Cómo hacer arroz con mariscos

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El arroz con mariscos es el tercer integrante del Trío Marino de la cocina peruana (arroz con mariscos, ceviche y chicharrón de pota).

El arroz con mariscos

El arroz con mariscos es un plato típico de la cocina peruana que combina arroz con una variedad de mariscos, como camarones, pulpo, mejillones y almejas.

El arroz con mariscos suele ser un plato muy aromático y colorido, es un plato popular en la costa peruana, especialmente en la región de Lima, y se puede encontrar en muchos restaurantes y puestos de comida a lo largo de la costa.

Es un plato muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias, y se puede servir como una cena completa o como un acompañamiento a un plato principal.

Ingredientes para el arroz con mariscos:

  • 7 langostinos
  • 4 conchas abanico
  • 7 camarones
  • 3 calamares
  • 7 mejillones
  • Los mariscos, límpialos y pásalos por agua hirviendo por los segundos/minutos que requieran, resérvalos
  • Puedes reemplazar los anteriores por una buena mixtura de mariscos
  • 1/2 taza de guisantes blanqueados (arvejitas verdes tiernas)
  • 1 pimiento asado cortado en juliana
  • 2 cdas de cilantro finamente cortado
  • 1 choclo cocido desgranado
  • 4 tazas de arroz cocido, suelto
  • 5 cdas de aceite de achiote (onoto)
  • 1 cebolla cortada fino
  • 3 cdas de pasta de ají colorado
  • 2 cdas de ajo en pasta
  • 1 taza de caldo de pescado (fumet)
  • 4 cdas de pasta de tomate o salsa napolitana
  • 1 tomate concassé finamente cortado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano espolvoreado al momento (opcional)
  • 3 cdas de queso parmesano rallado

Preparación del arroz con mariscos:

  • Pon a calentar en una sartén el aceite de achiote u onotado
  • Sofríe la cebolla, ajos y tomate cortadito, rehoga por unos minutos, ayúdate con al caldo de pescado para que no se queme
  • Agrega la pasta de tomate, vino blanco, laurel, parte del cilantro y el orégano, el resto del caldo de pescado, cocina hasta que sea una salsa cremosa
  • Ahora vierte los mariscos, las arvejitas, choclos y pimiento asado
  • Rectifica sal y sabor
  • Agrega el arroz , mezcla bien, el resto del cilantro, mezcla en caliente
  • Servir y disfrutar con queso parmesano rallado por encima y chorrito de aceite de oliva

Notas:

  • Puedes también dar tu toque personal con caldo de cangrejo, mejillón, camarones o langostinos
  • También puedes usar ají mirasol en vez de colorado
  • Puedes dar un toque de crema de leche al estar lista la salsa

 

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