La langosta Thermidor es un plato icónico de la gastronomía francesa, reconocido por su exquisita combinación de mariscos con una salsa cremosa de mostaza y queso gratinado. Aunque tradicionalmente se hace con langosta, esta receta puede adaptarse a otros mariscos similares, como camarones, gambas y langostinos.
Si alguna vez viste este plato en películas, programas de cocina o tuviste la suerte de probarlo, sabrás que es una auténtica delicia. Pero no necesitas langosta para disfrutar de su sabor, ya que los langostinos ofrecen una opción más accesible sin perder la elegancia del platillo.
En esta guía, aprenderás cómo preparar langostinos al Thermidor con un paso a paso detallado, consejos para lograr la mejor textura y algunas variaciones para que adaptes la receta a tu gusto.
¿Cuál es la diferencia entre camarones y langostinos?
Antes de entrar en la receta, es importante saber la diferencia entre estos mariscos, ya que a menudo se confunden.
Camarones: Son más pequeños, tienen un sabor más dulce y una textura firme. Son ideales para preparaciones rápidas y recetas como camarones al Thermidor.
Langostinos: Son más grandes y carnosos, con un sabor más cercano al de la langosta. Su carne absorbe mejor los sabores de la salsa, por lo que son perfectos para esta receta.
Gambas: Son similares a los langostinos, pero un poco más suaves en textura y sabor. Si prefieres un toque más delicado, puedes hacer gambas Thermidor con esta misma receta.
Ingredientes para hacer langostinos al Thermidor
Para preparar esta receta necesitas:
✅ Para los langostinos:
- 12 langostinos grandes (puedes usar camarones o gambas, unos 30)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de vino blanco
✅ Para la salsa Thermidor:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/2 taza de queso Gruyère rallado (puedes usar Parmesano o Cheddar)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar langostinos al Thermidor paso a paso
Paso 1: Cocinar los langostinos
- Pela y limpia los langostinos dejando la parte final de la cola para una mejor presentación.
- En una sartén de acero inoxidable, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega el ajo picado y sofríelo por unos segundos sin que se quemen.
- Incorpora los langostinos, sazónalos con sal y pimienta, y cocínalos por 2-3 minutos por cada lado hasta que se tornen rosados.
- Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 1 minuto.
- Retira los langostinos y resérvalos.
- El jugo de langostino con vino blanco resérvalo.
Paso 2: Preparar la salsa Thermidor
- En la sartén, derrite la mantequilla y añade la harina, removiendo constantemente hasta formar una pasta dorada (roux).
- En un vaso de licuadora procesa la la leche, el roux y el jugo de langostino con vino blanco.
- Lleva a la sartén a fuego bajo.
- Cuando tome consistencia, agrega la mostaza de Dijon y la mitad del queso rallado. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese.
- Retira la sartén del fuego y añade la yema de huevo batiendo rápidamente para integrar sin que se cocine.
Paso 3: Horneado y gratinado
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca los langostinos en una fuente para horno o en sus propias cáscaras si las conservaste.
- Cubre con la salsa Thermidor y espolvorea el resto del queso rallado por encima.
- Gratina en el horno por 5-7 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Gambas Thermidor y otras variantes del plato
Si prefieres otra versión de esta receta, puedes hacer:
Gambas Thermidor: Usa gambas en lugar de langostinos y sigue los mismos pasos.
Camarones al Thermidor: Usa camarones y reduce el tiempo de cocción para que no queden secos.
Langosta Thermidor tradicional: Usa colas de langosta en vez de langostinos para un plato más sofisticado.
Consejos y trucos para un Thermidor perfecto
✔ Usa mariscos frescos para un mejor sabor y textura.
✔ No cocines demasiado los langostinos antes del gratinado para que no queden secos.
✔ Elige un buen queso: El Gruyère es el clásico, pero puedes usar Parmesano o Cheddar.
✔ Agrega un toque de brandy o coñac para un sabor más profundo en la salsa.
✔ Para una versión más ligera, usa leche evaporada en lugar de crema de leche.
Maridaje y acompañamientos recomendados
Los langostinos al Thermidor combinan bien con:
Vinos: Chardonnay, Sauvignon Blanc o un espumoso.
Guarniciones: Arroz blanco, puré de papas o pan rústico.
Ensaladas frescas: Una ensalada de rúcula con vinagreta de cítricos es una excelente opción.
Conclusión
Los langostinos al Thermidor son una excelente alternativa a la clásica langosta Thermidor, manteniendo el mismo sabor cremoso y sofisticado con ingredientes más accesibles. Puedes hacer esta receta con camarones, gambas o incluso langosta, según tu preferencia y presupuesto.
Ahora que conoces cómo preparar langostinos al Thermidor, no dudes en sorprender a tu familia o amigos con este exquisito plato. ¡Anímate a probarlo y cuéntanos tu experiencia!