El cochinillo segoviano es una preparación culinaria de la provincia de Segovia. Es una de las recetas con carnes más icónicas y deliciosas que te puedas imaginar.
Para la elaboración del cochinillo de Segovia más popular (asado en horno de leña) se coloca el lechón entero de espaldas, y se abre de un lado a otro. Se coloca en una cazuela de barro con agua y manteca y se introduce en el horno. Para servirlo, es tradición en los restaurantes segmentar el lechón segoviano asado con un plato que sustituye al cuchillo y certifica su ternura.
Cómo hacer cochinillo segoviano al horno
Y es que podemos hacer en casa nuestro cochinillo de Segovia, vamos con esta receta de lechón al horno y los pasos para lograr ese punto ideal.
Ingredientes
- 1 lechón entero (ideal un lechón bebe de 21 días)
- 6 dientes de ajo cortados en brunoise
- 2 dientes de ajo cortados longitudinalmente
- 2 hojas de laurel
- Manteca de cerdo
- Sal gruesa
- 1 vaso de agua
Utensilios necesarios
- Una rustidera o bandeja profunda de tamaño adecuado
- Rejilla o tabla de madera para separar el lechón de la base de la rustidera
Preparación de la rustidera
- En la rustidera coloca una rejilla elevada, o una tabla de madera que deje espacio suficiente entre los bordes de ésta y de la rustidera
- Agrega 1 vaso de agua, 2 dientes de ajos cortados a lo largo y 2 hojas de laurel
Preparación del lechón
- Poner a precalentar el horno a 180 °C
- Colocar el lechón acostado sobre la tabla o rejilla dentro de la rustidera, con la piel hacia abajo
- Aplicar el ajo cortado en brunoise
- Rociar 1 cucharada colada de sal gruesa, esparcir bien
- Llevar a horno, a 180 °C
- Hornear por 40 minutos (a los 20 minutos revisar el nivel de liquido de la bandeja, mantener el nivel de liquido, si se redujo, agregar medio vaso de agua)
Lechón tiempo
- Luego de 40 minutos retirar del horno
- Revisar el liquido, mantener el nivel en un vaso de agua
- Tomar con cuidado el cochinillo y voltearlo, ahora la piel estará hacia arriba
- Unta la piel con la manteca
- Protege las orejas y cola con papel de aluminio
- Lleva nuevamente al horno y coloca la temperatura en 150 °C
- (150 °C durante media hora) Cada 10 minutos, con una cuchara baña al lechón con su jugo
- El lechón irá tomando hermoso color
- Ya pasaron 30 minutos
- Lleva la temperatura a 180 °C, revisa la costra que se va formando durante los próximos 10-15 minutos
- Si ya suena crocante, lleva la temperatura del horno al máximo y deja por 5 minutos más.
- Retira el lechón del horno y listo
- Servir y disfrutar.
Nota:
- ¿Y que pasó con el líquido que quedó en la rustidera?
- Pásalo por colador, con él haz una reducción o salsa para acompañar al cochinillo servido.