La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería.
La empanada gallega suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se suele servir fría o caliente. Se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales.
Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas, pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar guisados previamente.
Ingredientes para la masa
- 3 huevos
- 300 g de harina de trigo
- 60 g de mantequilla
- 30 g de agua
Ingredientes para el relleno
- 500 g de carne de pollo, cocida y desmechada
- 100 g de cebolla cortada en plumas
- 100 g de pimentón cortado en juliana
- 50 g de aceitunas verdes rellenas
- 30 g de alcaparras
- 10 g de ajo picado en brunoise
- Sal, y imienta
- Color amarillo ( azafran o carmencita)
- Aceite de oliva
Preparación de la masa:
- Formar un volcán con la harina
- Agregar 2 huevos, agua, sal y mezclar, colocarle la margarina y amasar hasta formar una masa suave
- Estirarla y colocarla en un molde engrasado y enharinado, reservar la mitad de la masa para la tapa
Preparación del relleno:
- En una sartén con aceite de oliva colocar la cebolla y ajo a rehogar
- Cuando cristalice agregamos el pimentón, pollo, aceitunas y alcaparras, salpimentar y cocinar hasta que quede seca, sin liquido
- Apagar, dejamos enfriar
Preparación de la empanada gallega
- Colocamos el relleno en la masa ya extendida en la bandeja
- Con el 3er huevo, lo batimos y pintamos los bordes de la masa
- Con la otra mitad de la masa armamos la tapa y cubrimos la empanada, sellamos bien con un tenedor o los dedos
- Pintamos la empanada con el huevo, le damos unos pinchancitos con un tenedor y lo llevamos al horno, cada 10 min lo pintamos con huevo hasta que cocine y dore, en unos 30-40 min
- Retiramos del horno
- Servir y disfrutar