Sardinas a la moruna

Las sardinas son un alimento muy noble, altamente nutritivas, aportan omega 3 y sobre todo muy económicas. Aquí tengo la receta de sardinas a la moruna (también conocidas como moraga de  sardinas), un plato típico de Málaga y que suele cocinarse por tradición en un tajine marroquí.




Ingredientes para las sardinas morunas:

  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 2 pimientos verdes cortados en juliana o en brunoise
  • Medio pimenton rojo cortado en juliana o en brunoise
  • 2 tomates pelados cortados en brunoise
  • 5 dientes de ajo fileteados
  • 1 cucharadita de oregano
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro finamente cortado
  • 1 cucharadita de pimenton dulce en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 500 g de filetes de  sardinas salpimentadas
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco (opcional)
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación de las sardinas a la moruna:

  • En una sarten con 4 cdas de aceite de oliva, ya caliente, agregamos el ajo, pimientos, cebolla, salteamos unos segundos
  • Agregamos la guindilla, saltea unos segundos, ahora el tomate y las especias, salteamos unos segundos
  • Agregamos el laurel
  • Si no tienes vino blanco, agrega 2 vasos de fondo de vegetales o de agua
  • Si tienes vino blanco entonces agrega una copa de vino blanco y cuando evapore el alcohol agrega 1 vaso de fondo de vegetales o agua
  • Tapa y deja cocinar por unos 10 minutos cuidando el nivel del líquido
  • Controla sal, prueba, excelente
  • Agrega, coloca de manera ordenada y bonita a modo de cubierta, los filetes de sardina con la piel hacia abajo, tapa y deja cocinar por unos 10 minutos cuidando el nivel de líquido
  • Listas, servir disfrutar, puedes adornar con hierbabuena o perejil cortado muy fino
  • Puedes también tapear con pan o pan pita, entonces… salud!





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