Hablar de sopa mallorquina no se refiere a una receta en sí, sino una forma de popular de comer que variaba según la época del año y los productos que la tierra diese en la región.
¿Qué tipo de pan se usa? Era lo que comía el pueblo, los que se podían permitir el lujo de comer pan blanco, cuando estaba duro, hacían sopas con pan blanco, y los que hacían pan con centeno, pues lo que sobraba lo echaban en las sopas y estas eran de pan negro.
¿Se puede poner huevo? si
¿Y lleva jamón? En efecto, de hecho en tiempo de matanza era muy frecuente enriquecer las sopas con algún recorte del lomo, del espinazo, del cogote o de aquella parte que se pudiera usar.
El tomate y el pimentón son productos americanos, que se han casado con muchas de estas recetas.
Sopa mallorquina con albóndigas
Ingredientes :
- 150 gr. de carne molida de res
- 30 jamón serrano en brunoise
- 3 dientes de ajo grandes, pelados y majados
- 4 ramitas de perejil cortado
- Miga de 3 panes remojados en vino tinto seco
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla en brunoise
- 4 cucharadas de puré de tomate
- 4 cucharadas de agua caliente
- 1 y 1/4 litro de fondo de vegetales
- Sal y pimienta al gusto.
Receta de sopa mallorquina
Preparación
- Mezcla bien la carne, el jamón, el ajo, perejil, y la miga de pan bien escurrida. Forma bolitas cuyo tamaño sea un poco mayor que una canica; pásala por harina de trigo, fríelas y resérvalas.
- En el resto del aceite fríe la cebolla, antes de que dore, escurre bien y colócala en el mortero, donde se majará junto con el puré de tomate. Agrega tres cucharadas de agua caliente. Luego, pasa todo por un colador fino.
- En el aceite que quedo en la sartén, dora el resto de harina, añade media taza de agua para desleírla y vuelca en una cacerola de barro junto con la mezcla de cebolla y tomate.
- Añade el caldo de vegetales, sazona y rectifica con sal y pimienta y deja que hierva durante 10 minutos.
- Incorpora las albóndigas y deja cocinar durante 5 minutos más.
- Servir caliente y disfrutar