Cocina peruana: cómo hacer un auténtico locro de zapallo

 

En el Perú antiguo y moderno se consume, con sus variantes, en la costa, la sierra y la selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato: el locro arequipeño (de pecho, con pancita o con choncholí), el locro limeño, el locro de gallina. Vale, vamos a preparar el auténtico locro limeño, también llamado locro de zapallo (auyama o calabaza):

El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo (auyama), porotos, maíz o papas que se consume en la zona de la cordillera de los Andes.

El origen del locro es prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.

Locro Limeño.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 500 g  de  zapallo (auyama, calabaza), pelado y cortado en trozos.
  • 1/3 taza de aceite
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 dientes de ajo cortados finamente
  • 2 cucharadas ají amarillo fresco molido sin las semillas
  • ¾ taza arvejas cocidas
  • 3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos
  • 2 choclos tiernos, o cocidos,  cortados en rodajas (choclo = jojoto o maiz tierno )
  • ½ taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de queso blanco fresco en cuadritos 1cm x 1cm
  • 3 aceitunas negras, sin semilla, partidas por la mitad
  • Sal
  • Pimienta


Preparación:

  • Cocinamos en agua suficiente con media cucharadita de sal el zapallo, cuando esté tierno lo colamos y reservamos el líquido de cocción
  • Con un tenedor trituramos el zapallo y reservamos
  • Calentamos el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají molido. Sofreir unos dos minutos, agregar las papas y los choclos (maíz tierno o jojoto en discos), remueve unos segundos y agregas 300 cc del líquido de la cocción del zapallo, solo que llegue al nivel de las papas, reserva el líquido sobrante
  • Tapar la olla, y cocinar a fuego lento hasta que las papas  estén cocidas y el choclo tierno
  • Agregar el puré de zapallo,  la leche evaporada, y el queso fresco en cubos, controla la consistencia con el líquido de cocción del zapallo
  • Salpimenta al gusto
  • Apenas empieze a hervir apaga y retira, listo
  • Servir con cubitos  de queso blanco adicionales y aceitunas negras
  • Acompañar con arroz blanco.

 

Tip: el locro, arroz blanco combinan perfecto con bistec, huevos fritos, pollo frito.







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