Cómo hacer fondo de ave claro

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El fondo de ave claro es un un caldo básico realizado con los huesos (generalmente de carcasas ave) y verduras diversas cortadas (Mirepoix).​

Este tipo de caldo acuosos en aspecto suele tener muy poco color, o incluso (dependiendo de los ingredientes) un aspecto lechoso.

Posee, por el contrario un abundante sabor procedente de sus ingredientes.​ Este caldo es básico ya que participará en otras preparaciones culinarias como, arroces, salsas, sopas, aspics, gelatinas, cremas y veloutés.



Ingredientes para el fondo de ave claro:

  • 3 litros de agua
  • 1 kilo de caparazones y huesos de pollo frescos
  • 700 gr de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, celery, opcional: puerro)
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación del fondo de ave claro:

  • Colocar en una olla sobre fuego alto un poco de aceite de oliva.
  • Incorporar todos los ingredientes y rehogar.
  • Agregar el agua lentamente.
  • Cocinar a fuego medio por 45 min o hasta que el líquido reduzca a la mitad .
  • Pasar por un colador fino.
  • Esta listo para usar o guardarse debidamente en el refrigerador.

Truco para desgrasar rápido el caldo

Con este hack se puede eliminar los restos de grasa del caldo caliente:

truco para desgrasar el caldo

Cuando el caldo está todavía caliente (y pasado por un colador fino), pasa una servilleta o toalla de papel doblada por la superficie del caldo, el papel absorberá así la grasa.

 

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