7 Recetas de salsas y coulis para emplatar
Si quieres mejorar tu estilo de presentación de postres, intenta preparar estas salsas y coulis para emplatar.
El coulis es una salsa de frutas o vegetales, la cual se ha pasado por colador para eliminar las semillas y la pulpa. Probablemente has visto coulis resaltando decoraciones de platos en elegantes restaurantes.
A continuación tienes 6 recetas para preparar salsas y coulis indispensables para esas exquisitas presentaciones de postres y canapés .
1. Salsa de chocolate para escritura y dibujo
Ingredientes:
- 50 g de chocolate oscuro rallado
- 1/4 taza de leche
- 1/4 taza de crema de leche
- 100 g de mantequilla
Preparación:
- En una cacerola, mezcla la leche, la crema de leche y la mantequilla a fuego bajo
- Agrega el chocolate rallado
- Remueve mientras se integran
- Una vez bien integrada y suave la mexcla retira y refrigera por una hora
- Está lista para usarse con cualquiera de las decocucharas
- Si se puso espesa y no fluye con la decocuchara pequeña, entonces dilúyela con una cucharada de leche&crema-de-leche
2. Salsa de yogurt con limón
Ingredientes:
- 1 yogurt batido (con batidor de globo o tenedor), cremoso
- Una cda de sirup de limón, o almíbar de limón
- 1 cda de agua
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes
- Listo
- Para trazar líneas más finas, diluir con agua hasta lograr la densidad adecuada

3. Coulis de fresas
Ingredientes:
- 100 g de fresas
- Zumo de un limón
- 1/4 taza de agua
- 1/4 de taza de azúcar
Preparación:
- Procesa en licuadora todos los ingredientes
- Pasa por un colador
- Listo (guau que fácil) para usar con las cucharas decoradoras
Tips:
- Para guardar toda la noche coloca una hoja de albahaca encima de la mezcla. Retira la hoja de albahaca antes de usar el coulis.
- Las fresas son delicadas en cuanto a su limpieza, por ello, para esta preparación, lávalas con agua potable y sumérgelas en una solución de 50% agua y 50% vodka, brandy o aguardiente, por 5 minutos, retira y escurre.
4. Salsa de tomate picante
Ingredientes:
- 2 echalotes cortados en brunoise (o sustituye con media cebolla morada y un diente de ajo)
- 20 g de mantequilla
- 1/4 taza de vino blanco
- 1 taza de tomates pelados sin semillas, cortados en brunoise
- Sal y pimienta
- Tabasco (opcional)
Preparación
- Sofríe los echalotes en la mantequilla hasta que tomen color dorado
- Baja el fuego, agrega el vino y tomates
- Reduce por 5 minutos
- Salpimenta y si quieres unas gotas de tabasco
- Retira, procesa en licuadora
- Pasa por un colador de bouillon
- Ideal para emplatar pollo y tapas
5. Crema de curry
Ingredientes
- 1 taza de vino blanco
- 2 echalotes cortados en brunoise (o sustitúyelos con una cebolla roja y un diente de ajo)
- 1 1/4 taza de crema agria
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de curry
- 1/2 taza de leche de coco
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 cucharada de agua
Preparación
- En una cacerola agrega el vino, agrega los echalotes
- Cuando empieze a hervir baja la llama al mínimo y agrega la crema agria
- Mecla y agrega el resto de los ingredientes
- Hierve por un minuto, controla la densidad, en caso de ser necesario, con una cucharada de agua
- Retira, procesa en licuadora
- Pasa por un colador de bouillon
- Ideal para napar y/o emplatar prawns fritos o cod fersco
6. Salsa Béarnaise
Ingredientes
- 240 g de mantequilla
- 1/2 taza de vinagreta shallot
- 2 tazas de vino blanco
- 1 echalote finamente cortado (o sustituir con media cebolla roja y un diente de ajo)
- Sal y pimienta
- 5 yemas de huevos
- 1/2 taza de agua
- 1 cda de estragón finamente cortado
Preparación
- A fuego bajo agrega la mantequilla en una cacerola y deja calentar hasta que se esté líquida, reserva
- En otra cacerola agrega la vinagreta shallot, vino blanco, el echalote, sal y pimienta
- Deja que reduzca a la mitad
- Apaga, deja que repose unos 5 min
- Agrega el agua, enciende el fuego y déjalo bajo
- Ahora las yemas y empieza a batir sin parar hasta que tome una consistencia cremosa, no descuides de batir porque las yemas se pueden poner duras
- Agrega la mantequilla clarificada a la mezcla, continúa batiendo
- Ahora el estragón a la salsa
- Salsa lista para napar o decorar tus platos
7. Coulis de Mango
Un coulis sin cocción
Ingredientes:
- 2 tazas de mango fresco, cortado en trozos de 1 pulgada
- 4-6 cucharadas de azúcar
Preparación:
- Combina el mango en cubos y 4 cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté muy suave. Agregue azúcar adicional, al gusto, según sea necesario.
- Cuela con un tamiz de malla fina y guárdalo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- Estas mismas proporciones y técnicas también se pueden utilizar para: frambuesas y algunas frutas de hueso
- Este coulis se pone mejor dentro de los dos días posteriores a su elaboración.
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Me encantaron gracias por compartir su experiencia
Excelentes, Gracias por compartir estos conocimientos
Exlentes, faciles y rapidas ideales para una delicada y elegante presentacion. Gracias por compartirlas!!