Envoltinis de berenjena con mariscos, al pesto

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Las berenjenas, son nobles por su versatilidad, y aquí la combinamos con el mar, vamos a armar estos envoltinis de berenjena fruto di mare al pesto.

Preparación de los envoltinis

Ingredientes para la farsa:

  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 2 dientes de ajo en brunoise
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 150 g de calamares cortados en piezas de 2-3 cm
  • 150 g de camarones pequeños limpios enteros, o cortados en piezas de 3 cm
  • Los camarones y calamares se cortan dependiendo del tamaño de las berenjenas
  • 40 ml de crema de leche
  • 40 ml de fumet, o bisqué (opcional)

Ingredientes para la receta:

  • 2 berenjenas, cortadas a lo largo, de cada una salen 4 «plantillas»
  • Farsa de mariscos
  • 1/2 taza de salsa pesto
  • Cebollin cortado en tiras largas, de 1/2 cm de ancho x 15cm o más de largo, blanqueado

Preparación:



  • Preparamos la farsa. Calentamos el aceite de oliva, rehogamos ajo y cebolla, agregamos los calamares, 2 minutos, el fumet, cuando hierva agregamos los camarones, salpimentamos, 2 minutos, agregamos la crema de leche, apagamos y reservamos.
  • Pintamos las plantillas con aceite, les damos un masajito, y las grillamos hasta que sellen sin que se pongan flácidas, en un grill bien caliente
  • También podemos, en vez de grillar, pasar las plantilla de berenjena por huevo, luego pasamos por harina o por pan rallado, y freímos solo hasta que selle, retiramos
  • Untamos las plantillas de berenjena con farsa de mariscos, enrollamos y atamos con las tiras de cebollín
  • Llevamos a horno a 180 C° por 3 minutos
  • Servimos sobre salsa pesto, pintamos con salsa pesto
  • Disfrutar

 

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Chef Cubiro

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