Cómo hacer un Stollen, pan navideño alemán

El Stollen es un típico pan dulce de la navidad en Alemania que tiene su origen en el siglo XIV y en concreto el de la ciudad alemana de Dresde, cuenta incluso con su propia denominación de origen.




Para su elaboración, se mezclaba harina, masa madre, agua y aceite porque durante la época de cuaresma se renunciaba a comer huevos, mantequilla y leche. El sabor no era muy bueno y al final del siglo XV el Papa en Roma permitió utilizar mantequilla a cambio de pagar la penitencia para financiar la construcción de la catedral de Friburgo.

Un día, un panadero en Sajonia tuvo la idea de rellenarlo con frutos secos, lo que al final se convirtió en un gran éxito.

Además, existen diferentes tipos de Stollen según las proporciones de los ingredientes y el relleno, como por ejemplo:

  • el de almendras (Mandelstollen)
  • de mazapán (Marzipanstollen)
  • o el de amapola (Mohnstollen)

Vamos a la receta del Stollen para preparar este delicioso pan dulce alemán.

Receta, cómo hacer un Stollen

Ingredientes para el Stollen

  • Fermento esponja (adelante veremos cómo se prepara)
  • 63 g de Levadura instantánea
  • 100 ml de leche
  • 1cdta de azúcar
  • 1cda de harina de fuerza
  • Para la masa:
  • 200 g de frutas confitadas
  • 200 g de pasas
  • Ron para remojar las pasas
  • 170 g de azúcar
  • 5 huevos
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1 cda de ralladura de naranja
  • 900 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 1 cdta de cardamomo
  • 400 g de mantequilla
  • 200 g de almendras (otras opciones: maní, piñón)
  • 200 g de azúcar pulverizada

Preparación del stollen

  1. Fermento esponja: incorporar la levadura a la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina previamente tamizada. Cubrir y dejar fermentar por 10 min.
  2. Masa: remojar las frutas confitadas y las pasas en ron.
    Colocar en un bol, azúcar, huevos, esencia y la ralladura.
    Mezclar con una paleta de madera y añadir el fermento.
  • Agregar de poco a poco la harina cernida con la sal y el cardamomo.
  • Incorporar la mantequilla blanda y un poco de agua, si hace falta para lograr una masa mas lisa mas no muy húmeda. Amasar y formar un bollo. Cubrir y dejar que duplique su tamaño.
  • Añadir las frutas, las pasas escurridas y las almendras troceadas. Amasar para distribuirlas bien.
  • Pesar y dividir la masa en 4 partes iguales.
  • Formar bollos, cubrir y dejar reposar sobre la mesa durante 20 min.
  • Estirar los bollos de forma ovalada, marcar la mitad con un rodillo delgado presionando para que se note la hendidura.
  • Pintar apenas con un huevo batido y doblar por la marca, dejando que el borde inferior sobresalga ligeramente (observa el corte en la imagen abajo).
  • Colocar sobre una bandeja ligeramente engrasada y dejar levar hasta que doble su tamaño.
  • Hornear a 160 grados C durante 35min, retirar, pintar la superficie con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar pulverizada
  • Servir y disfrutar





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Ivan

Chef DCI, Diseñador Gráfico, Especialista en TI y Metalero. Nada como hacer cosas positivas (y hacerlas bien), los viajes, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, buen Heavy Metal, las cañas y un buen vino con buenos temas de conversación.

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