Como hacer el mejor asado negro venezolano

El asado negro es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana, y es uno de los cuatro protagonistas principales en la mesa navideña venezolana (asado negro, hallaca, pan de jamón y ensalada de gallina).



Es uno de los platos más representativos de la gastronomía venezolana, especialmente de la región central del país. Este delicioso plato se elabora a base de carne de res y se caracteriza por su color oscuro y su sabor dulce. En este artículo hablaremos sobre el origen e historia del asado negro venezolano.


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Popularidad del asado negro

El asado negro es uno de los platos más populares de Venezuela, especialmente en la región central del país. Se puede encontrar en muchos restaurantes y puestos de comida callejeros. Además, es un plato común en celebraciones de navidad y año nuevo,  además de eventos especiales como bodas, bautizos y cumpleaños.

El asado negro también se ha convertido en un plato emblemático de la cultura venezolana, y es considerado una de las mejores representaciones de la comida criolla del país.

Con fuertes raíces, el asado negro venezolano tiene un estilo muy propio al sellarse la pieza de carne al punto de casi quemarse, en papelón fundido en aceite caliente. Entonces, ¿Cuál es la receta de asado negro? vamos a ello.

Asados para navidad, asado navideño venezolano

Como hacer el mejor asado negro venezolano

Asado negro ingredientes:

  • 1 muchacho de res limpio de 1.5 Kg aprox
  • 1 cebolla blanca (100 g aprox)
  • 2 ajíes dulces
  • 2 cdas de cebollín finamente cortado
  • 1/2 pimentón rojo
  • 2 tazas de papelón rallado
  • 1 taza de zumo de naranja
  • 1/2 litro de vino tinto Sagrada Familia
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cdas de pasitas
  • Aceite onotado (soya, girasol, u otro de sabor neutro; sofreímos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el onoto y los clavitos)

 

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Preparación del asado negro:

El día anterior:

  • Salpimentamos la carne
  • Se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del vino tinto y todos los demás ingredientes excepto los clavitos y el papelón, procesar solo un poco.
  • Se hacen unas perforaciones pequeñas en la pieza de carne, se rellenan con los aliños; colocamos la pieza en un contenedor, bañamos con la salsa, agregamos los clavitos a que se sumerjan en el líquido que rodea a la carne, tapamos y guardamos en el refrigerador.

¿Qué necesitamos?

Es necesario usar un buen utensilio de cocina de paredes gruesas, con tapa, que garantice una temperatura estable y preservación de sabores:

  • Caldero con tapa (de hierro grueso, curado)
  • Dutch oven
  • Olla de acero grueso

Con ello logramos temperatura estable, poca vaporización para que no se escapen los vapores, jugos, fragancias ni sabores.

El día de la preparación del asado negro:

  • Con una cuchara movemos un poco el líquido que rodea a la carne para que se mezclen bien los sabores y se integre la fragancia del clavito,  y retiramos los clavitos de olor.
  • En una olla de hierro o caldero con tapa (horno holandés o dutch oven) calentamos aceite onotado y agregamos el papelón rallado, esperamos a que el papelón diluya y forme un caramelo
  • Colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que dore muy bien, casi quemada
  • Vertemos parte del vino y desglasamos
  • Agregamos el restante del vino y parte de salsa de la marinada, que solo haya un poco de liquido en la base de la pieza de carne; reservamos el resto de la salsa
  • Opción 1:
    • Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 °C por 2 h 30min / 3 h
  • Opción 2:
    • Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min – 2 h
  • A medida que se vaya secando el líquido ir agregando parte de la salsa de marinada
  • Cuando esté tierna la carne, retirar cortar en rebanadas, reservar
  • Con los líquidos restantes, combinarlos todos en el caldero, darle unos 5 minutos de hervor o hasta que tome consistencia, agregamos los cortes de carne, apagamos y listo
  • Servir y disfrutar.

¿Qué es el papelón y cómo se utiliza en el asado negro venezolano?

En Venezuela, el papelón es un tipo de panela que se obtiene de la caña de azúcar, y que se utiliza ampliamente en la gastronomía venezolana para preparar diversos platos dulces y salados, como el asado negro. Se caracteriza por su sabor dulce y su textura granulada, que aporta un toque especial a las preparaciones culinarias.

El papelón juega un papel fundamental en la preparación del asado negro venezolano, ya que es el ingrediente principal de la salsa que le da su característico sabor agridulce. Además, el papelón también se utiliza en otras preparaciones culinarias venezolanas, como la hallaca, los golfeados, las tortas de papelón y los melados, entre otros.

Aunque el papelón es un ingrediente tradicional en la gastronomía venezolana, también se ha vuelto muy popular en otros países de la región, como Colombia y Ecuador, donde se utiliza para preparar bebidas y postres.

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9 comentarios

  1. Excelente receta espero por ser primera vez la pueda hacer y me quede igual.
    gracias

  2. excelente recomendación y sobretodo a los Venezolanos que tienen de moda el pernil para navidad, este plato es elegante, único y mucho mas sabroso. así que gracias por el aporte para mantener vivo este plato.

  3. Saludos.
    ¿Qué tal quedaría, en cuanto a su sabor, si antes de sellarlo con el papelón lo pusiéramas a asar por espacio de media hora a la leña?

    • Hola Marly, si puedes usar una olla a presión, pero los resultados no serán iguales. La olla a presión es de cocción rápida debido a que acumula más calor en su interior, mientras que en nuestro asado negro estamos usando el braseado que es una cocción lenta durante la cual la carne adquiere los sabores y aromas de las especias y demás ingredientes, lo que le da su característico sabor y textura.

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