Si eres un entusiasta de la cocina o simplemente alguien que busca opciones más saludables para cocinar, seguramente habrás escuchado sobre el «ghee». El ghee es una forma de mantequilla clarificada que se ha utilizado durante siglos en la cocina india. Es conocido por su sabor rico y nuez, así como por su capacidad para soportar altas temperaturas sin quemarse. En este artículo, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre cómo preparar ghee casero paso a paso.
¿Qué es el ghee?
El ghee es una forma de mantequilla clarificada que se obtiene al calentar la mantequilla para eliminar la humedad y las impurezas. Lo que queda es una grasa pura y dorada que se utiliza tanto en la cocina como en la medicina ayurvédica.
Beneficios del ghee
El ghee no solo agrega un delicioso sabor a tus platos, sino que también ofrece varios beneficios para la salud. Contiene ácidos grasos esenciales, vitaminas liposolubles y antioxidantes que pueden mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y promover la salud del corazón.
Cómo preparar ghee casero
Ingredientes necesarios
Para preparar ghee casero, necesitarás:
- Mantequilla sin sal
- Una cacerola gruesa
- Cuchara de madera
- Colador fino
- Tarro de vidrio para almacenar
1. Prepara la mantequilla
Comienza cortando la mantequilla sin sal en trozos pequeños. Esto ayudará a que se derrita de manera uniforme durante el proceso de cocción. Utiliza mantequilla de alta calidad para obtener los mejores resultados.
2. Cocina la mantequilla
Coloca la mantequilla en una cacerola gruesa a fuego medio/bajo. A medida que se derrite, notarás que comienza a hervir y formar espuma en la parte superior. Reduce el fuego para evitar que la mantequilla se queme y continúa cocinando.
Consejo importante
Es importante mantener un ojo en la mantequilla mientras se cocina para evitar que se queme. La paciencia es clave en este proceso.
3. Filtrar y envasar
Una vez que la mantequilla esté cocida, verás que el color pasa de amarillo claro a dorado. Esto indica que el ghee está listo. Retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe durante unos minutos. Luego, vierte el ghee a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo.
Consejos para un ghee perfecto
- Utiliza mantequilla de alta calidad.
- No remuevas la mantequilla mientras se cocina.
- Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme.
¿Cómo usar el ghee?
Como la mayoría de los alimentos, su uso no sólo se queda en un simple ingrediente de cocina, y con el ghee no podía ser menos. Este alimento es muy versátil y sus funciones son muy variadas:
- En la cocina: es ideal para: cremas y sopas, arroces, salas y aderezos, risotto, sustituto de la mantequilla, salteados de carnes blancas.
- En la medicina: este producto es ideal para la medicina ayurveda, la cual se caracteriza por el uso de alimentos e ingredientes 100% naturales para la sanación.
- En la cosmética: el ghee aporta grandes beneficios para la piel y se usa como un «aceite»
Ghee vs Aceite regular
A diferencia de muchos aceites vegetales, el ghee es más estable a altas temperaturas. Esto significa que no se descompone fácilmente y no forma compuestos dañinos al cocinar a fuego alto.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Es el ghee adecuado para personas intolerantes a la lactosa?
Sí, el ghee no contiene lactosa, ya que se elimina durante el proceso de clarificación.
¿Puedo hacer ghee con mantequilla salada?
Es mejor usar mantequilla sin sal, ya que la sal puede afectar el sabor y la textura del ghee.
¿Cuál es la vida útil del ghee casero?
Si se almacena en un lugar fresco y oscuro, el ghee casero puede durar hasta seis meses.
¿Puedo consumir ghee si estoy siguiendo una dieta baja en grasas?
Aunque el ghee es una grasa saludable, debe consumirse con moderación, especialmente si estás siguiendo una dieta baja en grasas.
¿El ghee tiene beneficios para la piel?
El ghee contiene antioxidantes que pueden ser beneficiosos para mantener la salud de la piel cuando se consume con moderación.