Esta es una clásica y exquisita receta para 2 personas. Supremas de pollo rellenas en crema de champiñones. Nada mas delicioso que combinar pollo, champiñones, tocineta (bacon), crema de leche, vino blanco.
Supremas de pollo rellenas en crema de champiñones
Ingredientes (2 personas):
- 2 supremas de pollo (de una pechuga salen dos supremas)
- Aceite de oliva en la mesa, vale, vale eh
Para el relleno (farsa):
- 1/2 cebolla cortadita muy fina (brunoise)
- 2 dientes de ajo en brunoise
- 6 cucharadas de crema de leche
- 1 cucharada de hierbas provenzales (leer abajo)
- 100 g de tocineta cortada fina
- 50 g de queso Brie o Tentación
- 2 cdas de pan rallado (opcional en caso se requiera consistencia)
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 2 cdas de mantequilla
- 1 copa de vino blanco
- 2 dientes de ajo en brunoise
- 1/2 cebolla en brunoise
- 1/4 taza de crema de leche
- 200 ml de fondo de ave
- 3 cdas de pan rallado
- Roux cantidad necesaria (usarás unos gramos)
- 100 gr de champiñones fileteados
- Sal y pimienta
Preparación del relleno:
- En una sartén rehogar en aceite de oliva la cebolla y el ajo
- Agregar la tocineta
- A los 5 min agregar los demás ingredientes: crema de leche, hierbas, pan rallado, sal y pimienta, solo unos minutos
- Apagar el fuego y agregar el queso, debe quedar una mezcla homogénea y con consistencia firme (en caso necesario unas pizcas de pan rallado controlan la consistencia)
- Retirar y reservar
Vamos con la preparación de la suprema:
- Salpimentar las supremas
- Con cuidado y buen pulso introducir el cuchillo o puntilla por el extremo mas grueso de la suprema, e ir abriendo un bolsillo, lo mas que puedas y sin cortar o romper la suprema para que no se salga el relleno.
- Rellenamos la suprema, y sujetamos con un palillo.
- En una sartén caliente y con toque de aceite de oliva sellamos la suprema, luego de sellada, la sacamos de la sartén y reservamos. Ojo: estamos sellando y no cocinando.
- Llevamos al horno por 15 min, retiramos y reservamos
Preparación de la salsa:
- En la misma sartén que sellaste las supremas agrega la mantequilla, ajo y cebolla, rehoga hasta que se cristalice.
- Agregamos los champiñones, el vino blanco y dejamos reducir unos minutos
- Agregamos el fondo de aves, cuando empiece a hervir le toca a la crema de leche, sal y pimienta.
- De ser necesario agregamos roux claro para que tome consistencia
- Controlar sal y pimienta
Servimos las supremas:
- Sacamos las supremas del horno y las servimos en un plato, vertemos encima la salsa
- Cortamos y emplatamos, napamos con la crema
- Bon appétit
Cómo hacer tus hierbas provenzales
Las hierbas de provenza, son una mezcla de varias hierbas secas que se cultivan ampliamente en la zona mediterránea y en particular en la región de la Provence en el sur de Francia.
Para hacer tus propias hierbas de Provence puedes mezclar:
- Tomillo 1 cucharada
- Romero 1 cucharada
- Orégano 1 cucharada
- Albahaca 1 cucharada
- 1/2 cucharadita de lavanda.
- Todas secas.