La carne de cordero es una de las carnes más jugosas y sabrosas de todas las que consumimos. Su intenso sabor es lo que la hace ser muy apreciada por muchos, y si hablamos de las costillas pues imagínense. Vamos a preparar entones unas ricas costillas de cordero al horno.
Ingredientes para las costillas de cordero al horno
- 1 carré de cordero
- Una ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 7 clavitos de olor
- 150 cc de vino tinto
- 15 g de ajo triturado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de las costillas de cordero al horno
- Preparamos un aderezo con todos los ingredientes
- Preparamos el carré con el aderezo, cubrimos con film y dejamos macerar por unas 2 horas
- Llevamos a horno por 40 minutos y buscar el punto deseado, cada 15 minutos bañar con la salsa
- Retiramos del horno y cortamos siguiendo las lineas de la costilla
- Servir con papas horneadas o papitas duquesas
- Disfrutar
Tip: rescata los sabores
Puedes extraer los sabores que quedaron en la bandeja de horneado. Lleva esa bandeja al fuego y desglasa el fondo, pasa por un colador. Lleva a una cacerola pequeña y lleva a fuego bajo, agrega un poquito de roux oscuro y espera a que tenga consistencia, obtendrás así una rica salsa para tus costillas.
Qué es un carré
El término carré es ampliamente utilizado a la hora de definir al costillar, un corte de carne que se suele aplicar al cordero, al cerdo o a la ternera. El carré es uno de los cortes primarios, y es el conjunto de las primera y segundas costillas.
El carré también es una pieza que se corta en porciones individuales, suele conservar el nombre si se cortan dos o tres costillas para un comensal, pero la cosa cambia cuando se cortan individualmente las costillas y chuletas, denominaciones mucho más habituales en nuestra gastronomía.