Cuando se trata de cocinar carne, es esencial conocer las temperaturas de cocción adecuadas para garantizar que la comida esté segura y deliciosa. Vamos aquí con las temperaturas recomendadas para diferentes tipos de carne, desde res y cerdo hasta pollo y pavo. Aprenderás cómo cocinar tus cortes de carne favoritos a la perfección y evitarás riesgos para la salud relacionados con la carne mal cocida.
Según la FDA (Food and Drug Administration), las temperaturas de cocción para las carnes son:
- Carne de pescado 145 °F (63 °C)
- Res (vaca) 145 °F (63 °C)
- Carne de cerdo 160 °F (71 °C)
- Carne molida de res 160 °F (71 °C)
- Pollo entero y pechugas de pollo 165 °F (74 °C)
- Carne molida de pollo a 165 °F (74 °C)
La zona de riesgo
Es el rango de temperatura que es propicia para los microorganismos y bacterias que pueden ser de riesgo para la salud, este rango va desde los 4 °C hasta los 60°C (nueva normativa de la FDA)
Temperaturas de cocción para las carnes
Temperaturas de cocción para las carnes de res
1. Bistecs y asados de res
La carne de res es una delicia cuando se cocina adecuadamente. Para un bistec o asado jugoso y en su punto, cocínalo a una temperatura interna de al menos 63°C (145°F) para un término medio.
Si prefieres la carne poco cocida, apunta a 57°C (135°F).
2. Carne molida de res
Cuando cocines carne molida de res, debes asegurarte de que alcance una temperatura interna de al menos 71°C (160°F). Esto es crucial para eliminar cualquier bacteria dañina que pueda estar presente.
¿Y los puntos de cocción de la carne roja?
- Rojo inglés: requieren un sellado muy caliente y su temperatura es de 55 °C / 131 °F; sin embargo, tomando en cuenta las nuevas normas de la FDA es mejor manejar la temperatura interna de 60 °C / 140 °F
- Término medio: 63 °C / 145 °F
- Tres cuartos: 71 °C / 160 °F
- Bien cocido: 77 °C / 170 °F
Temperaturas de cocción para la carne de cerdo
3. Chuletas de cerdo
Las chuletas de cerdo son deliciosas cuando están tiernas y jugosas. Cocina estas joyas a una temperatura interna de al menos 71°C (160°F) para garantizar su seguridad y sabor.
4. Cerdo desmenuzado
Si estás preparando cerdo desmenuzado, como el famoso pulled pork, la temperatura interna debe ser de al menos 88°C (190°F). Esto asegura que la carne se desmenuce fácilmente y sea segura para el consumo.
Temperaturas de cocción para las carnes de pollo y pavo
5. Pollo
El pollo es una de las carnes más populares, pero también puede ser una fuente de preocupación si no se cocina adecuadamente. Cocina las piezas de pollo a una temperatura interna de 74°C (165°F) para asegurarte de que esté bien cocido y seguro.
6. Pavo
El pavo es un plato tradicional en muchas festividades. Para evitar problemas de salud, cocina el pavo a una temperatura interna de 74°C (165°F). Asegúrate de medir la temperatura en la parte más gruesa del ave.
Consejos para una cocción segura
- Utiliza un termómetro de cocina. Un termómetro de cocina confiable es tu mejor amigo al cocinar carne. Asegúrate de calibrarlo correctamente y de usarlo para medir la temperatura interna de la carne.
- Deja reposar la carne. Después de cocinar la carne, permite que repose durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en carne más tierna y sabrosa.
- Evita perforar la carne. Trata de no perforar la carne con un tenedor mientras la cocinas, ya que esto puede hacer que los jugos se escapen y que la carne se seque.
- Lava las manos y superficies. Mantén una higiene adecuada al cocinar carne. Lava tus manos y las superficies de trabajo con regularidad para evitar la contaminación cruzada.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué pasa si cocino la carne por debajo de las temperaturas recomendadas?
Cocinar la carne por debajo de las temperaturas recomendadas puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Es importante seguir las pautas para garantizar la seguridad alimentaria.
2. ¿Puedo cocinar carne a una temperatura más alta para acelerar el proceso?
No se recomienda cocinar la carne a temperaturas más altas de lo necesario, ya que esto puede resultar en una carne seca y menos sabrosa.
3. ¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne después de cocinarla?
Generalmente, dejar reposar la carne durante 5-10 minutos es suficiente. Sin embargo, el tiempo puede variar según el tipo de carne y su grosor.
4. ¿Cómo sé cuándo usar un termómetro de cocina?
Debes usar un termómetro de cocina siempre que cocines carne para garantizar una cocción segura. Es una práctica recomendada que garantiza resultados consistentes.
5. ¿Por qué es importante evitar la contaminación cruzada al cocinar carne?
La contaminación cruzada puede propagar bacterias dañinas de la carne cruda a otros alimentos, lo que puede causar enfermedades transmitidas por alimentos. Mantener la higiene es fundamental al cocinar carne.