Arroz con pulpo para grandes y chicos

El pulpo es un noble ingrediente proteínico que es protagonista principal por excelencia de muchos platillos deliciosos. ¿Recuerdan el Pulpo a la Murciana? Vale, ahora sin tanta caña vamos por algo más familiar,  en este  caso haremos un arroz con pulpo que encantará a grandes y chicos.




Hoy le toca a la familia, por lo que consideraremos a los peques, a quienes les encanta un arroz con pulpo sin que tengan que estar escarbando trocitos de aliños, ellos quieren encontrar trocitos de pulpo.Pero no les gusta encontrar trocitos de pimientos o cebolla. Vale, aquí está una receta fácil, rápida y muy gustosa que encantará a todos.

Ingredientes para el arroz con pulpo:

  • Arroz
  • 1 cebolla grande cortada en brunoise
  • 5 dientes de ajo triturados
  • 4 tomates medianos cortados en brunoise
  • Aceite de oliva, o vegetal
  • 1 pimentón rojo cortado en brunoise
  • Sal
  • 1 pulpo de aprox 1 y 1/2 kg (kilo y medio)

Preparación del pulpo:

  • Una noche antes congela el pulpo, y al día siguiente déjalo que descongele naturalmente al ambiente o en la parte baja del refri.
  • Ya descongelado el pulpo, lo primero que haremos será cocinarlo en una olla con agua (sin sal).
  • Monta el agua y cuando empiece a hervir agrega el pulpo. Cuenta entonces desde ese momento a que pasen 25 minutos.
  • Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos el pulpo y reservamos el líquido de la cocción.
  • Troceamos  el pulpo y reservamos.

Preparación del arroz con pulpo:

  • En una paellera o sartén grande, añadimos aceite y sofreímos el ajo y la cebolla durante un 1 minuto
  • Agregamos  el pimentón y sofreimos todo por 3 minutos, entonces agregamos los tomates y damos 2 minutos.
  • Retiramos y esperamos que repose unos minutos y lo procesamos en un blender o licuadora. Este paso es opcional pero importante en el caso de los peques, ya que los niños se ponen a escarbar en el arroz buscando “cositas”
Los expertos no miden el arroz, calculan la medida haciendo dos montones con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo, como se ve en la foto
  • Calentamos de nuevo la sartén (que aun tiene el aceite de los ajos y pimientos etc)  y agregamos el pulpo en trozos, salteamos durante algunos minutos.
  • Agregamos el sofrito, mezclamos bien.
  • Agregamos el líquido de cocción del pulpo hasta que quede todo cubierto y movemos bien, con cuidado.
  • Controlamos sal, le damos un toque de sal un poquito por encima ya que el arroz compensará al bajar la intensidad.
  • Si no hay chiquitines puedes agregar pimento en polvo picante o una guidilla. 😀 Bravo!
  • Agregamos el arroz usando la técnica de la cruz. Esto es, haces una cruz un dedo por encima del liquido.
  • Menéala (la paellera), hasta que distribuya el arroz uniformemente.
  • Cubre con papel de aluminio y baja el fuego.
  • En caso que falte líquido puedes corregirlo con el líquido que reservaste de la cocción del pulpo.
  • Al cabo de 20-25 minutos tendremos un  Arroz con Pulpo de foto.
  • Servir, disfrutar.

Tip: la proporción agua-arroz depende del tipo de arroz que usemos. El “Arroz de Calasparra – Bomba” de Murcia, necesita algo más de agua que el resto de arroces, por ejemplo.





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Ivan

Chef y Consultor Desarrollo Web. Nada como los viajes, montañismo y hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, comer… y unas cañas con buen tema de conversación.

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