Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas

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Las paledonias, también llamadas catalinas o cucas, son unos pancitos tipo galleta blanda con un rico e indescriptible olor a panela o papelón, preparadas con harina de trigo, manteca o mantequilla, endulzadas con melado de papelón y especias. Son realmente deliciosas!!!

Veamos a continuación  cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas.

Las catalinas

En Venezuela son muy populares en la parte occidental como en los alrededores de Barquisimeto y Maracaibo. Se caracterizan por sus bordes a manera de faralados, o redondeadas como una arepa.

En algunos lugares de la región andina se denominan paledonias, aunque por este ultimo nombre se encuentran también recetas a manera de bizcocho o torta alargada, realizadas con los mismos ingredientes.

Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas
Chancaca o papelón rubio

 

Chancaca o papelón oscuro
Chancaca o papelón oscuro

Catalinas blancas, catalinas negras

  • En Guayana se les conoce como catalinas, se les encuentra a la venta por las carreteras, como catalinas blancas (llevando papelón rubio o azúcar)
  • o catalinas negras (con melado de papelón oscuro), siendo estas últimas las más populares.

Las catalinas o cucas suelen consumirse acompañadas de café con leche o con un trozo de queso blanco 😛 , y se habían hecho tan populares que también se les conseguía en las panaderías venezolanas.

Rosarios Dulcería nos envía su receta (y es que le quedan excelentes) y es la que sigue:

Ingredientes para las paledonias o catalinas:

  • 1 kg de harina
  • 4 cdas de margarina
  • 1 cda de aceite
  • 2 panelas de papelón de ½ kg
  • 4 tazas de agua
  • Clavitos, canela en rama
  • 4 huevos
  • 5 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

Preparación de las paledonias:

  • Calentar el agua y el papelón, canela en rama, clavitos. Hervir hasta que se forme un almibar de consistencia espesa. Dejar enfriar
  • Batir el almíbar con los huevos, margarina y aceite. Agregar la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, poco a poco a la mezcla líquida.
  • Batir bien, agregar vainilla y conchitas de limón al gusto
  • Colocar en un molde rectangular engrasado
  • También puedes verterlas en una bandeja para que queden circulares
  • Hornear de 30 a 45 minutos
  • Retirar, dejar reposar y sacar o desmoldar y cortar en cuadrados.

 

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15 comentarios

  1. ricas son las paledonias, cucas o catalinas. puedes agregarle licor como por ejemplo anis y quedan aun muy sabrosas. estas galletas son un alimento ideal muy completo para llevar de complemento en paseos, excursiones, etc. nuestros campesinos las llevabanpara las duras jornadas en sus viajes,

    • Mis saludos Unilse, con la cantidad de papelón que tiene la receta es suficiente para que las paledonias queden oscuras. Es importante que el papelón sea de color oscuro y de buena calidad. Como dice Sonia podrías colocarle caramelina pero esa no es la idea de estas deliciosas tortas. Cualquier otra duda sigo a la orden.

  2. Hola Iris y Elida . Muchas gracias por sus comentarios. Me encanta que la receta les resultara deliciosa. Cualquier duda puede consultarme . Siempre a la orden @xiomaroa y Rosarios Dulcería

  3. hoy hice las paledonias o catalinas me quedaron bien ricas , a mi familia les encantaron con un café con leche o chocolate son exquisitas , gracias por la receta y explicación sencilla.. Bendiciones ..saludos desde Venezuela ..

  4. hola, excelente receta..esta bien explicada.. me encanta la paledonia… mucha gracias por compartir…

      • Edublianys si quieres sustituir el papelon por azúcar blanca, debes tener en cuenta que el sabor es completamente diferente. Podrías utilizar entre 500 a 700 g de azúcar. Si te soy sincera en mi ciudad natal las hacemos con papelon, el Zulia. Puedes tu probar con azúcar blanca y nos cuentas que tal queda. Exito

  5. Buen dia, si las quiero blancas como haria en este caso? Tengo azucar blanca como seria el uso de este ingrediente en la receta?

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