7 Recetas de salsas y coulis para emplatar

Si quieres mejorar tu estilo de presentación de postres, intenta preparar estas salsas y coulis para emplatar.

El coulis es una salsa de frutas o vegetales, la cual se ha pasado por colador para eliminar las semillas y la pulpa.  Probablemente has visto coulis resaltando decoraciones de platos en elegantes restaurantes.

A continuación tienes 6 recetas para preparar salsas y coulis indispensables para esas exquisitas presentaciones de postres y canapés .

1. Salsa de chocolate para escritura y dibujo

Ingredientes:

• 50 g de chocolate oscuro rallado
• 1/4 taza de leche
• 1/4 taza de crema de leche
• 100 g de mantequilla

Preparación:

• En una cacerola,  mezcla la leche, la crema de leche y la mantequilla a fuego bajo
• Agrega el chocolate rallado
• Remueve mientras se integran
• Una vez bien integrada y suave la mexcla retira y refrigera por una hora
• Está lista para usarse con cualquiera de las decocucharas
• Si se puso espesa y no fluye con la decocuchara pequeña, entonces dilúyela con una cucharada de leche&crema-de-leche

2. Salsa de yogurt con limón

Ingredientes:

• 1 yogurt batido (con batidor de globo o tenedor), cremoso
• Una cda de sirup de limón, o almíbar de limón
• 1 cda de agua

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes
• Listo
• Para trazar líneas más finas, diluir con agua hasta lograr la densidad adecuada

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3. Coulis de fresas

Ingredientes:

• 100 g de fresas
• Zumo de un limón
• 1/4 taza de agua
• 1/4 de taza de azúcar

Preparación:

• Procesa en licuadora todos los ingredientes
• Pasa por un colador
• Listo (guau que fácil) para usar con las cucharas decoradoras

Tips:

• Para guardar toda la noche coloca una hoja de albahaca encima de la mezcla. Retira la hoja de albahaca antes de usar el coulis.
• Las fresas son delicadas en cuanto a su limpieza, por ello, para esta preparación, lávalas con agua potable y sumérgelas en una solución  de 50% agua y 50% vodka, brandy o aguardiente, por 5 minutos, retira y escurre.

4. Salsa de tomate picante

Ingredientes:

• 2 echalotes cortados en brunoise (o sustituye con media cebolla morada y un diente de ajo)
• 20 g de mantequilla
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 taza de tomates pelados sin semillas, cortados en brunoise
• Sal y pimienta
• Tabasco (opcional)

Preparación

• Sofríe los echalotes en la mantequilla hasta que tomen color dorado
• Baja el fuego, agrega el vino y tomates
• Reduce por 5 minutos
• Salpimenta y si quieres unas gotas de tabasco
• Retira, procesa en licuadora
• Pasa por un colador de bouillon
• Ideal para emplatar pollo y tapas

5. Crema de curry

Ingredientes

• 1 taza de vino blanco
• 2 echalotes cortados en brunoise (o sustitúyelos con una cebolla roja y un diente de ajo)
• 1 1/4 taza de crema agria
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de curry
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de agua

Preparación

• En una cacerola agrega el vino, agrega los echalotes
• Cuando empieze a hervir baja la llama al mínimo y agrega la crema agria
• Mecla y agrega el resto de los ingredientes
• Hierve por un minuto, controla la densidad, en caso de ser necesario, con una cucharada de agua
• Retira, procesa en licuadora
• Pasa por un colador de bouillon
• Ideal para napar y/o emplatar prawns fritos o cod fersco

6. Salsa Bearnesa

La salsa bearnesa (en francés: sauce béarnaise) es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y echalotes, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado.

Ingredientes

• 240 g de mantequilla
• 1/2 taza de vinagreta shallot
• 2 tazas de vino blanco
• 1 echalote finamente cortado (o sustituir con media cebolla roja y un diente de ajo)
• Sal y pimienta
• 5 yemas de huevos
• 1/2 taza de agua
• 1 cda de estragón finamente cortado

Preparación

• A fuego bajo agrega la mantequilla en una cacerola y deja calentar hasta que se esté  líquida, reserva
• En otra cacerola agrega la vinagreta shallot, vino blanco, el echalote, sal y pimienta
• Deja que reduzca a la mitad
• Apaga, deja que repose unos 5 min
• Agrega el agua, enciende el fuego y déjalo bajo
• Ahora las yemas y empieza a batir sin parar hasta que tome una consistencia cremosa, no descuides de batir porque las yemas se pueden poner duras
• Agrega la mantequilla clarificada a la mezcla, continúa batiendo
• Ahora el estragón a la salsa
• Servir caliente; salsa lista para napar o decorar tus platos

7. Coulis de Mango

Un coulis sin cocción

Ingredientes:

• 2 tazas de mango fresco, cortado en trozos de 1 pulgada
• 4-6 cucharadas de azúcar

Preparación:

• Combina el mango en cubos y 4 cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté muy suave. Agregue azúcar adicional, al gusto, según sea necesario.
• Cuela con un tamiz de malla fina y guárdalo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
• Estas mismas proporciones y técnicas también se pueden utilizar para: frambuesas y algunas frutas de hueso
• Este coulis se pone mejor dentro de los dos días posteriores a su elaboración.