Receta de conejo con brócoli y champiñones

Este plato de Conejo con brócoli es en esencia una receta baja en calorías que fácilmente puede ser parte de una alimentación saludable. Un plato ideal no sólo para quienes están a dieta, sino para cualquiera, porque a todos nos viene bien balancear nuestra dieta con este tipo de comida.




La carne de conejo, rica en proteínas y aliada en la cocina

La carne de conejo es un alimento de gran versatilidad gastronómica y, por lo tanto, admite una amplia variedad de preparaciones culinarias.

La carne de conejo es una carne muy apreciada por sus propiedades nutricionales y organolépticas (sabor, aroma y textura). Se considera una carne magra o “blanca”, no ya por su menor cantidad de mioglobina (proteína que da color a la carne), sino más bien por la cantidad y la calidad de su grasa.

  • Energía, es una carne baja en calorías. Sólo aporta unas 130 kcal por cada 100 g.
  • Agua,  es su componente mayoritario y constituye un 72% de la misma. Este contenido en agua varía dependiendo de la raza y del tipo de alimentación que haya tenido el animal.
  • Hidratos de carbono, la carne de conejo apenas aporta hidratos de carbono.
  • Proteínas, sin duda alguna, es su componente más destacable, desde un punto de vista nutricional. La carne de conejo aporta proteínas de alto valor biológico, que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita en los distintos períodos de la vida. Su contenido oscila entre 18 y 20 g de proteínas por cada 100 g de carne. Además, es una carne fácilmente digerible y muy tierna, debido a su bajo contenido en colágeno. Su contenido en ácido úrico y purinas es menor que el de otras carnes, como la de cerdo, vacuno, pavo o la de liebre, con las que a veces se compara. Por esta razón, la carne de conejo es muy recomendable para aquellas personas que tienen propensión a padecer de hiperuricemia y/o gota, debido a su menor contenido en ácido úrico y purinas.
  • Grasa, se trata de una carne magra, con bajo contenido en grasa (no más de un 5%) y en colesterol. Su perfil lipídico es bastante equilibrado, con una menor proporción de grasas saturadas en comparación con otros tipos de carnes, por lo que se recomienda en dietas de prevención de la obesidad y enfermedades cardiovasculares. No obstante, su contenido graso puede variar en función de la especie, raza, edad, sexo o tipo de pieza a consumir y de la alimentación que haya tenido el animal.
  • Vitaminas, destaca su riqueza en vitaminas del grupo B, como la vitamina B12, la niacina (B3) y piridoxina (vitamina B6), y en vitamina E, con propiedades antioxidantes, protegiendo a las células del envejecimiento.
  • Minerales, aporta importantes cantidades de hierro, cinc y magnesio, y tiene un bajo contenido en sodio. Su hierro, en forma hemo, es fácilmente asimilable por el organismo. Su bajo aporte en sodio la hace más adecuada para personas con problemas de hipertensión.

Ingredientes para 6 personas:

  • 750 g. de lomo de conejo cortado en trozos.
  • 250g. de Brócoli ( brecolera, brócul) en ramitos.
  • 250 g. de champiñones(callampas, hongos) pequeños, cortado en dados.
  • 100 ml. de caldo de ave.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 100 ml. de nata (crema de leche) liquida.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • Sal y pimienta.

Conejo con brócoli, preparación:

  • Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso y dora los trozos del conejo. Retíralos y reserva.
  • A Continuación, en la misma grasa, rehoga  el brócoli, los champiñones, dándoles  unas vueltas.
  • Retíralos de la cazuela e incorpora de nuevo el conejo.
  • Agrega con el caldo y cocina hasta que esté tierno.
  • Añade de nuevo los champiñones y el brócoli y rocía con la nata y la mostaza disuelta en un poquito de caldo.
  • Mezcla bien y deja cocinar unos minutos y rectifica la sazón antes de servir.

Sugerencia del menú:

  • Mousse de aguacates
  • Conejo  brócoli
  • Postre de manzana

252 Kcal. por Ración.

 




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