Las berenjenas, son nobles por su versatilidad, y aquí la combinamos con el mar, vamos a armar estos envoltinis de berenjena fruto di mare al pesto.
Preparación de los envoltinis
Ingredientes para la farsa:
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 2 dientes de ajo en brunoise
- 4 cdas de aceite de oliva
- 150 g de calamares cortados en piezas de 2-3 cm
- 150 g de camarones pequeños limpios enteros, o cortados en piezas de 3 cm
- Los camarones y calamares se cortan dependiendo del tamaño de las berenjenas
- 40 ml de crema de leche
- 40 ml de fumet, o bisqué (opcional)
Ingredientes para la receta:
- 2 berenjenas, cortadas a lo largo, de cada una salen 4 «plantillas»
- Farsa de mariscos
- 1/2 taza de salsa pesto
- Cebollin cortado en tiras largas, de 1/2 cm de ancho x 15cm o más de largo, blanqueado
Preparación:
- Preparamos la farsa. Calentamos el aceite de oliva, rehogamos ajo y cebolla, agregamos los calamares, 2 minutos, el fumet, cuando hierva agregamos los camarones, salpimentamos, 2 minutos, agregamos la crema de leche, apagamos y reservamos.
- Pintamos las plantillas con aceite, les damos un masajito, y las grillamos hasta que sellen sin que se pongan flácidas, en un grill bien caliente
- También podemos, en vez de grillar, pasar las plantilla de berenjena por huevo, luego pasamos por harina o por pan rallado, y freímos solo hasta que selle, retiramos
- Untamos las plantillas de berenjena con farsa de mariscos, enrollamos y atamos con las tiras de cebollín
- Llevamos a horno a 180 C° por 3 minutos
- Servimos sobre salsa pesto, pintamos con salsa pesto
- Disfrutar