. Vamos entonces a preparar el rico locro limeño, también llamado locro de zapallo (auyama).

Locro de zapallo receta

Ingredientes (para 6 personas):

  • 500 g  de  zapallo (auyama, calabaza), pelado y cortado en trozos.
  • 1/3 taza de aceite
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 dientes de ajo cortados finamente
  • 2 cucharadas ají amarillo fresco molido sin las semillas
  • ¾ taza arvejas cocidas
  • 3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos
  • 2 choclos tiernos, o cocidos,  cortados en rodajas (choclo = jojoto o maiz tierno )
  • ½ taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de queso blanco fresco en cuadritos 1cm x 1cm
  • 3 aceitunas negras, sin semilla, partidas por la mitad (opcional)
  • Sal
  • Pimienta


Preparación:

  • Cocinamos en agua suficiente con media cucharadita de sal el zapallo, cuando esté tierno lo colamos y reservamos el líquido de cocción
  • Con un tenedor trituramos el zapallo y reservamos
  • Calentamos el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají molido. Sofreir unos dos minutos, agregar las papas y los choclos (maíz tierno o jojoto en discos), remueve unos segundos y agregas 300 cc del líquido de la cocción del zapallo, solo que llegue al nivel de las papas, reserva el líquido sobrante
  • Tapar la olla, y cocinar a fuego lento hasta que las papas  estén cocidas y el choclo tierno
  • Agregar el puré de zapallo,  la leche evaporada, y el queso fresco en cubos, controla la consistencia con el líquido de cocción del zapallo
  • Salpimenta al gusto
  • Apenas empieze a hervir apaga y retira, listo
  • Servir con cubitos  de queso blanco adicionales y aceitunas negras
  • Acompañar con arroz blanco.

Nota: el locro, arroz blanco combinan perfecto con bistec, huevos fritos, pollo frito.

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Beneficios del zapallo

Como está formado en un 90% de agua, el zapallo tiene bajo contenido de calorías y grasas. Además, contiene proteínas y carbohidratos saludables. Es una buena opción para las personas que se encuentran siguiendo un programa de alimentación para bajar de peso.

El zapallo también contiene: vitamina C, vitamina A, magnesio, betacaroteno, fibra, folatos, cobre, riboflavina, fósforo, potasio y magnesio.

El zapallo es además una increíble fuente de antioxidantes que mantienen los radicales libres lejos del organismo. Como contiene beta caroteno, el zapallo es un gran elemento para protegernos de la polución, los agentes químicos y los tóxicos que producen el cáncer.




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