Sopa Bullabesa

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Ingredientes para el fumet (fondo de pescado):

  • 2 cabezas de pescado
  • 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 celery picados en cubos grandes (mirepoix)

Ingredientes para la sopa:

  • 100 gr de merluza
  • 100 gr de mero
  • 100 gr de pargo
  • 1 tomate sin piel y sin semillas picado (esto se llama concasse)
  • Ajo en brunoise
  • ¼ Pimentón en tiras (opcional)
  • Cebolla en brunoise
  • Toque de perejil en brunoise
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Elaborar el fumet de pescado rehogando el mirepoix en un poco de aceite de oliva, agregar las cabezas de pescado, agua y una hoja de laurel. Cuando esté listo el fumet (que haya reducido a la mitad) retirar la hoja de laurel y procesar un poco (un toque en la licuadora), pasar por un colador y reservar.
  • Listo el fumet
  • En una olla con un chorrito de aceite de oliva rehogar la cebolla hasta cristalizar, agregar el ajo en brunoise y el tomate.
  • Agregar las raciones de pescado y el fumet, salpimentar y dejar cocinar a fuego medio.
  • Cuando esté lista rectificar de sal agregar unas pizcas del perejil picadito, puede adornar con unas tiras de pimentón.
  • Se puede  servir acompañado de pan fresco y suave.

 

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