Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas

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Las paledonias, también llamadas catalinas o cucas, son unos pancitos tipo galleta blanda con un rico e indescriptible olor a panela o papelón, preparadas con harina de trigo, manteca o mantequilla, endulzadas con melado de papelón y especias. Son realmente deliciosas!!!

Veamos a continuación  cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas.

Las catalinas

En Venezuela son muy populares en la parte occidental como en los alrededores de Barquisimeto y Maracaibo. Se caracterizan por sus bordes a manera de faralados, o redondeadas como una arepa.

En algunos lugares de la región andina se denominan paledonias, aunque por este ultimo nombre se encuentran también recetas a manera de bizcocho o torta alargada, realizadas con los mismos ingredientes.

Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas
Chancaca o papelón rubio

 

Chancaca o papelón oscuro
Chancaca o papelón oscuro

Catalinas blancas, catalinas negras

  • En Guayana se les conoce como catalinas, se les encuentra a la venta por las carreteras, como catalinas blancas (llevando papelón rubio o azúcar)
  • o catalinas negras (con melado de papelón oscuro), siendo estas últimas las más populares.

Las catalinas o cucas suelen consumirse acompañadas de café con leche o con un trozo de queso blanco 😛 , y se habían hecho tan populares que también se les conseguía en las panaderías venezolanas.

Rosarios Dulcería nos envía su receta (y es que le quedan excelentes) y es la que sigue:

Ingredientes para las paledonias o catalinas:

  • 1 kg de harina
  • 4 cdas de margarina
  • 1 cda de aceite
  • 2 panelas de papelón de ½ kg
  • 4 tazas de agua
  • Clavitos, canela en rama
  • 4 huevos
  • 5 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

Preparación de las paledonias:

  • Calentar el agua y el papelón, canela en rama, clavitos. Hervir hasta que se forme un almibar de consistencia espesa. Dejar enfriar
  • Batir el almíbar con los huevos, margarina y aceite. Agregar la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, poco a poco a la mezcla líquida.
  • Batir bien, agregar vainilla y conchitas de limón al gusto
  • Colocar en un molde rectangular engrasado
  • También puedes verterlas en una bandeja para que queden circulares
  • Hornear de 30 a 45 minutos
  • Retirar, dejar reposar y sacar o desmoldar y cortar en cuadrados.

 



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Chef Cubiro

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15 comentarios en «Cómo hacer unas ricas paledonias o catalinas»

  • el 09/05/2019 a las 2:31 am
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    ricas son las paledonias, cucas o catalinas. puedes agregarle licor como por ejemplo anis y quedan aun muy sabrosas. estas galletas son un alimento ideal muy completo para llevar de complemento en paseos, excursiones, etc. nuestros campesinos las llevabanpara las duras jornadas en sus viajes,

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  • el 26/01/2019 a las 10:48 pm
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    Se les puede poner caramelina para que queden oscuras, cuando la panela es muy clara

    Respuesta
  • el 03/01/2019 a las 5:20 pm
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    Que hacer para que las paledonias queden con un color canela fuerte, o sea, oscuras

    Respuesta
    • el 08/02/2019 a las 1:31 am
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      Mis saludos Unilse, con la cantidad de papelón que tiene la receta es suficiente para que las paledonias queden oscuras. Es importante que el papelón sea de color oscuro y de buena calidad. Como dice Sonia podrías colocarle caramelina pero esa no es la idea de estas deliciosas tortas. Cualquier otra duda sigo a la orden.

      Respuesta
  • el 30/11/2018 a las 4:38 pm
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    Hola Iris y Elida . Muchas gracias por sus comentarios. Me encanta que la receta les resultara deliciosa. Cualquier duda puede consultarme . Siempre a la orden @xiomaroa y Rosarios Dulcería

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  • el 23/11/2018 a las 11:16 pm
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    hoy hice las paledonias o catalinas me quedaron bien ricas , a mi familia les encantaron con un café con leche o chocolate son exquisitas , gracias por la receta y explicación sencilla.. Bendiciones ..saludos desde Venezuela ..

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    • el 26/11/2018 a las 4:48 am
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      Hola Elida, me alegra mucho te hayan quedado ricas las paledonias. Gracias por compartir tus comentarios. Saludos.

      Respuesta
    • el 30/11/2018 a las 4:45 pm
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      Amen Elida. Que sigas disfrutando la receta… Saludos desde Valencia, Venezuela

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  • el 21/05/2018 a las 8:20 pm
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    hola, excelente receta..esta bien explicada.. me encanta la paledonia… mucha gracias por compartir…

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    • el 28/03/2018 a las 10:17 pm
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      Buen dia, si las quiero blancas como haria en este caso? Tengo azucar blanca como seria el uso de este ingrediente en la receta?

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      • el 30/11/2018 a las 4:44 pm
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        Edublianys si quieres sustituir el papelon por azúcar blanca, debes tener en cuenta que el sabor es completamente diferente. Podrías utilizar entre 500 a 700 g de azúcar. Si te soy sincera en mi ciudad natal las hacemos con papelon, el Zulia. Puedes tu probar con azúcar blanca y nos cuentas que tal queda. Exito

        Respuesta
  • el 29/01/2018 a las 4:50 pm
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    Buen dia, si las quiero blancas como haria en este caso? Tengo azucar blanca como seria el uso de este ingrediente en la receta?

    Respuesta

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