El fondo de ave claro es un un caldo básico realizado con los huesos (generalmente de carcasas ave) y verduras diversas cortadas (Mirepoix).
Este tipo de caldo acuosos en aspecto suele tener muy poco color, o incluso (dependiendo de los ingredientes) un aspecto lechoso.
Posee, por el contrario un abundante sabor procedente de sus ingredientes. Este caldo es básico ya que participará en otras preparaciones culinarias como, arroces, salsas, sopas, aspics, gelatinas, cremas y veloutés.
Ingredientes para el fondo de ave claro:
- 3 litros de agua
- 1 kilo de caparazones y huesos de pollo frescos
- 700 gr de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, celery, opcional: puerro)
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
Preparación del fondo de ave claro:
- Colocar en una olla sobre fuego alto un poco de aceite de oliva.
- Incorporar todos los ingredientes y rehogar.
- Agregar el agua lentamente.
- Cocinar a fuego medio por 45 min o hasta que el líquido reduzca a la mitad .
- Pasar por un colador fino.
- Esta listo para usar o guardarse debidamente en el refrigerador.
Truco para desgrasar rápido el caldo
Con este hack se puede eliminar los restos de grasa del caldo caliente:
Cuando el caldo está todavía caliente (y pasado por un colador fino), pasa una servilleta o toalla de papel doblada por la superficie del caldo, el papel absorberá así la grasa.
