Nada más sencillo, pero que da un toque gourmet, que una velouté. Esta salsa francesa clásica es una de las cinco salsas madre de la cocina y se caracteriza por su suavidad y versatilidad. Hoy vamos a ver cómo preparar una salsa velouté de pollo, perfecta para acompañar carnes blancas, hacer croquetas o dar un giro sofisticado a cualquier plato.
Cómo hacer salsa velouté de pollo
Velouté de pollo ingredientes
Para elaborar una salsa velouté de pollo, necesitamos pocos ingredientes, pero es clave usarlos bien para lograr la textura perfecta.
- 1/2 litro de fondo de aves claro (preferiblemente casero, pero puedes usar caldo comercial sin sal).
- 20 gr de roux claro (una mezcla de harina y mantequilla que espesará la salsa).
- Sal y pimienta al gusto.
Consejos sobre los ingredientes:
- El fondo de aves: Si tienes tiempo, hazlo en casa con carcasas de pollo, zanahoria, apio y cebolla. Le dará más profundidad de sabor.
- El roux claro: Es simplemente harina cocinada con mantequilla hasta que toma un tono ligeramente dorado. No lo oscurezcas demasiado o cambiará el color y el sabor de la salsa.
Paso a paso: Cómo preparar una salsa velouté de pollo
1️⃣ Calentar el fondo de aves
- En una olla mediana, vierte el caldo de pollo y ponlo a fuego medio-alto.
- Lleva a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar impurezas.
2️⃣ Incorporar el roux
- Cuando esté caliente, agrega el roux claro poco a poco, removiendo constantemente con un batidor de varillas para evitar grumos.
- Continúa moviendo hasta que empiece a hervir y la mezcla espese y tenga una textura sedosa.
3️⃣ Ajustar sabor y textura ️
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo caliente.
4️⃣ Reposo y uso ⏳
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de usarla.
- Puedes colarla para obtener una textura más fina y elegante.
Usos creativos de la salsa velouté de pollo
Esta salsa es increíblemente versátil y puede usarse en múltiples recetas. Aquí algunas ideas:
Croquetas de Pollo con Velouté
La velouté es la base perfecta para hacer croquetas. Solo mezcla la salsa con pollo desmenuzado, deja enfriar, forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado, y fríelas hasta que estén doradas.
Pechuga de Pollo en Salsa Velouté
Si buscas un plato refinado pero fácil, cocina una pechuga de pollo y báñala con esta salsa. Puedes acompañarla con arroz cremoso o un puré de papas para una comida sofisticada.
Base para otras salsas
Añadiendo ingredientes como champiñones, crema o hierbas frescas, puedes personalizar la velouté y transformarla en una salsa aún más sabrosa.
Conclusión
La salsa velouté de pollo es una preparación esencial en la cocina, fácil de hacer y perfecta para dar un toque gourmet a tus platos. Con solo unos pocos ingredientes y unos minutos de preparación, puedes elevar cualquier receta con una textura aterciopelada y un sabor exquisito.
Tip final: Si te sobra salsa, puedes guardarla en la nevera por 2-3 días o congelarla en porciones para usarla cuando la necesites. ¡Siempre es bueno tener una buena base lista para tus platos!