Vieiras asadas con caviar cítrico

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Esta no es una receta más con vieiras, sino que se distingue entre las demás porque  incluye como protagonista a un novedoso cítrico que causa sensación en la buena cocina: la lima dedo o caviar cítrico.

Vieiras asadas con caviar cítrico

Ingredientes

  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 chalote grande, en rodajas finas
  • 16 cucharadas mantequilla
  • 1 cucharadita estragón finamente cortado
  • Caviar cítrico de 4 limas de dedo (finger lime)
  • Sal kosher y pimienta negra molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 vieiras grandes

Preparación

  • A fuego bajo hervir el vino, el vinagre y la chalota en una cacerola hasta que se reduzca a 3 cucharadas
  • Retíra del calor, batir con la mantequilla lentamente.
  • Agrega el estragón, la mitad del caviar de la lima, sal y pimienta.
  • Reserva la salsa.
  • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto, sazona las vieiras con sal y pimienta, y cocina volteándolas una vez, hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos.
  • Divide las vieiras entre cuatro platos, coloca la salsa sobre ellas y adorna con el caviar cítrico restante.
  • Disfrutar.

Tip: puedes reemplazar la chalota con 30 g de cebolla roja y un diente de ajo

 

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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Chef Privado, Programador y Consultor Web Freelance.

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