Como hacer una auténtica Demi Glace

La  Demi Glace (demi glas) es una salsa marrón de la cocina francesa que se usa sola o como base para otras salsas. El término proviene de la palabra francesa glace, que se utiliza en referencia a una salsa significa la formación de hielo o glaseado. Se utiliza para carnes de ternera. Aunque también combina muy bien con otros tipos de carne, como caza y pato, incluso para acompañar verduras.





Ingredientes para la salsa Demi Glace:

  • 5 litros de agua
  • 1 botella de vino tinto
  • 3 kilos de hueso rojo de res
  • 1 kilo de tuétano de res
  • 300 gr. de zanahoria
  • 300 gr. de cebolla
  • 300 gr. de celery
  • 300 gr. de puerro (ajoporro)
  • Aceite

Preparación:

  • En una olla grande bien caliente colocar el aceite y esperar que caliente.
  • Colocar los huesos  de res, dejarlos dorar bien.
  • Agregar el mirepoix y seguir dorando por 10 minutos más.
  • Agregar la botella de vino tinto y el tuétano.
  • Dejar por unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  • Agregar el agua y dejarlo a fuego medio por 8 horas contínuas.

Esta receta es para preparar una salsa demi glace clásica, que se puede separar en varias porciones y guardar en el refrigerador hasta por 4 meses o congelarla indefinidamente. Como ves requiere tiempo y algo de presupuesto por la botella de vino, pero te dará resultados exquisitos, especialmente para preparaciones gourmet .

Salsa demi glace, una versión mas rapida

Tenemos también una versión mas económica y rápida que igualmente resaltara la vista y el sabor de las carnes, para la cual solo necesitas:

comprar dolares con bolivares
  • 1 taza de un buen fondo oscuro de res
  • 1/2 copa de vino tinto
  • 1/2 cebolla cortada en brunoise
  • Roux oscuro

En una cacerola o sartén sofríe la cebolla, vierte el vino y desglasa, cuando evapore el alcohol agrega el fondo de res y ponlo a calentar. Cuando rompa a hervir baja el fuego y que reduzca a la mitad. Retira del fuego. Pasa por colador y vuelve a la cacerolilla, a calentar, agrega el roux necesario para que tome la consistencia adecuada, salpimenta al gusto y listo.

Enlaces relacionados:




¿Te gustó este artículo? Deja tus comentarios abajo, compártelo y sígueme en Facebook y Twitter
Facebook: cubirocom
Twitter: @chefcubiro 


Contenido relacionado:


Ivan

Chef y desarrollador web. Nada como hacer cosas positivas (y hacerlas bien), los viajes, el hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, buen Heavy Metal y unas cañas con buen tema de conversación.

2 comentarios sobre “Como hacer una auténtica Demi Glace

  • el 23 de octubre de 2016 a las 05:15 05Sun, 23 Oct 2016 05:15:41 +000041.
    Permalink

    Que espectacular buenas recetas,DIOS te bendiga siempre

    Respuesta
    • el 23 de octubre de 2016 a las 22:09 10Sun, 23 Oct 2016 22:09:10 +000010.
      Permalink

      Amen, gracias Jorge. Saludos

      Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *