Como hacer un auténtico Tiramisú

Un delicioso postre que esta entre los clásicos de la cocina internacional. Hagamos un autentico tiramisú italiano.



Ingredientes para el genoise (también puedes sustituir este biscocho por 250 g de plantillas):

  • 5 huevos
  • 125 g de azucar glass
  • 125 g de harina leudante
  • Pizca de sal
  • 1 cdita de esencia de vainilla

Ingredientes para el jarabe de café:



  • 150 ml de café negro, frío
  • 50 ml de licor de café (amareto, cognac o ron)
  • Opcional: 2 cdas countreau o licor de naranja

 Ingredientes para el relleno:

  • 4 yemas de huevo
  • 2 cdas countreau o licor de naranja
  • 50 g de azúcar glass
  • 500 g de mascarpone (se puede imitar usando ricotta y queso crema en cantidades iguales). El mascarpone debe estar siempre el refri, sacarlo cuando le llegue su momento
  • 200 g de crema de leche o nata, al 40%grasa

Para decorar:

  • Cacao en polvo

Preparacion del genoise:

  • Tamizar la harina y reservar
  • Separamos las claras de las yemas
  • Separamos el azucar glass en 2 partes
  • Colocamos en la batidora las yemas, vainilla y empezamos a batir mientras vamos agregando una de las partes de azucar glass, total de harina, cuando esté cremoso retiramos y reservamos
  • Batimos las claras a punto de nieve y agregamos, con la batidora funcionando, la otra parte del azucar glass.  Cuando esté en su punto mezclamos con la primera preparación, con una cuchara de madera o silicon, con movimientos envolventes.
  • Colocamos en un molde o bandeja, llevamos al horno y al estar dorado y suave al tacto retiramos y reservamos, esperamos a que enfríe a temperatura ambiente

Preparación del relleno:

  • Separamos el azúcar en dos partes
  • En un bowl sobre un baño María, batimos las yemas junto con el licor y el azúcar, batimos hasta que quede cremosa,  no dejes que se cocinen y pongan duras, retiramos y esperamos a que refresque, cubrimos con film y llevamos a nevera a que enfríe.
  • Cuando enfríen las yemas agrega el mascarpone, mezcla con una paleta de silicona con movimientos envolventes, no mezcles mucho que se puede caer
  • En otro bowl coloca la nata, bate con la batidora y cuando levante un poco agrega la otra parte del azúcar. Cuando tenga su punto, casi de nieve, mezcla con la otra preparación usando una paleta de silicona, movimientos envolventes hasta que integre bien
  • Tapamos con film y llevamos a la nevera por mínimo una hora

Armado del tiramisú:

  • Cortamos en biscocho en tres plantillas, para tres capas
  • Colocamos la primera plantilla, humedecemos con el jarabe
  • Napamos con el relleno
  • Colocamos una segunda capa de biscocho, humedecemos y nuevamente otra capa de relleno
  • Repetimos con una tercera capa terminando con la capa del relleno
  • Espolvoreamos polvo de cacao, refrigeramos por lo menos 4 horas
  • Servir, disfrutar

Notas, seguridad alimentaria:

  • Cuando se inventó el tiramisú, no se conocía la salmonella por ello no le paraban pelota
  • Hoy en día las yemas del tiramisú sí deben tener una cocción, en este caso a baño María, 75 a 85ºC
  • Ah, pero también, en algunos países se puede encontrar huevos pasteurizados, en este caso puedes omitir la cocción, pero igualmente mantén las normas de higiene con manipulación de alimentos.

Enlaces relacionados:

 

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 0 / 5. Recuento de votos: 0

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.