El chicharrón de pota es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana y se ha ganado su lugar en el «Trío Marino», junto con el ceviche y el arroz con mariscos. Este platillo no solo destaca por su sabor y textura crujiente, sino también por su accesibilidad y valor cultural. Con la pota (un tipo de calamar de gran tamaño) como ingrediente principal, este plato ha capturado el corazón de quienes buscan sabores del mar y una experiencia deliciosa y tradicional.
Para muchos, el chicharrón de pota es una opción especial dentro de la oferta de comida marina, en parte gracias a sus beneficios nutricionales y su versatilidad. La pota, además de ser sabrosa, es una excelente fuente de proteínas, baja en grasas y calorías, lo que convierte a este chicharrón en una alternativa ideal para quienes buscan un snack o plato principal saludable y con un toque tradicional.
Preparar chicharrón de pota en casa no solo es una experiencia gratificante en la cocina, sino que permite disfrutar de un pedazo de la cultura peruana, con el sabor único que aporta la pota en una receta fácil y accesible. A continuación, exploraremos el valor nutricional de la pota, los ingredientes esenciales y cada paso de la preparación para lograr un chicharrón perfecto.
Beneficios nutricionales de la pota
La pota no solo se destaca por ser accesible y deliciosa, sino que también tiene beneficios nutricionales que la convierten en una opción ideal para diversas dietas. Es baja en calorías y grasas, pero es rica en proteínas de alta calidad, lo que ayuda a mantener la saciedad y es ideal para quienes buscan opciones de mariscos saludables. Además, la pota aporta minerales importantes como el calcio y el potasio, esenciales para el bienestar y la salud muscular.
A diferencia de otros chicharrones, que suelen ser más calóricos, el chicharrón de pota permite disfrutar de un platillo crujiente sin comprometer el equilibrio nutricional. Es una alternativa perfecta a las opciones fritas de carnes más grasas, y su perfil nutricional también la hace ideal para quienes buscan una fuente de proteínas baja en grasa. Al integrarlo en una dieta balanceada, el chicharrón de pota permite disfrutar de un plato saludable, especialmente cuando se acompaña de vegetales y salsas frescas típicas de la gastronomía peruana.
La pota (100 g de alimento), contiene:
- Energía: 101 kilocalorías
- Proteína: 16,0 g
- Grasa: 1,1 g (660 mg de omega-3)
- Según el Laboratorio del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP) de Perú
¿Cuáles son los beneficios del chicharrón de pota para la salud?
Aunque se trata de un snack frito, el chicharrón de pota tiene numerosos beneficios nutricionales. A continuación, te contamos algunos de ellos:
- Alto contenido en proteínas: el chicharrón de pota es una excelente fuente de proteínas, un nutriente esencial para la reparación y crecimiento de tejidos en el cuerpo humano.
- Bajo contenido en grasas: a diferencia de otros snacks fritos, el chicharrón de pota tiene un bajo contenido en grasas saturadas. Por lo tanto, es una opción más saludable que otros snacks fritos, como las papas fritas.
- Rico en omega-3: el chicharrón de pota contiene altas cantidades de omega-3, un ácido graso esencial que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y a prevenir enfermedades cardiovasculares.
- Fuente de minerales: el chicharrón de pota contiene una variedad de minerales importantes para la salud, como hierro, calcio y fósforo.
Como hacer chicharrón de pota
Ingredientes para preparar un chicharrón de pota perfecto
La preparación del chicharrón de pota requiere ingredientes sencillos que resaltan el sabor y la textura de este marisco. A continuación, los ingredientes necesarios para preparar un chicharrón crujiente y bien sazonado:
Ingredientes principales:
- 300 – 500 g de pota limpia, sin piel, lavada y cortada en bastones delgados
- 1 tazas de harina
- 1 tazas de maizena
- 2 huevos frescos
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de ajo molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Limón y cilantro cortadito en brunoise para decorar
Tips para los ingredientes: La pota debe estar bien lavada y libre de piel para lograr una textura tierna al freír. Al elegir la harina, optar por una mezcla de harina y maicena le da al rebozado una textura más ligera, mientras que el pan rallado aporta una capa extra crujiente. Condimentar bien la pota antes de empanizar es clave para que el sabor resalte en cada bocado.
Preparación de chicharrón de pota
- En un bol, mezcla la pota con el ajo molido, el ají panca, sal y pimienta. Deja marinar por al menos 30 minutos para que absorba todos los sabores.
Empanizado y Freído
- Preparación de la mezcla para empanizar: En un recipiente aparte, bate los huevos. En otro bol, mezcla la harina de trigo con la maicena.
- Empanizado: Pasa las tiras de pota primero por la mezcla de harina y maicena, luego por el huevo batido y nuevamente por la mezcla de harina. Asegúrate de que cada tira esté bien cubierta.
- Freído: Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tiras de pota hasta que estén doradas y crujientes. Esto debería tomar unos 3-5 minutos por cada lado.
- Escurrido: Coloca las tiras de pota fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir y disfrutar, preséntalos con salsa tártara, limoncito, etc. O mejor aún, que se una al trío marino.
Consejo: Al freír la pota en aceite bien caliente, evitas que absorba demasiado aceite, logrando un acabado más crocante y ligero. También puedes acompañar el proceso con limón, el toque fresco ideal en esta receta.
Acompañamientos y salsas para el chicharrón de pota
El chicharrón de pota puede servirse de varias maneras, pero siempre destaca cuando se acompaña de salsas frescas y cítricas. Aquí algunas ideas de acompañamientos:
- Salsa Criolla: Mezcla cebolla roja en juliana, ají amarillo en tiras, culantro picado, limón, sal y pimienta para una salsa fresca.
- Mayonesa de Ajo o Ají: Perfecta para quienes prefieren un toque cremoso. Puedes añadir ajo o ají amarillo para un sabor más peruano.
- Salsa de Rocoto: Si te gustan los sabores picantes, la salsa de rocoto agrega intensidad y un toque vibrante.
Puedes servir el chicharrón sobre una cama de lechuga y acompañarlo de papas o yucas fritas, completando el plato con un toque de limón y salsa criolla. Es ideal como entrada o plato principal, e incluso puede integrarse como parte de un menú marino.
Consejos y secretos para un chicharrón de pota inolvidable
Para llevar tu chicharrón de pota al siguiente nivel, ten en cuenta estos consejos:
- Marinación breve: Aunque la pota no requiere una larga marinación, dejarla unos minutos con sal y limón ayuda a suavizarla.
- Aceite bien caliente: Es esencial para que el rebozado quede crujiente y no absorba demasiado aceite.
- Toque final de limón: Servir con limón recién exprimido añade un contraste cítrico que resalta los sabores del chicharrón.