Como hacer chicha morada

La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú , su consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. Su ingrediente principal es el maíz culli o ckolli. Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la instauración del Imperio Inca.

Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante.





Propiedades anticancerígenas de la chicha morada

En la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) se ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. Además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno.

Como hacer chicha morada

A la izquierda el maíz morado, a la derecha el choclo
A la izquierda el maíz morado, a la derecha el choclo

La principal característica de la chicha morada es que es demasiado deliciosa y por eso gusta tanto a grandes como a chicos, así que vamos a prepararla.

Ingredientes

  • ¾ kg de maíz morado
  • Las cáscaras de una piña grande, bien lavada previamente
  • 4 limones
  • 1 taza de azúcar
  • 4 clavos de olor
  • Cáscaras de 3  manzanas
  • 3  manzanas cortaditas en macedonia, reservadas en agua fría
  • 1 rama de canela
  • 4 ½ litros de agua

Preparación

  • En una olla grande pon a hervir las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua.
  • Cuando empieze a hervir agrega el maíz morado
  • Cocina tapado a fuego lento por 45 minutos, luego pasa por un colador y reserva el líquido.
  • Vuelve a hervir todo en 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos. Finalmente pasa por el colador y combina con el líquido anterior.
  • Añade azúcar al gusto y el jugo de limón.
  • Agrega las manzanas cortaditas
  • Servir fria y disfrutar

La chicha morada en fechas festivas

La chicha morada es una bebida muy representativa de la gastronomía peruana, por ser refrescante y versátil para el maridaje.

Combina en cualquier ocasión de consumo, ya sea de manera individual como grupal y es consumida por grandes y chicos.

En Octubre, el ‘mes morado’ peruano (conocido así por ser el mes en el que se realiza la procesión del Señor de los Milagros en Lima y los feligreses usan hábitos de color morado), la chicha morada se combina mucho con los famosos anticuchos, picarones y turrón de Doña Pepa, entre otros platos representativos.







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Ivan

Chef y Consultor Desarrollo Web. Nada como los viajes, montañismo y hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, comer... y unas cañas con buen tema de conversación.

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