Cómo hacer un Sudado de Pescado

El sudado de pescado es un plato típico muy popular de la cocina peruana, que se hace con ligeras variaciones según la provincia.




El Perú es un país que tiene mares y costas muy  ricos, por lo que es normal que en la cocina típica peruana el pescado y otros frutos del mar sean una de las carnes preferidas. Con pescado fresco se puede preparar de todo, desde ceviche, deliciosos chicharrones hasta este sudado de pescado. Como todo plato peruano, esta receta de pescado se prepara de una forma distinta en cada región del Perú.

El sudado de pescado

El sudado de pescado es una de las recetas de comidas peruanas más populares. Cada zona del Perú tiene su propia manera de preparar el sudado de pescado:

  • En el norte se acostumbra a preparar el sudado de pescado con mero, ojo de uva, o con tollo mantequero marinado en chicha de jora
  • En el sur y en Lima, con cojinova, chita, corvina o lorna, y  vino de la región.

Ingredientes para el Sudado de pescado:

  • Ajo fresco molido 1 cda
  • Amarillo molido 1 cda
  • Ají panca molido 1 cda
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 700 g de pescado fresco, en cortes o entero, a tu gusto
  • 3 tomates cortaditos en brunoise
  • 3 cdas de culantro (cilantro) cortadito
  • 3/4 taza de chicha de jora o 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cda de zumo de limón

Preparación del sudado de pescado:

  1. Salpimenta el pescado
  2. En una sartén con aceite caliente, agrega el ajo, ají panca molido, y el ají amarillo
  3. Agrega la mitad de la cebolla y el tomate, cocina unos 5 minutos
  4. Ahora agrega la chicha de jora (o el vino blanco) y mezcla.
  5. Coloca las piezas de pescado, se espolvorea el culantro, ahora cubre con el resto de cebolla.
  6. Tapar la olla, cocinar a fuego lento y dejar sudar unos 8 minutos, verás que se forma un caldo de pescado muy concentrado, y que define el sabor de tu receta.
  7. Para guarnición combina bien un arroz blanco,  y yucas sancochadas o fritas.
  8. Servir y disfrutar

Acerca de gustos

En lo personal   me gusta disfrutar de lo que está en el plato sin tener que estar buscando o escarbando en busca de espinas, por ello prefiero usar piezas de pescado ya limpias de espinas. Ahora,  si tienen huesito central se los dejo por el sabor y textura que aporta. Otros pescados que puedes usar son el bonito y el mero.

Para un mejor sabor

Como todas mis recetas, aqui no uso agregados artificiales. El sabor reside en saber usar los ingredientes apropiados, además de conocer los tiempos de cocción, buenas técnicas de cocina y usar los utensilios adecuados de la manera adecuada.

Usar una llama adecuada y una cacerola que no deje escapar los vapores ayudará a reducir el tiempo y concentrar los sabores y propiedades alimenticias de los alimentos.

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Pescados como el bonito aportan un sabor rico, puedes agregar más gusto aún usando como líquido adicional un toque de chicha de jora, vino blanco o un chilcanito. Recuerda que debe prevalecer por sobre los demás líquidos el propio jugo del pescado.

Para que los jugos del pescado no se escapen en forma de vapor se recomienda una cacerola de corte bajo:

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