Cómo preparar tallarines verdes

Esta receta de tallarines verdes es un plato casi que diario en todos los puestos y restaurantes de comidas del Perú. Y es que para chicos y grandes es un delicioso plato a base de albahaca, espinaca, leche evaporada y queso. Sobra decir que  también es un excelente contorno para platos caseros como bistecs, pollo frito o a la broaster, etc.


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Este es un plato muy típico de la gastronomía peruana, para muchos que no están en su país está en sus mejores recuerdos.

Ok, antes de leer cómo preparar tallarines verdes, un tip: el secreto para que queden bien verdecitos es activando la clorofila con la técnica adecuada. Venga, empecemos:

Ingredientes para tallarines verdes:

  • Para 3 personas
  • 1/2 Kg pasta tipo linguini (fideos o tallarines)
  • 1/2 taza leche evaporada
  • 200 gr albahaca fresca
  • 400 gr espinacas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 nueces picadas (opcional)
  • 1/2 taza de aceite (girasol, soya u otro de sabor neutro)
  • 300 gr queso fresco
  • Sal

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Preparación de tallarines verdes:

  • Tomamos la mitad de las hojas de albahaca y las juntamos con las de espinaca
  • Tengamos listo un bowl con agua muy fria
  • Las hojas de espinaca y albahaca se pasan por agua hirviendo por 10 segundos, de inmediato las sacamos y sumergimos en el agua fría, enfriamos, escurrimos y reservamos (quedaron verdecitas eh)
  • Las hojas de albahaca restantes y los ajos se fríen ligeramente en una sartén.
  • Colocamos en la licuadora las espinacas, la albahaca, los ajos, el aceite, las nueces, el queso fresco y un poco de la leche evaporada.
  • Empezamos a licuar y controlar que se llegue a la espesura deseada, debe quedar como una salsa. Si esta muy espesa agregar poco a poco la leche restante hasta llegar al punto deseado.
  • Si queda aguada se puede recuperar el espesor  agregando galleta de soda.
  • Hervir los fideos en agua con sal hasta que estén al dente, escurrir y regresar a la olla.
  • Agregar la salsa y calentar por unos minutos.
  • Servir (excelente con un bistec, pollo a la broaster, etc. )
Tallarines verdes
Tallarines verdes con bistec apanado





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