Las paledonias, también llamadas catalinas o cucas, son unos pancitos tipo galleta blanda con un rico e indescriptible olor a panela o papelón, preparadas con harina de trigo, manteca o mantequilla, endulzadas con melado de papelón y especias. Son realmente deliciosas!!!
Veamos a continuación cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas.
Las catalinas
En Venezuela son muy populares en la parte occidental como en los alrededores de Barquisimeto y Maracaibo. Se caracterizan por sus bordes a manera de faralados, o redondeadas como una arepa.
En algunos lugares de la región andina se denominan paledonias, aunque por este ultimo nombre se encuentran también recetas a manera de bizcocho o torta alargada, realizadas con los mismos ingredientes.
Catalinas blancas, catalinas negras
- En Guayana se les conoce como catalinas, se les encuentra a la venta por las carreteras, como catalinas blancas (llevando papelón rubio o azúcar)
- o catalinas negras (con melado de papelón oscuro), siendo estas últimas las más populares.
Las catalinas o cucas suelen consumirse acompañadas de café con leche o con un trozo de queso blanco 😛 , y se habían hecho tan populares que también se les conseguía en las panaderías venezolanas.
Rosarios Dulcería nos envía su receta (y es que le quedan excelentes) y es la que sigue:
Ingredientes para las paledonias o catalinas:
- 1 kg de harina
- 4 cdas de margarina
- 1 cda de aceite
- 2 panelas de papelón de ½ kg
- 4 tazas de agua
- Clavitos, canela en rama
- 4 huevos
- 5 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
Preparación de las paledonias:
- Calentar el agua y el papelón, canela en rama, clavitos. Hervir hasta que se forme un almibar de consistencia espesa. Dejar enfriar
- Batir el almíbar con los huevos, margarina y aceite. Agregar la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, poco a poco a la mezcla líquida.
- Batir bien, agregar vainilla y conchitas de limón al gusto
- Colocar en un molde rectangular engrasado
- También puedes verterlas en una bandeja para que queden circulares
- Hornear de 30 a 45 minutos
- Retirar, dejar reposar y sacar o desmoldar y cortar en cuadrados.
ricas son las paledonias, cucas o catalinas. puedes agregarle licor como por ejemplo anis y quedan aun muy sabrosas. estas galletas son un alimento ideal muy completo para llevar de complemento en paseos, excursiones, etc. nuestros campesinos las llevabanpara las duras jornadas en sus viajes,
Se les puede poner caramelina para que queden oscuras, cuando la panela es muy clara
Que hacer para que las paledonias queden con un color canela fuerte, o sea, oscuras
Mis saludos Unilse, con la cantidad de papelón que tiene la receta es suficiente para que las paledonias queden oscuras. Es importante que el papelón sea de color oscuro y de buena calidad. Como dice Sonia podrías colocarle caramelina pero esa no es la idea de estas deliciosas tortas. Cualquier otra duda sigo a la orden.
vertir cafe liquido instantaneo o caramelina
Hola Iris y Elida . Muchas gracias por sus comentarios. Me encanta que la receta les resultara deliciosa. Cualquier duda puede consultarme . Siempre a la orden @xiomaroa y Rosarios Dulcería
hoy hice las paledonias o catalinas me quedaron bien ricas , a mi familia les encantaron con un café con leche o chocolate son exquisitas , gracias por la receta y explicación sencilla.. Bendiciones ..saludos desde Venezuela ..
Hola Elida, me alegra mucho te hayan quedado ricas las paledonias. Gracias por compartir tus comentarios. Saludos.
Amen Elida. Que sigas disfrutando la receta… Saludos desde Valencia, Venezuela
hola, excelente receta..esta bien explicada.. me encanta la paledonia… mucha gracias por compartir…
Hola Yris, gracias por tus comentarios. Saludos.
hola como hacer unas ricas paledonias o catalinas
Buen dia, si las quiero blancas como haria en este caso? Tengo azucar blanca como seria el uso de este ingrediente en la receta?
Edublianys si quieres sustituir el papelon por azúcar blanca, debes tener en cuenta que el sabor es completamente diferente. Podrías utilizar entre 500 a 700 g de azúcar. Si te soy sincera en mi ciudad natal las hacemos con papelon, el Zulia. Puedes tu probar con azúcar blanca y nos cuentas que tal queda. Exito
Buen dia, si las quiero blancas como haria en este caso? Tengo azucar blanca como seria el uso de este ingrediente en la receta?