Los alfajores son unas deliciosas galletas rellenas con arequipe o dulce de leche, son irresistibles y muy conocidas en Latinoamérica. Se caracterizan por tener una textura suave que siempre deleita el paladar. Vamos allá, hagamos alfajores.
Ingredientes para los alfajores:
- 1 ½ taza de harina de trigo todo uso
- 2 tazas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- ½ cucharada de bicarbonato de sodio
- 200 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ¾ taza de azúcar
- 1 o 2 cucharadas de ralladura de limón (opcional)
- 1 taza de dulce de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de coco rallado
- 1 taza de azúcar glass
- 1 cucharada de coñac
Preparación de los alfajores:
- Mezclamos la harina de trigo, la fécula de maíz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Luego tamizamos.
- A continuación, batimos la mantequilla con la batidora y agregamos las yemas una a una. Las batimos e incorporamos la vainilla, la ralladura de limón, el cognac y la mezcla que preparamos anteriormente. Mezclamos e integramos bien todo
- Cuando todo esté integrado, unimos la mezcla con nuestras manos en el mismo recipiente, sin amasarla. Transferimos la masa a la mesa de trabajo para formar una bola, si sientes que está demasiado sólida puedes agregar una cucharadita de agua. Colocamos la masa por media hora en el refrigerador.
- Después de que ha transcurrido ese tiempo, esparcimos harina sobre la mesa y colocamos la bola de masa y la aplanamos de tal manera, que podamos seguir estirándola con el rodillo. Cuando tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro, cortamos con un molde para cortar galletas.
- Precalentamos el horno a una temperatura de 350°F (175°C). Colocamos papel pergamino en el fondo de una bandeja para hornear y ponemos las galletas. Horneamos de 15 a 20 minutos. Luego, las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Untamos una galleta con dulce de leche y la cubrimos con otra galleta. Cuando ambas estén unidas, cubrimos la orilla con más dulce de leche y la rodamos por el coco rallado para darle ese toque especial.
- Servir y disfrutar con un rico café 🙂
El dulce de leche:
- Si no tenemos dulce de leche (arequipe), usaremos una lata de leche condensada, la colocamos en baño maria por 2 horas, dejamos enfriar bien para evitar grumos.