Cómo hacer arroz con mariscos

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El arroz con mariscos es el tercer integrante del Trío Marino de la cocina peruana (arroz con mariscos, ceviche y chicharrón de pota). Empecemos su preparación, veamos cómo hacer arroz con mariscos:

Ingredientes para el arroz con mariscos:

  • 7 langostinos
  • 4 conchas abanico
  • 7 camarones
  • 3 calamares
  • 7 mejillones
  • Los mariscos, límpialos y pásalos por agua hirviendo por los segundos/minutos que requieran, resérvalos
  • Puedes reemplazar los anteriores por una buena mixtura de mariscos
  • 1/2 taza de guisantes blanqueados (arvejitas verdes tiernas)
  • 1 pimiento asado cortado en juliana
  • 2 cdas de cilantro finamente cortado
  • 1 choclo cocido desgranado
  • 4 tazas de arroz cocido, suelto
  • 5 cdas de aceite de achiote (onoto)
  • 1 cebolla cortada fino
  • 3 cdas de pasta de ají colorado
  • 2 cdas de ajo en pasta
  • 1 taza de caldo de pescado (fumet)
  • 4 cdas de pasta de tomate o salsa nápoles
  • 1 tomate concassé finamente cortado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano espolvoreado al momento (opcional)
  • 3 cdas de queso parmesano rallado

Preparación del arroz con mariscos:

  • Pon a calentar en una sartén el aceite de achiote u onotado
  • Sofríe la cebolla, ajos y tomate cortadito, rehoga por unos minutos, ayúdate con al caldo de pescado para que no se queme
  • Agrega la pasta de tomate, vino blanco, laurel, parte del cilantro y el orégano, el resto del caldo de pescado, cocina hasta que sea una salsa cremosa
  • Ahora vierte los mariscos, las arvejitas, choclos y pimiento asado
  • Rectifica sal y sabor
  • Agrega el arroz , mezcla bien, el resto del cilantro, mezcla en caliente
  • Servir y disfrutar con queso parmesano rallado por encima y chorrito de aceite de oliva

Notas:

  • Puedes también dar tu toque personal con caldo de cangrejo, mejillón, camarones o langostinos
  • También puedes usar ají mirasol en vez de colorado
  • Puedes dar un toque de crema de leche al estar lista la salsa

 

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