Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas

Las paledonias, también llamadas catalinas o cucas, son unos pancitos tipo galleta blanda con un indescriptible olor a panela o papelón, realizadas con harina de trigo, manteca o mantequilla, endulzadas con melado de papelón y especias. Son realmente deliciosas!!! Veamos a continuación  cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas.

En Venezuela son muy populares en la parte occidental como en los alrededores de Barquisimeto y Maracaibo,  con sus bordes a manera de faralados, o redondeadas como una arepa.

En algunos lugares de la region andina se denominan paledonias, aunque por este ultimo nombre se encuentran también recetas a manera de bizcocho o torta alargada, realizadas con los mismos ingredientes.

Chancaca o papelón rubio
Chancaca o papelón rubio

 

Chancaca o papelón oscuro
Chancaca o papelón oscuro

En Guayana se les conoce como catalinas, se les encuentra a la venta por las carreteras, como catalinas blancas (llevando papelón rubio o azúcar) o catalinas negras (con melado de papelón oscuro), siendo estas ultimas las mas populares.

Suele consumirse acompañado de café con leche o con un trozo de queso blanco, y se habian hecho tan populares que también se les conseguía en las panaderías venezolanas, hasta que llego la actual situación de Venezuela.

Mi colega Xiomara, Rosarios Dulcería, me envía su receta (y es que le quedan excelentes) y es la que sigue:

Ingredientes para las paledonias o catalinas:

  • 1 kg de harina
  • 4 cdas de margarina
  • 1 cda de aceite
  • 2 panelas de papelón de ½ kg
  • 4 tazas de agua
  • Clavitos, canela en rama
  • 4 huevos
  • 5 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

Preparación de las paledonias:

  • Calentar el agua y el papelón, canela en rama, clavitos. Hervir hasta que se forme un almibar de consistencia espesa. Dejar enfriar
  • Batir el almíbar con los huevos, margarina y aceite. Agregar la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, poco a poco a la mezcla líquida.
  • Batir bien, agregar vainilla y conchitas de limón al gusto
  • Colocar en un molde rectangular engrasado
  • También puedes verterlas en una bandeja para que queden circulares
  • Hornear de 30 a 45 minutos
  • Retirar, dejar reposar y sacar o desmoldar y cortar en cuadrados.


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10 comentarios sobre “Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas

  • el 30 de noviembre de 2018 a las 16:38 04Fri, 30 Nov 2018 16:38:38 +000038.
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    Hola Iris y Elida . Muchas gracias por sus comentarios. Me encanta que la receta les resultara deliciosa. Cualquier duda puede consultarme . Siempre a la orden @xiomaroa y Rosarios Dulcería

    Respuesta
  • el 23 de noviembre de 2018 a las 23:16 11Fri, 23 Nov 2018 23:16:10 +000010.
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    hoy hice las paledonias o catalinas me quedaron bien ricas , a mi familia les encantaron con un café con leche o chocolate son exquisitas , gracias por la receta y explicación sencilla.. Bendiciones ..saludos desde Venezuela ..

    Respuesta
    • el 26 de noviembre de 2018 a las 04:48 04Mon, 26 Nov 2018 04:48:34 +000034.
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      Hola Elida, me alegra mucho te hayan quedado ricas las paledonias. Gracias por compartir tus comentarios. Saludos.

      Respuesta
    • el 30 de noviembre de 2018 a las 16:45 04Fri, 30 Nov 2018 16:45:41 +000041.
      Permalink

      Amen Elida. Que sigas disfrutando la receta… Saludos desde Valencia, Venezuela

      Respuesta
  • el 21 de mayo de 2018 a las 20:20 08Mon, 21 May 2018 20:20:30 +000030.
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    hola, excelente receta..esta bien explicada.. me encanta la paledonia… mucha gracias por compartir…

    Respuesta
    • el 28 de mayo de 2018 a las 15:45 03Mon, 28 May 2018 15:45:16 +000016.
      Permalink

      Hola Yris, gracias por tus comentarios. Saludos.

      Respuesta
  • el 28 de marzo de 2018 a las 22:16 10Wed, 28 Mar 2018 22:16:23 +000023.
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    hola como hacer unas ricas paledonias o catalinas

    Respuesta
    • el 28 de marzo de 2018 a las 22:17 10Wed, 28 Mar 2018 22:17:51 +000051.
      Permalink

      Buen dia, si las quiero blancas como haria en este caso? Tengo azucar blanca como seria el uso de este ingrediente en la receta?

      Respuesta
      • el 30 de noviembre de 2018 a las 16:44 04Fri, 30 Nov 2018 16:44:09 +000009.
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        Edublianys si quieres sustituir el papelon por azúcar blanca, debes tener en cuenta que el sabor es completamente diferente. Podrías utilizar entre 500 a 700 g de azúcar. Si te soy sincera en mi ciudad natal las hacemos con papelon, el Zulia. Puedes tu probar con azúcar blanca y nos cuentas que tal queda. Exito

        Respuesta
  • el 29 de enero de 2018 a las 16:50 04Mon, 29 Jan 2018 16:50:33 +000033.
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    Buen dia, si las quiero blancas como haria en este caso? Tengo azucar blanca como seria el uso de este ingrediente en la receta?

    Respuesta

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