¿Cuanta levadura usar?

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Notas acerca de la cantidad de levadura a usar:



  •  La cantidad a usar depende de cada pan.
  • Pero, como guía básica usa el 2% del peso de harina en levadura fresca (tan sólo un tercio de esto si es seca instantánea).
  • Por ejemplo, si tu receta tiene 500 gramos de harina, usa como mucho 10 gramos de levadura fresca (3-4 g si es seca instantánea).
  • Si quieres un pan tenga mejor sabor, aroma y que aguante más; simplemente reduce la cantidad de levadura.
  • Piensa siempre en ese 2% y examina tus recetas (u otras recetas que encuentres por ahí).
  • Si la receta tiene grasa o es muy dulce, usa un poco más para vencer esos «obstáculos».
  • Tan sólo recetas especiales, panes con mucha grasa, o con fermentaciones extraordinarias, etc. usan una cantidad llamativamente superior (el doble incluso un poco más, como el 4,5 – 5%; pero piensa que son panes «extremos» como el croissant, brioche, etc.

 

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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Chef Privado, Programador y Consultor Web Freelance.

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