Cómo hacer un Sudado de Pescado

El sudado de pescado es un plato muy popular de la cocina peruana, que se hace con ligeras variaciones según la provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, o con tollo mantequero marinado en chicha de jora, y en el sur y en Lima con cojinova, chita o corvina, y  vino de la región. Vamos allá:




Ingredientes para el Sudado de pescado:

  • Ajo fresco molido 1 cda
  • Amarillo molido 1 cda
  • Ají panca molido 1 cda
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 700 g de pescado, en cortes, entero, a tu gusto
  • 3 tomates cortaditos en brunoise
  • 3 cdas de culantro (cilantro) cortadito
  • 3/4 taza de chicha de jora o 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cda de zumo de limón

Preparación del sudado de pescado:

  1. Salpimenta el pescado
  2. En una sartén con aceite caliente, agrega el ajo, ají panca molido, y el ají amarillo
  3. Agrega la mitad de la cebolla y el tomate, cocina unos 5 minutos
  4. Ahora agrega la chicha de jora (o el vino blanco) y mezcla.
  5. Coloca las piezas de pescado, se espolvorea el culantro, ahora cubre con el resto de cebolla.
  6. Tapa y  deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
  7. Para guarnición combina bien un arroz blanco y yucas sancochadaso fritas.
  8. Servir y disfrutar

Acerca de gustos

En lo personal   me gusta disfrutar de lo que está en el plato sin tener que estar buscando o escarbando en busca de espinas, por ello prefiero usar piezas de pescado ya limpias de espinas. Ahora,  si tienen huesito central se los dejo por el sabor y textura que aporta. Otros pescados que puedes usar son el bonito y el mero.





¿Deseas comentar este artículo? Deja tus comentarios abajo, compártelo y sígueme en Facebook y Twitter
Facebook: cubirocom
Twitter: @chefcubiro 

Compra y vende Bitcoin en tu localidad y en tu moneda

Contenido relacionado:


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *