El mixiote de pollo es un platillo típico de México, consistente en carne de pollo enchilada, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana), cocida al vapor. La película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo.
Esta es una de mis recetas con pollo favoritas. Sin embargo la carne también puede ser de carnero, patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas.
Aunque la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey pulquero para confeccionar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen en la actualidad uno de los platillos más representativos de la gastronomía de México. Vamos a pues a preparar un rico mixiote de pollo.
Ingredientes para el mixiote de pollo
- 1 Pollo troceado
- Hojas para mixiote (maguey)
- Chile chipotle (asados desvenados y remojados) 3 cdas o al gusto
- Chile morita (opcional)
- Chiles guajillo (asados desvenados y remojados) (opcional)
- Comino molido
- Ajo en brunoise
- Cebolla en brunoise
- Aceite
- Hilo para atar los mixiotes
- Sal
- Pimienta
Mixiote de pollo preparación
- En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolla, ajo, y los chiles previamente remojados y desvenados, agregar unas pizcas de comino y un poco de fondo de vegetales
- Procesa hasta obtener una salsa espesa y densa
- Agregar sal, pimienta y reserva
- En cada hoja de maguey extendida, coloca una pieza de pollo, un poco de la salsa, envuelve todo y ata muy bien
- Colócalo todo en una vaporera y cocina por unos 30 min o hasta que el pollo esté listo
- También se pueden cocinar envueltos en hojas de plátano, o en su defecto en una olla con poco espacio vacío y tapada a fuego bajo.
- Sirve acompañado con arroz blanco, disfrutar