Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas

Las paledonias, también llamadas catalinas o cucas, son unos pancitos tipo galleta blanda con un rico e indescriptible olor a panela o papelón, preparadas con harina de trigo, manteca o mantequilla, endulzadas con melado de papelón y especias. Son realmente deliciosas!!!

Veamos a continuación  cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas.




Las catalinas

En Venezuela son muy populares en la parte occidental como en los alrededores de Barquisimeto y Maracaibo. Se caracterizan por sus bordes a manera de faralados, o redondeadas como una arepa.

En algunos lugares de la región andina se denominan paledonias, aunque por este ultimo nombre se encuentran también recetas a manera de bizcocho o torta alargada, realizadas con los mismos ingredientes.

Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas
Chancaca o papelón rubio

 

Chancaca o papelón oscuro
Chancaca o papelón oscuro

Catalinas blancas, catalinas negras

  • En Guayana se les conoce como catalinas, se les encuentra a la venta por las carreteras, como catalinas blancas (llevando papelón rubio o azúcar)
  • o catalinas negras (con melado de papelón oscuro), siendo estas últimas las más populares.

Las catalinas o cucas suelen consumirse acompañadas de café con leche o con un trozo de queso blanco 😛 , y se habían hecho tan populares que también se les conseguía en las panaderías venezolanas.

Mi colega Xiomara, Rosarios Dulcería, me envía su receta (y es que le quedan excelentes) y es la que sigue:

Ingredientes para las paledonias o catalinas:

  • 1 kg de harina
  • 4 cdas de margarina
  • 1 cda de aceite
  • 2 panelas de papelón de ½ kg
  • 4 tazas de agua
  • Clavitos, canela en rama
  • 4 huevos
  • 5 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

Preparación de las paledonias:

  • Calentar el agua y el papelón, canela en rama, clavitos. Hervir hasta que se forme un almibar de consistencia espesa. Dejar enfriar
  • Batir el almíbar con los huevos, margarina y aceite. Agregar la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, poco a poco a la mezcla líquida.
  • Batir bien, agregar vainilla y conchitas de limón al gusto
  • Colocar en un molde rectangular engrasado
  • También puedes verterlas en una bandeja para que queden circulares
  • Hornear de 30 a 45 minutos
  • Retirar, dejar reposar y sacar o desmoldar y cortar en cuadrados.

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15 comentarios en «Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas»

  • el 09 de mayo de 2019 a las 02:31 02Thu, 09 May 2019 02:31:35 +000035.
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    ricas son las paledonias, cucas o catalinas. puedes agregarle licor como por ejemplo anis y quedan aun muy sabrosas. estas galletas son un alimento ideal muy completo para llevar de complemento en paseos, excursiones, etc. nuestros campesinos las llevabanpara las duras jornadas en sus viajes,

    Respuesta
  • el 26 de enero de 2019 a las 22:48 10Sat, 26 Jan 2019 22:48:41 +000041.
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    Se les puede poner caramelina para que queden oscuras, cuando la panela es muy clara

    Respuesta
  • el 03 de enero de 2019 a las 17:20 05Thu, 03 Jan 2019 17:20:03 +000003.
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    Que hacer para que las paledonias queden con un color canela fuerte, o sea, oscuras

    Respuesta
    • el 08 de febrero de 2019 a las 01:31 01Fri, 08 Feb 2019 01:31:17 +000017.
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      Mis saludos Unilse, con la cantidad de papelón que tiene la receta es suficiente para que las paledonias queden oscuras. Es importante que el papelón sea de color oscuro y de buena calidad. Como dice Sonia podrías colocarle caramelina pero esa no es la idea de estas deliciosas tortas. Cualquier otra duda sigo a la orden.

      Respuesta
    • el 02 de junio de 2019 a las 13:15 01Sun, 02 Jun 2019 13:15:15 +000015.
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      vertir cafe liquido instantaneo o caramelina

      Respuesta
  • el 30 de noviembre de 2018 a las 16:38 04Fri, 30 Nov 2018 16:38:38 +000038.
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    Hola Iris y Elida . Muchas gracias por sus comentarios. Me encanta que la receta les resultara deliciosa. Cualquier duda puede consultarme . Siempre a la orden @xiomaroa y Rosarios Dulcería

    Respuesta
  • el 23 de noviembre de 2018 a las 23:16 11Fri, 23 Nov 2018 23:16:10 +000010.
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    hoy hice las paledonias o catalinas me quedaron bien ricas , a mi familia les encantaron con un café con leche o chocolate son exquisitas , gracias por la receta y explicación sencilla.. Bendiciones ..saludos desde Venezuela ..

    Respuesta
    • el 26 de noviembre de 2018 a las 04:48 04Mon, 26 Nov 2018 04:48:34 +000034.
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      Hola Elida, me alegra mucho te hayan quedado ricas las paledonias. Gracias por compartir tus comentarios. Saludos.

      Respuesta
    • el 30 de noviembre de 2018 a las 16:45 04Fri, 30 Nov 2018 16:45:41 +000041.
      Enlace permanente

      Amen Elida. Que sigas disfrutando la receta… Saludos desde Valencia, Venezuela

      Respuesta
  • el 21 de mayo de 2018 a las 20:20 08Mon, 21 May 2018 20:20:30 +000030.
    Enlace permanente

    hola, excelente receta..esta bien explicada.. me encanta la paledonia… mucha gracias por compartir…

    Respuesta
    • el 28 de mayo de 2018 a las 15:45 03Mon, 28 May 2018 15:45:16 +000016.
      Enlace permanente

      Hola Yris, gracias por tus comentarios. Saludos.

      Respuesta
    • el 28 de marzo de 2018 a las 22:17 10Wed, 28 Mar 2018 22:17:51 +000051.
      Enlace permanente

      Buen dia, si las quiero blancas como haria en este caso? Tengo azucar blanca como seria el uso de este ingrediente en la receta?

      Respuesta
      • el 30 de noviembre de 2018 a las 16:44 04Fri, 30 Nov 2018 16:44:09 +000009.
        Enlace permanente

        Edublianys si quieres sustituir el papelon por azúcar blanca, debes tener en cuenta que el sabor es completamente diferente. Podrías utilizar entre 500 a 700 g de azúcar. Si te soy sincera en mi ciudad natal las hacemos con papelon, el Zulia. Puedes tu probar con azúcar blanca y nos cuentas que tal queda. Exito

        Respuesta
  • el 29 de enero de 2018 a las 16:50 04Mon, 29 Jan 2018 16:50:33 +000033.
    Enlace permanente

    Buen dia, si las quiero blancas como haria en este caso? Tengo azucar blanca como seria el uso de este ingrediente en la receta?

    Respuesta

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