El coleslaw es una ensalada de col cruda cortada muy fina, mezclada con zanahoria y un aderezo cremoso. Es el acompañante clásico del pollo frito, las costillas y las hamburguesas. Esta versión lleva col blanca y morada, un aderezo de mayonesa con miel y mostaza, y un paso técnico que casi nadie explica: salar y escurrir la col para que no se aguade.
- Tiempo total: 20 minutos de preparación más 30 minutos de reposo en frío.
- Porciones: 4 a 6 como guarnición.
- Dificultad: fácil.
- Conservación: hasta 2 días en la nevera.
Ingredientes del coleslaw casero (4 a 6 porciones)
En Latinoamérica la col también se conoce como repollo, y las dos palabras sirven para esta receta. Reúne estos ingredientes antes de empezar.
Para la ensalada
- 3 tazas de col (repollo) blanca en juliana fina
- 1 taza de col (repollo) morada en juliana fina
- 1 zanahoria rallada
- 60 g de cebolla en brunoise
- 1 cucharadita de sal fina (solo para salar la col)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Para el aderezo de miel y mostaza
- 1 taza de mayonesa casera o comprada
- 1/4 de taza de miel mostaza (receta más abajo)
- 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón
Por qué el coleslaw se aguada y cómo evitarlo
Si alguna vez encontraste un charco de agua al fondo del bowl, el problema fue la ósmosis. La col es muy rica en agua, y la sal del aderezo la saca poco a poco de las hojas. Ese líquido diluye la salsa y deja la ensalada blanda.
La solución es adelantar ese proceso: salas la col antes de mezclarla, dejas que suelte el agua, la escurres y solo entonces añades el aderezo. Así la col ya no tiene agua que ceder y se mantiene crujiente.
Cómo salar y escurrir la col
- Pon las dos coles y la zanahoria en un colador sobre un bowl.
- Añade 1 cucharadita de sal fina y mezcla con las manos.
- Deja reposar entre 20 y 30 minutos. Verás que se marchita un poco y suelta líquido.
- Enjuaga con agua fría para quitar el exceso de sal. Esto es importante, porque la mayonesa y la mostaza ya son saladas.
- Escurre bien y seca con un paño limpio o en una centrífuga de ensaladas.
Cómo hacer coleslaw paso a paso
1. Corta la col y la zanahoria
Corta la col en juliana lo más fina posible. Cuanto más delgada, mejor la cubre el aderezo y más agradable es de comer. Ralla la zanahoria con el lado grueso del rallador.
Recomendación: un cuchillo bien afilado hace la diferencia en una juliana fina y pareja. Si vives en Perú, puedes conocer los cuchillos de acero inoxidable Serie Elite de Rena Ware, que tienen garantía vitalicia.
2. Prepara la cebolla
Puedes usar la cebolla tal cual. Si prefieres quitarle el picor, córtala en juliana y sumérgela 15 minutos en agua fría limpia. Escúrrela bien y pícala en brunoise.
3. Mezcla y deja reposar
- Prepara el aderezo (más abajo) y mézclalo con la cebolla.
- Añade la col y la zanahoria ya escurridas y mezcla hasta que todo quede cubierto.
- Tapa con film y refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve con una pizca de pimienta recién molida.
El aderezo de miel y mostaza: equilibrio de dulce, ácido y graso
Un buen aderezo para coleslaw equilibra tres cosas. La mayonesa aporta la grasa y la cremosidad. La miel de abejas aporta el dulzor. La mostaza y el vinagre (o el limón) aportan la acidez que corta lo pesado. Sin ese toque ácido, la mezcla queda empalagosa.
Miel mostaza: mezcla 1/2 taza de mostaza con 1/2 taza de miel, en partes iguales. Guárdala en un frasco de vidrio con tapa en la nevera. Sirve también para ensaladas, pasapalos (piqueos, botanas) y snacks.
Aderezo para el coleslaw: mezcla 1 taza de mayonesa, 1/4 de taza de miel mostaza y 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón. Prueba y ajusta: más miel si lo quieres más dulce, más vinagre si lo prefieres más fresco.
Para más ideas de combinaciones, mira qué salsa va con cada verdura. Un aviso de seguridad: la miel no se debe dar a bebés menores de 12 meses.
Cómo conservar el coleslaw y mantenerlo seguro
Como el aderezo lleva mayonesa, este coleslaw debe mantenerse refrigerado hasta el momento de servir. Guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en un máximo de 2 días.
- Para reuniones al aire libre: coloca el bowl sobre una bandeja con hielo.
- Para prepararlo con anticipación: guarda la col salada y escurrida por un lado y el aderezo por otro, y mézclalos al servir.
- No lo congeles: la mayonesa se separa y la textura queda acuosa.
Variantes del coleslaw
Coleslaw más ligero, con yogurt o crema agria
Sustituye la mitad de la mayonesa por yogurt natural sin azúcar o crema agria. Conserva la cremosidad, pero el resultado es más fresco y menos pesado.
Con manzana o piña
Añade manzana verde en tiras finas o piña en cubos pequeños. Aportan un contraste dulce y crujiente. Con la piña, escúrrela muy bien para no volver a mojar la ensalada.
Sin mayonesa
Si prefieres una versión sin mayonesa, con base de aceite y vinagre, revisa estas recetas de ensalada de col sin mayonesa.
Con qué servir el coleslaw
- Pollo frito y costillas a la barbacoa
- Hamburguesas y sándwiches, dentro del pan para dar frescura y textura
- Tacos, como topping crujiente
- Pescado empanizado
Origen del coleslaw
El nombre viene del neerlandés koolsla, abreviatura de kool salade, que significa «ensalada de col». El coleslaw moderno se ubica en el siglo XVIII y, con el tiempo, llegó a Inglaterra y Estados Unidos. La versión con mayonesa es la más reciente de la historia de este plato.
Preguntas frecuentes sobre el coleslaw
¿Cuánto dura el coleslaw en la nevera?
Ya mezclado y bien refrigerado en un recipiente hermético, dura hasta 2 días. Si quieres que dure más crujiente, guarda la col y el aderezo por separado.
¿Se puede hacer con anticipación sin que se aguade?
Sí, si salas y escurres la col antes de mezclarla. Con ese paso, la col ya soltó su agua y el aderezo no se diluye.
¿Qué diferencia hay entre coleslaw y ensalada de repollo?
Coleslaw es el nombre en inglés de la ensalada de col o repollo. Normalmente se refiere a la versión cremosa, con mayonesa, aunque también existen versiones con vinagre y aceite.
¿Se puede usar solo col morada?
Sí, pero la col morada es más firme y tiñe el aderezo de un tono violeta. Mezclarla con col blanca da mejor textura y un color más equilibrado.
¿Se puede congelar el coleslaw?
No se recomienda. La mayonesa se separa al descongelarse y la col queda acuosa.