Si estás buscando una receta que impresione a tus invitados o simplemente te apetece darte un capricho con una comida elegante, este Linguini con Camarones en Salsa Bisque es una excelente opción. El equilibrio perfecto entre la suavidad de la salsa bisque y la firmeza de los camarones lo convierten en un plato excepcional. Esta receta resalta los sabores frescos del mar, en combinación con ingredientes de alta calidad que harán que cualquier cena sea inolvidable.
Linguini con camarones en salsa bisque
Usaremos la técnica Sous Vide
A continuación, te guiaré paso a paso para preparar este plato como un verdadero chef profesional.
Ingredientes:
- 1 docena de camarones grandes
- 1 cebolla mediana
- 3 ramas de apio
- 3 zanahorias medianas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Un chorrito de brandy
- Hielo
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla sin sal
- Ajo (al gusto)
- Chile (opcional, para darle un toque picante)
- Cebollino fresco picado
- Ralladura de limón (para servir)
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Preparación:
Paso 1: Preparar los camarones
Para empezar, retira la carne de los camarones. En esta receta, vamos a usar la técnica sous vide, que es una cocción a baja temperatura que mantendrá la carne tierna y jugosa. Coloca la carne en una bolsa al vacío con un poco de mantequilla y cocina a 55°C durante 45 minutos.
Paso 2: Elaboración del bisque
Mientras los camarones se cocinan, es el momento de preparar el bisque. Este paso le dará al plato ese sabor profundo y exquisito que caracteriza a las salsas tradicionales de la gastronomía francesa.
- Sella las verduras: en una olla grande, sofríe la cebolla, el apio y las zanahorias con un poco de mantequilla hasta que estén doradas.
- Añade las cabezas y cáscaras de los camarones, y cocina a fuego bajo.
- Añade la pasta de tomate y cocina por unos minutos para intensificar los sabores.
- Deglasea con brandy: añade el brandy y flambea para eliminar el alcohol, dejando solo sus notas aromáticas. Este es un paso clave para aportar complejidad al bisque.
- Añade 500 cc de agua: Cocina a fuego lento hasta reducir.
- Licua y cuela: después de unos 20 minutos, licua la mezcla y cuélala para obtener una salsa suave y sedosa.
Paso 3: Termina la salsa
Cuando el bisque esté bien reducido, añade los jugos que quedaron en la bolsa de sous vide al abrir la carne de la langosta o camarones. Esto le dará aún más sabor a la salsa.
Paso 4: Cocina la pasta
Mientras terminas de reducir la salsa, cocina el linguini en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre la pasta y termina de cocinarla en el bisque, lo que permitirá que absorba todo ese sabor increíble.
Paso 5: Sella los camarones
Una vez que los camarones estén cocidos, séllalos rápidamente en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, ajo y chile (si te gusta el picante). Esto le dará un buen color y un toque final de sabor antes de servir.
Paso 6: Montaje del plato
Sirve el linguini bañado en la salsa bisque, coloca las colas de langosta (o camarones) encima, y decora con ralladura de limón y cebollino picado fresco. Este toque final aporta un sabor fresco que complementa perfectamente la riqueza del plato.
Consejo:
Este es un plato ideal para una ocasión especial o para una cena romántica. Si quieres acompañarlo, un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc será una opción perfecta para realzar los sabores del marisco sin opacarlos.
Este Linguini con Camarones en Salsa Bisque es un verdadero espectáculo culinario. Asegúrate de seguir cada paso con atención para obtener un resultado que no solo luzca bien en la mesa, sino que también deje a tus comensales sin palabras.