Baozi, panecillos rellenos con cerdo al vapor

Baozi

Los baozi ( 包子), o simplemente bao, bau o Min Pao, son unos bollos de pan rellenos y cocidos al vapor, de la gastronomía popular china.  Pueden ser rellenos con carne picada y/o relleno vegetariano. Muy a menudo forman parte del desayuno. Si los compras en la calle, es probable que el relleno no sea muy decente, pero aquí vamos a hacer unos Baozis caseros propios, muy típicos y super deliciosos.



Ingredientes para la masa del bollo:

  • 500 g de harina para todo uso
  • 5 g de levadura granulada (media cucharada)
  • 50 ml de agua tibia
  • 230 ml de leche o agua (+/- 10 ml)  a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar
  • 3 g de sal (1/2 cucharadita)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Ingredientes para el relleno:

  • 700 g de carne molida de cerdo (pollo, ternera o cordero)
  • ¼ de repollo finamente cortado
  • 1 cebolla morada finamente cortada
  • 1 diente de ajo finamente cortado
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresco finamente cortado, o rallado

La Marinada

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vino de arroz chino para cocina
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • Sal al gusto

Preparación de la masa

  • Haz un volcán con la harina y esparce la sal por el borde exterior
  • En un bowl pequeño mezcla los 50 cc de agua tibia, el azúcar y la levadura, espera unos 5 min
  • En el centro del volcán de harina vierte el contenido del bowl, la leche o agua, aceite y ve mezclando desde el interior hasta el exterior con cuidado que no se rompa el volcán, la sal se integrará de último
  • Amasa hasta homogeneizar la mezcla, deja reposar en  el interior de un bowl cubierto con film, puedes colocar el bowl dentro de otro bowl mas grande con agua tibie, o lleva el bowl a un sitio calido y sin luz.
  • Deja reposar la masa de 1 a 3 horas (a temperaura de 35 celcius una hora, a menos de 25 celcius 2 horas)

Preparación del repollo

  • Agrega una cucharada de sal bien distribuida en el repollo finamente cortado, deja reposar por unos 20 minutos
  • Escurre el líquido y reserva

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Preparación de la marinada

  • Mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite, y reserva

Preparación del relleno

  • Con una cuchara mezcla la carne, el huevo, la cebolla, ajo y repollo
  • Vierte la marinada, mezcla bien
  • De último vierte el aceite, cubre con un film y lleva a la nevera por lo menos 30 minutos, esto lo puedes hacer un día antes

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Y finalmente, armenos los bollos

  • Lleva la masa a una mesa enharinada
  • Corta en dos partes iguales, luego cada parte en dos, tenemos cuatro partes.

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  • Corta cada una en seis segmentos iguales, dales forma de bola y reserva

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  • Con el rodillo arma discos y empieza a rellenarlos, empieza a plegar los bordes hasta sellar el bollo

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  • Una vez armados los bollos déjalos que reposen unos 40 minutos para que leven y mejoren su textura y suavidad
  • Lleva los bollos a una vaporera de bambú, coloca unas piezas de papel encerado en la base para que no se pegue, o puedes usar un paño de algodón

cocinando-baozi

  • Enciende la cocina y una vez que empiece a hacer vapor déjalos que cocinen por 20 minutos a fuego alto
  • Apaga el fuego pero no destapes, déjalos que reposen otros 5 minutos antes de destapar
  • Retíralos, deja que entibien y sírvelos, como desayuno, merienda o alguna ocasión especial 😉

 

 

Ivan

Chef y Consultor Desarrollo Web. Nada como los viajes, montañismo y hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, comer... y unas cañas con buen tema de conversación.

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