El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito y, en ocasiones, yuyo. Se consume preferentemente caliente y es ideal como entrada para un menú marino. Vamos a ello, veamos como se prepara el chilcano:
Ingredientes:
- Cabezas y espinazos de pescado, (preferiblemente bonito)
- 1/2 kg de filetes de pescado (preferiblemente bonito)
- 1 diente de ajo cortadito fino
- 1 cebolla cortada en brunoise
- Unas ramitas de perejil, solo los tallitos, las retuerces con las manos para que se rompan las fibras del tallo
- 8 tazas de agua
- Zumo de 1 limón
- Un segmento de 15 cm de celery (apio) cortado en mirepoix
- Opcional, un poco de carbohidrato que puede ser una papa cocida cortada en cubitos, un poco de fideos, camote cocido en cuartos
- Cebollita china (cebollin) finamente cortada
- Cancha serrana tostada
- 4 cdas de perejil cortadito fino, las hojas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla con las tazas de agua agregamos la cabeza y espinazo de pescado, cebolla cortadita, ajo cortadito, celery o apio cortadito, tallitos de perejil estrujaditos, tapa y llevamos a que hierva
- Cuando rompa el hervor baja el fuego y que hierva por 40 min
- Retira del fuego, pasa por un colador y limpiamos la olla o preparamos otra.
- Vierte el caldo que hemos hecho en la olla limpia y activa el fuego eh
- Si vas a usar fideos, cuando empiece a hervir agrega los fideos
- Salpimenta los filetes de pescado y séllalos en una sartén con aceite caliente
- Agrega los filetes sellados en la olla que tiene el caldo hirviendo
- Salpimenta al gusto
- Dale mínimo 5 min de hervor para los filetes, entonces espera o confirma que están listos los fideos, apaga el fuego y agrega la cebollita china
- Para servir:
- Sirve en un plato hondo, si tienes papitas cocidas o camote calentitos, agrégalos
- Apenas sirvas bien caliente espolvorea el perejil finito
- Presentar con la cancha serrana y limoncito cortado
- Disfrutar