La ciencia detrás de las galletas perfectas

¿Hay ciencia detrás de las galletas perfectas? Y es que a unos les gustan suaves, a otros crujientes y delgadas. Sería genial si hubiese una receta que complaciera a todos los gustos. Pues sí la hay, claro que se puede, quizá sin la ayuda de Martha Stewart, pero sí de la Ciencia.

Lograr las galletas perfectas con la ayuda de la Ciencia, aprende como se comportan los ingredientes para lograr las mejores galletas.




Una estudiante de Postgrado de Bioingeniería  llamada Kendra Nyberg, que co-enseña una clase en la UCLA llamada Science and Food,  y la Chef  Tessa Arias, que escribe sobre la ciencia de las galletas en su sitio web Handle the Heat,  se pusieron a investigar el asunto de la manera como lo haría un científico.

 

 

Tips para preparar las galletas perfectas

Combinando la ciencia de los expertos y basados en la receta clásica de las Chocolate Chip Cookies de Nestlé Toll House, aquí están los mejores tips para hacer las galletas perfectas.

Cómo hacer galletas bronceaditas

Lleva la temperatura del horno a una temperatura mayor de 350 grados °C (uno 360 °C)

Cómo lograr galletas crujientes con un centro suave

Usa 1/4 cucharadita de polvo de hornear y 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda.

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Hacer galletas como las que venden en el super

Usa mitad de mantequilla y mitad de manteca vegetal

Cómo lograr galletas gruesas y menos crujientes

Congela la masa de 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto solidifica la mantequilla, que se extenderá menos durante la cocción.

Para hacer galletas más infladitas

Utiliza más bicarbonato de sodio porque, según Nyberg, “libera dióxido de carbono cuando se calienta, lo que hace que las galletas se hinchen más”.

Para galletas con sabor caramelo de mantequilla

Usa 3/4 taza de azúcar morena clara (en lugar de la misma cantidad de azúcar granulada y azúcar morena).

Cómo lograr uniformidad en las galletas

Si las quieres con bonito look, añade una onza (30cc) de jarabe de maíz y una onza (30cc) de azúcar granulada.

Más tips para ser un maestro galletero

  • Enfría la masa, por lo menos 24 horas antes de hornear, esto profundiza todos los sabores.
  • Usa tu nariz, ese delicioso olor a galleta significa que la cocción de galletas está lista, nuestra nariz es tan eficaz como un temporizador.

Las galletas perfectas con la ayuda de la Ciencia

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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Actualmente es escritor senior en Chef Cubiro, Teraweb y Tecnobits. En otras ocasiones se desenvuelve como Chef Privado. Antes de su carrera Blogger, fue Programador, Consultor Web, Cocinero en el Embassy Suites Hotels (Hilton) y Diseñador Gráfico Freelance. Puedes encontrarlo en Facebook y   Twitter

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