El chicharrón de pota es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana y es considerado el segundo integrante del famoso Trío Marino, junto con el arroz con mariscos y el ceviche. Este platillo destaca no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales, ya que la pota es baja en calorías y grasas, y rica en proteínas de alta calidad. Preparar chicharrón de pota no solo es una experiencia culinaria gratificante, sino también una forma saludable de disfrutar de un snack delicioso.
Historia y origen del chicharrón de pota
La pota, también conocida como pasamar o lura, es un molusco marino perteneciente a la clase Cephalopoda, similar al calamar. En la cocina peruana, la pota ha ganado popularidad debido a su sabor y valor nutricional. A lo largo de los años, el chicharrón de pota se ha convertido en un platillo icónico, especialmente apreciado en las regiones costeras de Perú. Este plato es una muestra perfecta de cómo la creatividad culinaria puede transformar ingredientes simples en delicias gastronómicas.
¿Qué es el chicharrón de pota?
El chicharrón de pota es una preparación culinaria que se elabora a partir de la pota. Se trata de un snack popular en varios países de Latinoamérica y Asia, especialmente en Perú y China. El proceso de elaboración del chicharrón de pota consiste en limpiar y secar la piel del calamar antes de cortarla en tiras y freírla en aceite caliente.
Beneficios nutricionales de la pota
La carne de pota es una excelente opción para quienes buscan una dieta saludable. Es baja en calorías y grasas, pero rica en proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales. Además, la pota es una fuente económica de proteínas, lo que la hace accesible para una amplia variedad de personas. Aunque a menudo se asocia con la comida chatarra, el chicharrón de pota puede ser una opción nutritiva y saludable cuando se prepara adecuadamente.
Valor nutricional de la pota
La pota (100 g de alimento), contiene:
- Energía: 101 kilocalorías
- Proteína: 16,0 g
- Grasa: 1,1 g (660 mg de omega-3)
- Según el Laboratorio del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP) de Perú
¿Cuáles son los beneficios del chicharrón de pota para la salud?
Aunque se trata de un snack frito, el chicharrón de pota tiene numerosos beneficios nutricionales. A continuación, te contamos algunos de ellos:
- Alto contenido en proteínas: el chicharrón de pota es una excelente fuente de proteínas, un nutriente esencial para la reparación y crecimiento de tejidos en el cuerpo humano.
- Bajo contenido en grasas: a diferencia de otros snacks fritos, el chicharrón de pota tiene un bajo contenido en grasas saturadas. Por lo tanto, es una opción más saludable que otros snacks fritos, como las papas fritas.
- Rico en omega-3: el chicharrón de pota contiene altas cantidades de omega-3, un ácido graso esencial que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y a prevenir enfermedades cardiovasculares.
- Fuente de minerales: el chicharrón de pota contiene una variedad de minerales importantes para la salud, como hierro, calcio y fósforo.
Como se prepara el chicharrón de pota
Ingredientes necesarios para el chicharrón de pota
Para preparar un delicioso chicharrón de pota, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 – 500 g de pota limpia, sin piel, lavada y cortada en bastones delgados
- 1 tazas de harina
- 1 tazas de maizena
- 2 huevos frescos
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de ajo molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Limón y cilantro cortadito en brunoise para decorar
Preparación de chicharrón de pota
- En un bol, mezcla la pota con el ajo molido, el ají panca, sal y pimienta. Deja marinar por al menos 30 minutos para que absorba todos los sabores.
Empanizado y Freído
- Preparación de la mezcla para empanizar: En un recipiente aparte, bate los huevos. En otro bol, mezcla la harina de trigo con la maicena.
- Empanizado: Pasa las tiras de pota primero por la mezcla de harina y maicena, luego por el huevo batido y nuevamente por la mezcla de harina. Asegúrate de que cada tira esté bien cubierta.
- Freído: Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tiras de pota hasta que estén doradas y crujientes. Esto debería tomar unos 3-5 minutos por cada lado.
- Escurrido: Coloca las tiras de pota fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir y disfrutar, preséntalos con salsa tártara, limoncito, etc. O mejor aún, que se una al trío marino.
Consejos y variaciones para mejorar la receta
- Acompañamiento: El chicharrón de pota se puede servir con yuca frita, papas doradas o una ensalada fresca. También es común acompañarlo con una salsa criolla o ají de su preferencia.
- Variaciones: Puedes añadir diferentes especias al marinado para darle un toque personalizado. Prueba con comino, orégano o incluso un poco de jugo de limón para variar los sabores.
- Saludable: Para una versión más saludable, considera hornear las tiras de pota en lugar de freírlas. Simplemente colócalas en una bandeja para hornear y cocínalas en el horno a 200°C (400°F) hasta que estén doradas y crujientes.
Acompañamientos ideales para el chicharrón de pota
El chicharrón de pota combina perfectamente con una variedad de acompañamientos que realzan su sabor. Aquí algunas sugerencias:
- Yuca Frita: La yuca frita es un acompañamiento clásico que añade una textura crujiente y un sabor neutro que complementa la pota.
- Papas Doradas: Las papas doradas son otra opción excelente, proporcionando un contraste suave y delicioso.
- Ensalada Fresca: Una ensalada de cebolla, tomate y cilantro con un toque de limón puede añadir frescura y balancear la riqueza del chicharrón.
Conclusión y experiencia personal en la preparación
Digno representante de las recetas de comidas peruanas más conocidas, el chicharrón de pota es un plato que encanta a todos por su sabor y beneficios para la salud. La carne de pota, además de ser económica, es nutritiva, baja en calorías y rica en proteínas. Preparar chicharrón de pota es una excelente manera de disfrutar de una comida deliciosa y saludable, que además es fácil de hacer en casa.