Esta no es una receta más con vieiras, sino que se distingue entre las demás porque incluye como protagonista a un novedoso cítrico que causa sensación en la buena cocina: la lima dedo o caviar cítrico.
Vieiras asadas con caviar cítrico
Ingredientes
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 chalote grande, en rodajas finas
- 16 cucharadas mantequilla
- 1 cucharadita estragón finamente cortado
- Caviar cítrico de 4 limas de dedo (finger lime)
- Sal kosher y pimienta negra molida, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 12 vieiras grandes
Preparación
- A fuego bajo hervir el vino, el vinagre y la chalota en una cacerola hasta que se reduzca a 3 cucharadas
- Retíra del calor, batir con la mantequilla lentamente.
- Agrega el estragón, la mitad del caviar de la lima, sal y pimienta.
- Reserva la salsa.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto, sazona las vieiras con sal y pimienta, y cocina volteándolas una vez, hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos.
- Divide las vieiras entre cuatro platos, coloca la salsa sobre ellas y adorna con el caviar cítrico restante.
- Disfrutar.
Tip: puedes reemplazar la chalota con 30 g de cebolla roja y un diente de ajo