La trucha, un pescado de río de carne magra y sabor delicado, se ha convertido en el favorito de muchos por su versatilidad en la cocina. Pero si buscas llevar su experiencia culinaria con la trucha a un nivel completamente nuevo, el Sous Vide es la técnica perfecta.
El Sous Vide: un lienzo para la creatividad
El Sous Vide, que significa «al vacío» en francés, es una técnica de cocción a baja temperatura que ha revolucionado la forma en que preparamos los alimentos. Al cocinar la trucha al vacío en un baño de agua con temperatura controlada, se logra una cocción uniforme, precisa y llena de sabor.
Texturas perfectas, sabores intensos:
Con el Sous Vide, la trucha alcanza una textura increíblemente suave y jugosa, preservando al máximo sus sabores naturales. Olvídate de la trucha seca o recocida, esta técnica garantiza resultados impecables en cada ocasión.
Trucha Sous Vide: recetas deliciosas con técnicas de cocción perfecta
Para inspirarte, te comparto tres recetas Sous Vide con trucha que redefinirán su concepto de la cocina (temperatura ideal: entre 56 °C y 71 °C):
1. Trucha con hierbas Sous Vide
Ingredientes:
- 4 filetes de trucha fresca (temperatura ambiente o cercana a ella)
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 ramas de romero fresco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 limón (jugo)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalienta el agua a 56 °C.
- En una bolsa de vacío para cada preparacion (4), coloca los filetes de trucha junto con las ramas de tomillo y romero, el ajo picado, el jugo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva.
- Sella la bolsa al vacío para evitar que entre aire.
- Coloca la bolsa en el agua caliente y deja cocinar durante 30 minutos.
Presentación:
- Sirve los filetes de trucha con un poco de jugo de limón y salpica con pimienta al gusto.
2. Trucha con cítricos y hierbas aromáticas Sous Vide
Ingredientes:
- Trucha fresca
- aceite de oliva
- sal marina
- pimienta negra
- limón
- naranja
- eneldo fresco
- perejil fresco.
Preparación:
- Sella la trucha al vacío con aceite de oliva, sal y pimienta
- Cocina sous vide a 56 °C durante 30 minutos
- Prepara una mezcla con zumo de limón y de naranja, eneldo fresco y perejil fresco.
- Sirve la trucha con la salsa cítrica y disfruta de una explosión de sabores frescos y aromáticos.
3. Trucha rellena de hongos y queso brie (Sous Vide)
Ingredientes:
- Trucha fresca
- Champiñones
- Cebolla roja
- Ajo
- Queso brie
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta negra
- Pan rallado.
Preparación:
- Saltea los champiñones, la cebolla roja y el ajo
- Mezcla con el queso brie y rellena la trucha
- Sella la trucha al vacío con aceite de oliva, sal y pimienta
- Cocina sous vide a 60°C durante 30 minutos.
- Cubre la trucha con pan rallado y hornea por 5 minutos para obtener una textura crujiente.
La temperatura del horno para obtener una textura crujiente en la trucha con pan rallado dependerá del tipo de horno:
- Horno convencional: precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Horno de convección: precalienta el horno a 180°C (350°F).
3. Trucha ahumada con puré de coliflor y almendras
Ingredientes:
- Trucha ahumada
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta negra
- Coliflor cocida
- Papas cocidas calientes
- Almendras
- Ajo
Preparación:
- Sella la trucha al vacío con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cocina sous vide a 60°C durante 25 minutos.
- Prepara el puré con el coliflor, las papas, las almendras, el ajo. Sirva la trucha ahumada con el puré para una experiencia gastronómica sublime.
En resumen
Estas son solo algunas ideas para comenzar tu viaje culinario con la trucha Sous Vide. Las posibilidades son infinitas, solo necesita atreverte a explorar y a crear tus propias recetas. Experimenta con diferentes ingredientes, especias y combinaciones de sabores para descubrir un mundo de posibilidades gastronómicas.
El Sous Vide es más que una técnica, es una invitación a la aventura culinaria. Despierta tu creatividad, explora nuevos sabores y texturas, y lleva tu cocina con trucha a un nivel completamente nuevo.
Trucha Sous vide notas adicionales
¿Hay diferencia entre una trucha sous vide a 56 °C y una a 71 °C?
Son los dos extremos de cocción a baja temperatura. Y sí, hay una diferencia significativa entre una trucha sous vide cocinada a 56°C y una a 71 °C. La temperatura a la que se cocina la trucha sous vide afecta tanto la textura como el sabor del pescado.
Textura:
- A 56 °C: a esta temperatura, la trucha queda muy suave y casi cruda en el centro. La carne se deshace fácilmente con el tenedor y tiene una textura similar al atún crudo. Es ideal para aquellos que prefieren un pescado con una textura suave y un sabor delicado.
- A 71 °C: a esta temperatura, la trucha se cocina completamente y se vuelve firme y opaca. La carne se deshace en hojuelas y tiene una textura similar al salmón cocido. Es ideal para aquellos que prefieren un pescado con una textura más firme y un sabor más intenso.
Sabor:
- 51°C: a esta temperatura, la trucha conserva su sabor fresco y delicado. Los sabores naturales del pescado son más sutiles y menos pronunciados. Es ideal para aquellos que quieren disfrutar del sabor puro de la trucha.
- 71°C: a esta temperatura, el sabor de la trucha se vuelve más intenso y pronunciado. Los sabores naturales del pescado se intensifican y se vuelven más evidentes. Es ideal para aquellos que prefieren un sabor más fuerte y robusto.
En resumen:
- 51°C: trucha muy suave, casi cruda, con un sabor fresco y delicado.
- 71°C: trucha completamente cocinada, firme y opaca, con un sabor intenso y pronunciado.
La mejor temperatura para cocinar la trucha sous vide depende de tus preferencias personales. Si prefieres una trucha con una textura suave y un sabor delicado, cocínala a 56°C. Si prefieres una trucha con una textura más firme y un sabor más intenso, cocínala a 71°C.
Consejos adicionales:
- Independientemente de la temperatura que elijas, asegúrate de que la trucha esté fresca y de alta calidad.
- Usa una bolsa de vacío de buena calidad para sellar la trucha.
- Cocina la trucha en un baño de agua con temperatura controlada.
- Enfría la trucha rápidamente después de cocinarla.