Supremas de pollo rellenas en crema de champiñones

Esta es una clásica y exquisita receta para 2 personas: supremas de pollo rellenas en crema de champiñones. Nada mas delicioso que combinar pollo, champiñones, tocineta (bacon), crema de leche, vino blanco.




Supremas de pollo rellenas en crema de champiñones

Ingredientes (2 personas):

  • 2 supremas de pollo (de una pechuga salen dos supremas)
  • Aceite de oliva en la mesa, vale, vale eh
Supremas de pollo rellenas en crema de champiñones
De una pechuga salen dos supremas de pollo

Para el relleno (farsa):

  • 1/2 cebolla cortadita muy fina (brunoise)
  • 2 dientes de ajo en brunoise
  • 6 cucharadas de crema de leche
  • 1 cucharada de hierbas provenzales (leer abajo)
  • 100 g de tocineta cortada  fina
  • 50 g de queso tentación
  • 2 cdas de pan rallado (opcional)
  • 1 cda de harina de trigo
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 copa de vino blanco
  • 2 dientes de ajo en brunoise
  • 1/2 cebolla en brunoise
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 200 ml de fondo de ave
  • 3 cdas de pan rallado
  • Roux cantidad necesaria (usarás unos gramos)
  • 100 gr de champiñones fileteados
  • Sal y pimienta

Preparación del relleno:

  • En una sarten rehogar en aceite de oliva la cebolla y el ajo
  • Agregar la tocineta y hierbas provenzales.
  • A los 5 min agregar los demás ingredientes y apagar el fuego de inmediato, agregar el queso, debe quedar una mezcla homogénea y con consistencia firme (en caso necesario pizcas de pan rallado controlan la consistencia)
  • Retirar y reservar

Preparación de la suprema:

  • Salpimentar las supremas
  • Con cuidado y buen pulso introducir el cuchillo o puntilla por el extremo mas grueso de la suprema, e ir abriendo un bolsillo, lo mas que puedas y sin cortar o romper la suprema para que no se salga el relleno.
  • Rellenamos la suprema, y sujetamos con un palillo.
  • En una sartén caliente y con toque de aceite de oliva sellamos la suprema, luego de sellada, la sacamos de la sartén y  reservamos. Ojo: estamos sellando y no cocinando.
  • Llevamos al horno por 15 min, retiramos y reservamos

Preparación de la salsa:

  • En la misma sartén que sellaste las supremas agrega la mantequilla, ajo y cebolla, rehoga hasta que se cristalice.
  • Agregamos los champiñones, el vino blanco y dejamos reducir unos minutos
  • Agregamos el fondo de aves, cuando empiece a hervir le toca a la crema de leche, sal y pimienta.
  • De ser necesario agregamos roux claro para que tome consistencia
  • Controlar sal y pimienta

Supremas de pollo rellenas en salsa de champiñones

Servimos las supremas:

  • Sacamos las supremas del horno y las servimos en un plato, vertemos encima la salsa
  • Cortamos y emplatamos, napamos con la crema
  • Bon appétit

Supremas de pollo rellenas en salsa de champiñones

Cómo hacer tus hierbas provenzales

O hierbas de provenza, son una mezcla de varias hierbas secas que se cultivan ampliamente en la zona mediterránea y en particular en la región de la Provence en el sur de Francia.

Para hacer tus propias hierbas de Provence puedes mezclar:

  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de albahaca
  •  1 cucharada de romero
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharadita de lavanda.
  • Todas secas.





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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Actualmente es escritor senior en Chef Cubiro, Teraweb y Tecnobits. En otras ocasiones se desenvuelve como Chef Privado. Antes de su carrera Blogger, fue Programador, Consultor Web, Cocinero en el Embassy Suites Hotels (Hilton) y Diseñador Gráfico Freelance. Puedes encontrarlo en Facebook y   Twitter

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