Como hacer el mejor asado negro venezolano

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El asado negro es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana, y es uno de los cuatro protagonistas principales en la mesa navideña venezolana (asado negro, hallaca, pan de jamón y ensalada de gallina).

Con fuertes raíces, el asado negro venezolano tiene un estilo muy propio al sellarse la pieza de carne al punto de casi quemarse, en papelón fundido en aceite caliente. Entonces, ¿Cuál es la receta de asado negro? vamos a ello.

Asados para navidad, asado navideño venezolano

Como hacer el mejor asado negro venezolano

Asado negro ingredientes:

  • 1 muchacho de res limpio de 1.5 Kg aprox
  • 1 cebolla blanca (100 g aprox)
  • 2 ajíes dulces
  • 2 cdas de cebollín finamente cortado
  • 1/2 pimentón rojo
  • 2 tazas de papelón rallado
  • 1 taza de zumo de naranja
  • 1/2 litro de vino tinto Sagrada Familia
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cdas de pasitas
  • Aceite onotado (soya, girasol, u otro de sabor neutro; sofreímos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el onoto y los clavitos)

 

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Preparación del asado negro:

El día anterior:

  • Salpimentamos la carne
  • Se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del vino tinto y todos los demás ingredientes excepto los clavitos y el papelón, procesar solo un poco.
  • Se hacen unas perforaciones pequeñas en la pieza de carne, se rellenan con los aliños; colocamos la pieza en un contenedor, bañamos con la salsa, agregamos los clavitos a que se sumerjan en el líquido que rodea a la carne, tapamos y guardamos en el refrigerador.

¿Qué necesitamos?

Es necesario usar un buen utensilio de cocina de paredes gruesas, con tapa, que garantice una temperatura estable y preservación de sabores:

  • Caldero con tapa (de hierro grueso, curado)
  • Dutch oven
  • Olla de acero grueso

Con ello logramos temperatura estable, poca vaporización para que no se escapen los vapores, jugos, fragancias ni sabores.



El día de la preparación del asado negro:

  • Con una cuchara movemos un poco el líquido que rodea a la carne para que se mezclen bien los sabores y se integre la fragancia del clavito,  y retiramos los clavitos de olor.
  • En una olla de hierro o caldero con tapa (horno holandés o dutch oven) calentamos aceite onotado y agregamos el papelón rallado, esperamos a que el papelón diluya y forme un caramelo
  • Colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que dore muy bien, casi quemada
  • Vertemos parte del vino y desglasamos
  • Agregamos el restante del vino y parte de salsa de la marinada, que solo haya un poco de liquido en la base de la pieza de carne; reservamos el resto de la salsa
  • Opción 1:
    • Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 °C por 2 h 30min / 3 h
  • Opción 2:
    • Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min – 2 h
  • A medida que se vaya secando el líquido ir agregando parte de la salsa de marinada
  • Cuando esté tierna la carne, retirar cortar en rebanadas, reservar
  • Con los líquidos restantes, combinarlos todos en el caldero, darle unos 5 minutos de hervor o hasta que tome consistencia, agregamos los cortes de carne, apagamos y listo
  • Servir y disfrutar.

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9 comentarios en «Como hacer el mejor asado negro venezolano»

  • el 23/02/2019 a las 11:46 pm
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    Me encantaría preparar esta receta, por los ingredientes debe ser muy deliciosa.

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  • el 20/06/2018 a las 6:37 pm
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    Excelente receta espero por ser primera vez la pueda hacer y me quede igual.
    gracias

    Respuesta
  • el 10/01/2018 a las 3:19 pm
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    excelente recomendación y sobretodo a los Venezolanos que tienen de moda el pernil para navidad, este plato es elegante, único y mucho mas sabroso. así que gracias por el aporte para mantener vivo este plato.

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  • el 29/12/2016 a las 5:38 pm
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    Es una de las mejores recetas de asado negro, yo la hice en mi curso de cocina y quedo espectacular.

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    • el 31/12/2016 a las 4:57 pm
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      Hola Angelo, es que esa es la receta y resulta exitosa cada vez que la servimos eh! Saludos.

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  • el 24/12/2016 a las 1:56 am
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    Saludos.
    ¿Qué tal quedaría, en cuanto a su sabor, si antes de sellarlo con el papelón lo pusiéramas a asar por espacio de media hora a la leña?

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  • el 30/11/2016 a las 1:26 pm
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    Buenos días, puedo cocinar el asado negro en la olla de presión?. Gracias

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    • el 30/11/2016 a las 5:26 pm
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      Hola Marly, si puedes usar una olla a presión, pero los resultados no serán iguales. La olla a presión es de cocción rápida debido a que acumula más calor en su interior, mientras que en nuestro asado negro estamos usando el braseado que es una cocción lenta durante la cual la carne adquiere los sabores y aromas de las especias y demás ingredientes, lo que le da su característico sabor y textura.

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