En esta audaz ensalada tres remolachas con aderezo de naranja y yogurt ensalada combinaremos tres tipos de remolacha, preparadas de forma asada, encurtida y cruda, con un cremoso aderezo de yogurt de naranja. Vamos allá.
Antes de empezar veamos muy brevemente los tres tipos de remolacha que usaremos en esta receta.
Tipos de remolacha
- Remolacha roja. Es la más comumente conocida, es un alimento especialmente rico en vitamina C, con interesantes propiedades para la salud por su contenido en folatos, antioxidantes y fibra.
- Remolacha dorada. Su carne es de un tono anaranjado que se vuelve dorado al cocinarla. Tiene un sabor más dulce y es más tierna que la variedad roja y además no sangra, por lo que no ensucia como otras remolachas. Esta variedad, se puede cosechar como variedad baby para las ensaladas o dejar madurar.
- Remolacha baby chioggia. Se trata de un tipo de remolacha más pequeño, de raíz esférica, que destaca por su textura y tierno sabor. Su color es variable: desde rosáceo a violáceo o anaranjado rojizo. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar, en ocasiones, círculos concéntricos de color blanco. Su sabor es dulce.
Ensalada Tres Remolachas con aderezo de naranja y yogurt
- Raciones 4 a 6
- Tiempo preparación: 2 horas, 15 minutos
Ingredientes
- 1 remolacha roja grande (alrededor de 1 libra)
- 1/2 taza más 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cabeza de ajo, reducido a la mitad transversalmente
- Un manojo de tomillo
- 1 cucharada de sal kosher, y más
- Un chalote pequeño, cortado fino (o media cebolla morada)
- Ralladura y zumo de 1 limón
- Ralladura y gajos de 1 naranja
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de yogur griego simple
- 2 cucharaditas de rábano picante recién rallado
- Pimienta negra recién molida
- 1 libra de remolachas tipo baby doradas, peladas y cortadas en láminas finas, a lo largo
- 1/4 taza de vinagre de champán
- 1/4 taza de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 4 remolachas tipo baby chioggia (aproximadamente 6 oz), recortadas y limpias
Preparación
La remolacha
- Calienta el horno a 300 °.
- En una fuente para hornear adecuada, combina la remolacha roja con 3 cucharadas de vinagre de jerez, el ajo, el tomillo y 1 taza de agua y sazona con sal. Cubre el plato con papel de aluminio y hornea la remolacha hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Lleva la fuente del horno a una mesa y deja que la remolacha se enfríe.
- Pela y corta la remolacha, y corta en cuartos transversalmente en piezas de 1 1/2 pulgadas, desecha el líquido de cocción.
- En un tazón pequeño, mezcla la otra 1/2 taza restante de vinagre de jerez con la chalota, la ralladura de limón y el jugo, la mitad de la ralladura de naranja y todos los segmentos de naranja. Agrega el aceite de oliva y luego mezcla las piezas de remolacha horneadas.
La remolacha dorada
- En una tabla de cortar, espolvorea el ajo con una pizca de sal y usando el lado de tu cuchillo, presiona y mezcla el ajo con la sal convirtiéndola en una pasta suave. Raspa el ajo en un recipiente y agrega la ralladura de naranja restante junto con el jugo de naranja, el yogurt y el rábano picante. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
- Coloca las rodajas de remolacha doradas en un tazón mediano. En una cacerola pequeña, colocar a hervir 1 cucharada de sal, el vinagre de champán, el vino blanco, el azúcar y 1/4 de taza de agua, revolviendo para disolver el azúcar. Vierte el vinagre sobre la remolacha y deja enfriar.
- Extiende el aderezo de yogurt en una capa pareja en un plato de servir y cubre con las remolachas horneadas, seguido de las remolachas en vinagre.
Las remolachas baby chioggia
- Usando una mandolina o un pelador de verduras, corta las baby chioggia y dejalas caer en la parte superior y espolvorea con pimienta molida antes de servir.
- Servir y disfrutar
Nota: combina los ingredientes justo antes de servir para evitar que las remolachas rojas y amarillas se manchen entre sí.