7 Recetas de salsas y coulis para emplatar

Si quieres mejorar tu estilo de presentación de postres, intenta preparar estas salsas y coulis para emplatar.

El coulis es una salsa de frutas o vegetales, la cual se ha pasado por colador para eliminar las semillas y la pulpa.  Probablemente has visto coulis resaltando decoraciones de platos en elegantes restaurantes.

A continuación tienes 6 recetas para preparar salsas y coulis indispensables para esas exquisitas presentaciones de postres y canapés .




1. Salsa de chocolate para escritura y dibujo

Recetas de salsas y coulis para emplatar

Ingredientes:

  • 50 g de chocolate oscuro rallado
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 100 g de mantequilla

Preparación:

  • En una cacerola,  mezcla la leche, la crema de leche y la mantequilla a fuego bajo
  • Agrega el chocolate rallado
  • Remueve mientras se integran
  • Una vez bien integrada y suave la mexcla retira y refrigera por una hora
  • Está lista para usarse con cualquiera de las decocucharas
  • Si se puso espesa y no fluye con la decocuchara pequeña, entonces dilúyela con una cucharada de leche&crema-de-leche

2. Salsa de yogurt con limón

Recetas de salsas y coulis para emplatar

Ingredientes:

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  • 1 yogurt batido (con batidor de globo o tenedor), cremoso
  • Una cda de sirup de limón, o almíbar de limón
  • 1 cda de agua

Preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes
  • Listo
  • Para trazar líneas más finas, diluir con agua hasta lograr la densidad adecuada

Recetas de salsas y coulis para emplatar
Las nuevas cucharas decoradoras o pinceles para emplatar, un utensilio genial que nos permite escribir y dibujar con las salsas y coulis en el plato como si de un lienzo se tratara.

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3. Coulis de fresas

Recetas de salsas y coulis para emplatar

Ingredientes:

  • 100 g de fresas
  • Zumo de un limón
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 de taza de azúcar

Preparación:

  • Procesa en licuadora todos los ingredientes
  • Pasa por un colador
  • Listo (guau que fácil) para usar con las cucharas decoradoras

Tips:

  • Para guardar toda la noche coloca una hoja de albahaca encima de la mezcla. Retira la hoja de albahaca antes de usar el coulis.
  • Las fresas son delicadas en cuanto a su limpieza, por ello, para esta preparación, lávalas con agua potable y sumérgelas en una solución  de 50% agua y 50% vodka, brandy o aguardiente, por 5 minutos, retira y escurre.

 

4. Salsa de tomate picante

Recetas de salsas y coulis para emplatarIngredientes:

  • 2 echalotes cortados en brunoise (o sustituye con media cebolla morada y un diente de ajo)
  • 20 g de mantequilla
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 taza de tomates pelados sin semillas, cortados en brunoise
  • Sal y pimienta
  • Tabasco (opcional)

Preparación

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  • Sofríe los echalotes en la mantequilla hasta que tomen color dorado
  • Baja el fuego, agrega el vino y tomates
  • Reduce por 5 minutos
  • Salpimenta y si quieres unas gotas de tabasco
  • Retira, procesa en licuadora
  • Pasa por un colador de bouillon
  • Ideal para emplatar pollo y tapas

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5. Crema de curry

Como hacer crema de curry

Ingredientes

  • 1 taza de vino blanco
  • 2 echalotes cortados en brunoise (o sustitúyelos con una cebolla roja y un diente de ajo)
  • 1 1/4 taza de crema agria
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de curry
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1 cucharada de agua

Preparación

  • En una cacerola agrega el vino, agrega los echalotes
  • Cuando empieze a hervir baja la llama al mínimo y agrega la crema agria
  • Mecla y agrega el resto de los ingredientes
  • Hierve por un minuto, controla la densidad, en caso de ser necesario, con una cucharada de agua
  • Retira, procesa en licuadora
  • Pasa por un colador de bouillon
  • Ideal para napar y/o emplatar prawns fritos o cod fersco

6. Salsa Béarnaise

Como hacer salsa bearnaise

Ingredientes

  • 240 g de mantequilla
  • 1/2 taza de vinagreta shallot
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 echalote finamente cortado (o sustituir con media cebolla roja y un diente de ajo)
  • Sal y pimienta
  • 5 yemas de huevos
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cda de estragón finamente cortado

Preparación

  • A fuego bajo agrega la mantequilla en una cacerola y deja calentar hasta que se esté  líquida, reserva
  • En otra cacerola agrega la vinagreta shallot, vino blanco, el echalote, sal y pimienta
  • Deja que reduzca a la mitad
  • Apaga, deja que repose unos 5 min
  • Agrega el agua, enciende el fuego y déjalo bajo
  • Ahora las yemas y empieza a batir sin parar hasta que tome una consistencia cremosa, no descuides de batir porque las yemas se pueden poner duras
  • Agrega la mantequilla clarificada a la mezcla, continúa batiendo
  • Ahora el estragón a la salsa
  • Salsa lista para napar o decorar tus platos

7. Coulis de Mango

Un coulis sin cocción

Ingredientes:

  • 2 tazas de mango fresco, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 4-6 cucharadas de azúcar

Preparación:

  • Combina el mango en cubos y 4 cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté muy suave. Agregue azúcar adicional, al gusto, según sea necesario.
  • Cuela con un tamiz de malla fina y guárdalo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
  • Estas mismas proporciones y técnicas también se pueden utilizar para: frambuesas y algunas frutas de hueso
  • Este coulis se pone mejor dentro de los dos días posteriores a su elaboración.





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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Actualmente es escritor senior en Chef Cubiro, Teraweb y Tecnobits. En otras ocasiones se desenvuelve como Chef Privado. Antes de su carrera Blogger, fue Programador, Consultor Web, Cocinero en el Embassy Suites Hotels (Hilton) y Diseñador Gráfico Freelance. Puedes encontrarlo en Facebook y   Twitter

3 comentarios en “7 Recetas de salsas y coulis para emplatar

  • el 19 de octubre de 2018 a las 00:03 12Fri, 19 Oct 2018 00:03:57 +000057.
    Permalink

    Me encantaron gracias por compartir su experiencia

    Respuesta
  • el 07 de noviembre de 2017 a las 13:39 01Tue, 07 Nov 2017 13:39:54 +000054.
    Permalink

    Excelentes, Gracias por compartir estos conocimientos

    Respuesta
  • el 31 de julio de 2015 a las 08:00 08Fri, 31 Jul 2015 08:00:51 +000051.
    Permalink

    Exlentes, faciles y rapidas ideales para una delicada y elegante presentacion. Gracias por compartirlas!!

    Respuesta

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