Esta receta de queque de plátano es la forma perfecta de aprovechar esos plátanos que ya están demasiado maduros para comer solos, pero que en realidad son el ingrediente ideal para un queque húmedo y con sabor profundo. Mientras más maduro esté el plátano —con la cáscara llena de manchas oscuras—, más dulce y aromático queda el resultado, sin necesidad de agregar azúcar de más.
Ingredientes para el queque de plátano (para un molde de 900 g)
- 3 plátanos bien maduros (con cáscara oscura), machacados
- 250 g de harina sin preparar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 150 g de azúcar (puedes reducirla si los plátanos están muy maduros)
- 100 g de mantequilla derretida o aceite vegetal
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- Una pizca de sal
Recomendación: este queque también se puede preparar sin horno, en olla de acero inoxidable multicapas Rena Ware, siguiendo la misma lógica de nuestra receta de keke en cocina de inducción Rena Ware: distribuye el calor de forma pareja y evita que el centro quede crudo mientras el exterior se dora. Conoce las ollas Rena Ware aquí.
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina el molde, o fórralo con papel manteca.
- Machaca los plátanos con un tenedor hasta lograr un puré con algunos trocitos pequeños; no lo licues, esos trocitos aportan textura.
- En un bol, mezcla la mantequilla derretida con el azúcar hasta integrar.
- Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada uno, y luego la vainilla.
- Incorpora el puré de plátano y mezcla hasta unificar.
- Aparte, cierne la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
- Incorpora los secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes, solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. No batas de más: es la causa más común de que un queque de plátano quede duro en vez de húmedo.
- Vierte en el molde y hornea 45-50 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas (no masa cruda).
- Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla.
Por qué el punto del plátano cambia todo
A diferencia de un queque de vainilla clásico, aquí el plátano maduro aporta tanto dulzor como humedad: entre más manchas oscuras tenga la cáscara, más almidón se convirtió en azúcar y más intenso será el sabor. Si usas plátanos apenas maduros (cáscara amarilla sin manchas), el queque queda más seco y menos dulce, así que si es tu caso, agrega 2-3 cucharadas extra de azúcar y un poco más de mantequilla.
Variaciones
Puedes sumar 1/2 taza de nueces picadas o chips de chocolate a la mezcla final, o reemplazar la canela por ralladura de naranja para un perfil distinto. Si prefieres otro sabor clásico, también tenemos la receta de queque de vainilla esponjoso, con la misma técnica base de horneado.
Preguntas frecuentes sobre el queque de plátano
¿Puedo usar plátanos que todavía no están muy maduros?
Sí, pero el resultado será menos dulce y menos húmedo. Puedes madurarlos rápido metiéndolos al horno a 150°C por 15-20 minutos con cáscara, hasta que se oscurezcan.
¿Por qué mi queque de plátano quedó denso en el centro?
Generalmente por batir de más después de agregar la harina, o por sacarlo del horno antes de tiempo. Prueba con un palillo antes de retirarlo.
¿Se puede hacer sin mantequilla?
Sí, el aceite vegetal funciona igual de bien y mantiene la humedad incluso un poco mejor que la mantequilla.