Si buscas una receta que sea sabrosa, sencilla y con ingredientes llenos de sabor, este plato de setas con chistorras y alcachofas es una elección perfecta. Es un plato con un toque rústico, ideal para compartir en una comida especial o simplemente para disfrutar un buen bocado acompañado de pan.
Voy a contarte paso a paso cómo preparar este delicioso salteado, con trucos y consejos para que te quede perfecto.
Ingredientes necesarios y sustituciones posibles
Para esta receta, los ingredientes son simples pero llenos de sabor:
✅ Ingredientes principales:
- Aceite de oliva
- 50 grs. de setas o champiñones cortados en cuartos
- 50 grs. de chistorras cortadas en ruedas
- 50 grs. de corazones de alcachofas
- 30 grs. de cebolla en plumas
- 30 grs. de pimentón en juliana
- 10 grs. de ajo en brunoise
- 150 grs. de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
✅ Posibles sustituciones:
- Si no tienes chistorra, puedes usar chorizo español, aunque la chistorra aporta un sabor más suave y ahumado.
- Puedes usar setas de temporada, como boletus o níscalos, en lugar de champiñones.
- El pimentón rojo puede ser reemplazado por pimientos asados para un sabor más dulce.
- Si no tienes vino blanco, puedes probar con un toque de jerez seco o incluso caldo de pollo para darle profundidad al plato.
Paso a paso: cómo preparar setas con chistorras y alcachofas
La clave de esta receta está en la cocción en capas. Aquí te explico el proceso para que logres una textura perfecta en cada ingrediente:
1. Sofreír los ingredientes base
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que la cebolla esté transparente y el ajo suelte su aroma. Esto tomará unos 3 minutos.
️ 2. Incorporar los ingredientes principales
Añade el pimentón en juliana y la chistorra cortada en ruedas. Cocina por unos 3-4 minutos, permitiendo que la chistorra suelte su grasa y el pimentón se impregne del sabor.
3. Agregar setas y alcachofas
Incorpora las setas y las alcachofas. Cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se integren bien los sabores.
4. Desglasar con vino blanco
Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Esto no solo realza los sabores, sino que también aporta una textura más jugosa. Cocina por 10 minutos hasta que el líquido reduzca.
5. Rectificar el sabor y servir
Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente en una cazuela de barro, que mantiene el calor por más tiempo. Acompaña con pan rústico o tostadas.
Trucos para un resultado perfecto
- No cocines demasiado las setas: Si las dejas demasiado tiempo en la sartén, soltarán agua y perderán su textura firme.
- Elige una chistorra de calidad: Entre más artesanal, mejor será el sabor final.
- Deja reducir el vino: Esto es clave para concentrar los sabores y darle profundidad al plato.
- Usa cazuela de barro para servir: No solo mejora la presentación, sino que mantiene la temperatura por más tiempo.
Variantes y acompañamientos recomendados
Este plato es tan versátil que puedes adaptarlo a diferentes ocasiones:
Con patatas → Sirve sobre una base de patatas panaderas o en puré.
Con huevo poché → Un huevo encima le da una textura cremosa increíble.
Maridaje con vino → Acompaña con un vino blanco seco o un tinto joven para potenciar los sabores.